Hoje almoçamos um delicioso macarrão com molho de alcachofras.
Como eu amo alcachofras! Acreditem, eu já gostava quando era criança, o que é incomum para crianças (e prova disso são meus filhos! 😅) mas, realmente, eu gosto e sempre gostei de todos os vegetais amargos! 😃
As alcachofras são versáteis na cozinha, adaptam-se perfeitamente a todos os pratos, entradas, primeiros, segundos e acompanhamentos, e são ótimas de qualquer forma que se cozinhem.
Aqui está a receita do meu macarrão com molho de alcachofras: o molho é um molho de alcachofras clássico, aprendido diretamente da mamãe, portanto, “alla romagnola” sem medo de errar!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 180 g macarrão (curto)
- 2 alcachofras (grandes, ou 3 pequenas)
- 400 g tomates pelados (1 lata)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- Meia cebola (pequena)
- Meio copo vinho branco
- salsinha picada
- pimenta (ou pimenta vermelha)
- Frigideira com tampa
- Panela de Massa
Passos
Limpar e lavar as alcachofras (para detalhes, recomendo as explicações simples que você pode encontrar na introdução da coleção de receitas com alcachofras).
Cortar as alcachofras e os caules em pedacinhos. O tamanho dos pedaços é à sua escolha.
Picar a cebola e refogar em uma frigideira com um pouco de óleo.
Adicionar as alcachofras, mexer, despejar meio copo de vinho branco e deixar evaporar.
Tampar a frigideira e deixar as alcachofras murcharem por alguns minutos, então adicionar o purê de tomate (eu usei tomates pelados passados no liquidificador).
Cozinhar o molho com a tampa fechada e em fogo baixo por pelo menos meia hora, melhor 40 minutos, depende também de como você gosta do tomate cozido.
No final, pouco antes de escorrer o macarrão, destampar e deixar o molho reduzir em fogo alto.
Enquanto o molho cozinha, colocar a água para ferver e quando ferver (ou quando o tempo de cozimento do macarrão exigir), adicionar o macarrão.
Quando o macarrão estiver cozido, escorrer e despejar na frigideira, saltear com o molho, adicionando na hora uma pitada de pimenta e salsinha fresca picada.
Sirva imediatamente e bom apetite!
Nota ☝ Para esta receita, você pode usar o macarrão que preferir. A cor verde do macarrão que você vê nas fotos às vezes gerou comentários engraçados 😃 mas garanto que é um tipo de macarrão muito comum, as ‘folhas de oliva’, que neste caso são verdes porque têm espinafre. Tenho outra receita feita com este tipo de macarrão, nesse caso era a versão multicolorida, se quiser dar uma olhada, veja aqui –> Folhas de oliva com tomates secos e farinha de rosca.
E agora vou mostrar meu molho de alcachofras (uma foto um pouco antiga na verdade, mas que atualizarei mais cedo ou mais tarde):
Como você pode ver na foto, aqui as alcachofras estavam em pedaços pequenos, enquanto na foto anterior do macarrão com molho de alcachofras eu havia deixado as alcachofras em pedaços maiores. Pedaços pequenos ou grandes, a delícia é a mesma. 😉
1. O molho de alcachofras pode ser congelado. Congelar um molho é sempre uma ótima solução para ter um estoque para as “emergências de almoço” diárias ou para acelerar a preparação das lasanhas de domingo. 😉
2. Sim, aqui está minha segunda dica: use este molho de alcachofras não apenas para temperar o macarrão, mas também para fazer lasanhas de alcachofras! Em nossa casa são muito populares, você já experimentou? (Dê uma olhada AQUI! 😋
Dicas sem sal
Se é a primeira vez que você passa por aqui e não sabe que cozinho sem sal, convido você a ler o artigo onde conto minha experiência: Cozinhando sem sal e desejo-lhe bom apetite, despedindo-me como sempre com minhas dicas em pílulas:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
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