Hoje uma receita para mim deliciosa: o macarrão ao molho de cogumelos champignon.
Um molho pronto em pouco tempo, portanto adequado ao almoço do dia a dia, mas que é tão saboroso que se torna especial também como acompanhamento de domingo. E se for com trufas… 😋

Eu compro cogumelos cultivados com muita frequência, os champignon ou prataiolos. Para ser sincera, nunca sei como chamá-los, champignon ou prataiolos?, que de qualquer forma é sempre o mesmo tipo de cogumelo. Pelo menos pelo que eu sei, porque meus conhecimentos sobre cogumelos não são profundos do ponto de vista técnico. Mas são bastante profundos do ponto de vista gastronômico, já que os compro com frequência, e cozinho e como com grande satisfação.

Os prataiolos nunca decepcionam. Eles rendem mais ou menos sempre igual, têm o mesmo aroma, a mesma delícia, gosto sempre deles, e confio neles. E além disso, não podemos subestimar o fato de serem cogumelos econômicos, além de praticamente sempre disponíveis – tanto que, como já mencionei na receita da polenta com cogumelos pioppini, muitas vezes acontece que os champignon são realmente os únicos cogumelos frescos disponíveis quando se vai às compras – o que de um lado não é o ideal se estamos buscando variedade, por outro lado… bem, pelo menos podemos contar com eles o ano inteiro, enfim, são uma garantia.

Eu os levo à mesa com muita frequência, para desespero dos meus filhos que ainda não entenderam o que estão perdendo, mas com satisfação do outro apreciador da família. Ainda bem! 🙂

Quando não os refogo como acompanhamento, ou quando não os sirvo crus, ou quando não os uso como decoração para os ovos (todas receitas que você encontra linkadas aqui a seguir), geralmente eu transformo meus belos prataiolos em molho e uso para condimentar o macarrão, como hoje. Mmmm que delícia!

Veja também:

macarrão ao molho de cogumelos champignon

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

350 g macarrão (hoje usei a mafalda curta)
450 g cogumelos champignon (prataiolos)
350 g passata de tomate
1 cebola echalote
1 raminho alecrim
pimenta
30 g azeite de oliva extra virgem (2 colheres de sopa)
10 g creme de trufa (1 colher de chá, opcional mas recomendado)

Ferramentas

Frigideira
Panela

Passos

Limpar os cogumelos: cortar a parte final do caule, limpar caules e cabeças com um pano úmido, enxaguar rapidamente sob um jato de água corrente, secar com um pano limpo.
Fatiar os cogumelos.
Descascar e picar finamente a cebola echalote (ou eventualmente meia cebola) e deixá-la murchar numa frigideira com o azeite. Para a quantidade de azeite eu me regulo pelo tipo de macarrão, hoje usei 2 colheres de sopa, mas com talharim geralmente uso uma ou duas colheres a mais.
Despejar na frigideira os cogumelos fatiados. Deixar pegar sabor mexendo com uma colher, adicionar o alecrim e uma pitada de pimenta e refogar os cogumelos em fogo alto por alguns minutos.
Despejar a passata de tomate.
Deixar cozinhar com a tampa fechada e fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois abrir a tampa e deixar em fogo alto por alguns minutos para secar (se for necessário).
Enquanto o molho cozinha, colocar a água para ferver e cozinhar o macarrão (o macarrão que eu usei tinha um tempo de cozimento de 12 minutos). Ao final do cozimento, escorrer o macarrão e refogá-lo na frigideira do molho.
Variante com trufa: sugiro adicionar ao molho (no final do cozimento antes de refogar o macarrão) uma ou duas colheres de chá de creme de trufa, uma combinação de cogumelos-trufa que gostamos muito e que faço com frequência, tanto em molhos brancos (como neste risoto) quanto em vermelhos, como é o caso de hoje.
Sugestões para o macarrão: hoje usei um macarrão tipo mafalda curta, que comprei em uma barraca de especialidades calabresas, mas este molho se adapta muito bem também aos simples rigatoni e às clássicas tagliatelle, para não mencionar os gnocchi, tanto na versão só-cogumelos quanto na versão perfumada com trufa.
Bom apetite!

Dicas sem sal

Senza sale Lembro que eu cozinho sem sal adicionado.

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre se lembre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.

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Info dieta WW Propoints:

Uma porção de macarrão calculada seguindo rigorosamente esta receita (portanto considerando um prato com cerca de 90 g de macarrão por pessoa) conta 9,8 pontos. Com uma porção de 60 g de macarrão e 20 g de azeite em vez de 30 g, a pontuação é reduzida a 7,3 pontos. 🙂

Receitas Deliciosas

Macarrão ao Molho de Cogumelos Champignon