Margarida de cuscuz aos três pestos
Queridos amigos, bom dia e boa segunda-feira!
Aqui estamos no novo encontro com a receita para Light and Tasty. Hoje a Equipe não previu um ingrediente específico, mas uma receita que contenha um ingrediente que para nós represente a primavera.
Mmmm… mumble mumble…
Sabem que pensei bastante sobre isso?
E cheguei à conclusão de que, na verdade, não tenho um ingrediente primaveril, que seja evocativo da primavera para mim. Nunca tinha pensado nisso!
Seguiu-se um certo impasse sobre o que fazer, que durou vários dias, e que quase me fez desistir de participar deste encontro, por pura e simples falta de ideias.
Ehm… na verdade também por falta, em casa, de ingredientes adequados 😄 visto que (nesses dias de pré-zona-vermelha, antes, e de certeza-vermelha, depois) decidi sair o menos possível e não frequentar os supermercados certamente lotados, mas afinal, no final, mesmo com o que a despensa oferece, algo sempre se arranja, e ainda bem!
E foi assim que, pensando e repensando, tive um flash: despertou-se em mim a lembrança de um almoço de muitos anos atrás em um restaurante que agora não existe mais, onde comi uma massa com pétalas de rosa. E isso me fez entender que, para mim, o que representa melhor a primavera não é uma comida específica, mas são as flores. As flores dos prados, as flores nas árvores em flor, todas as flores.
Nessa perspectiva, teria sido lindo criar uma receita com alguma flor comestível! Mas infelizmente não tenho flores adequadas para o propósito no meu terraço, nem no meu micro jardim.
E então… ta dan!!
Mesmo que não seja uma rosa… pensei em ressuscitar meu molde de margarida! 😃🌼
No final, vasculhando na geladeira em busca de ingredientes os mais adequados possíveis, consegui obter uma margarida de cuscuz colorida que, para mim, tem o ar primaveril que tem 😊 O que vocês acham, concordam?
Antes de passar para a receita, quero agradecer minha amiga Pinuccia que me presenteou com o cuscuz integral palestino que usei nesta receita, produzido pela YWCA-Palestina para LiberoMondo.
Não conhecia esta variedade de cuscuz de grão grosso, muito diferente do cuscuz que normalmente encontramos no mercado. O cuscuz palestino chega à Itália graças ao comércio justo e solidário e à colaboração entre as lojas de comércio justo e as cooperativas que apoiam o direito ao trabalho e a igualdade social das mulheres palestinas. Um campo no qual minha amiga Pinuccia coloca muito empenho e paixão. 🌼
E agora… prontos para a receita? 🙂
👇 Para outras ideias com cuscuz, aqui estão outras 3 receitas: 👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 400 g cuscuz
- água (em volume igual ao cuscuz)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 1 abobrinha
- 30 g nozes
- 10 g manjericão
- 1 dente alho (pequeno)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta vermelha
- 1 cenoura
- 20 g amêndoas
- 20 g avelãs torradas
- 1 raminho salsinha
- 1 dente alho (pequeno)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 150 g tomatinhos
- 30 g sementes de girassol
- 4 azeitonas pretas
- 2 colherinhas alcaparras em conserva
- 1 colherinha orégano seco
- 1 dente alho (pequeno)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta vermelha
Ferramentas
- Triturador
- Molde de silicone em forma de margarida
Passos
Cozinhe o cuscuz, utilizando uma proporção de 1 para 1 de cuscuz-água (uma xícara de cuscuz e uma xícara de água) adicionando uma colher de azeite na água.
Para cozinhar o cuscuz, recomendo seguir as instruções indicadas na embalagem.
Quando o cuscuz estiver cozido, solte-o com um garfo.
Prepare os três pestos.
Para ser preciso, são molhos, não propriamente pestos. Não me levem a mal os defensores do nome correto das coisas, mas ‘aos três pestos’ parece transmitir melhor o sentido do que ‘aos três molhos’. 🙂
Pesto de abobrinha: Coloque no copo de um pequeno processador de alimentos a abobrinha, o manjericão, um dente pequeno de alho, as nozes e uma colher de azeite. Acione o processador e triture grosseiramente. Adicione azeite conforme necessário. Adicione pimenta vermelha a gosto.
Pesto de cenoura: Coloque no copo de um pequeno processador de alimentos a cenoura, a salsinha, um dente pequeno de alho, as amêndoas, as avelãs e uma colher de azeite. Acione o processador e triture grosseiramente. Adicione azeite (e também um pouco de água) conforme necessário. Adicione pimenta vermelha a gosto.
Pesto de tomates: é uma versão ligeiramente modificada do pesto vermelho com sementes de girassol que já está presente aqui no blog. Coloque no copo de um pequeno processador de alimentos os tomatinhos, a salsinha, o orégano, um dente pequeno de alho, as azeitonas, as alcaparras, uma colher de azeite e as sementes de girassol. Acione o processador e triture grosseiramente. Adicione azeite conforme necessário. Adicione pimenta vermelha a gosto.
Nota: para deixar os molhos mais leves, geralmente adiciono sempre um pouco de água no lugar de uma parte do azeite, por isso indiquei nos ingredientes apenas uma colher de azeite para cada pesto.
Divida o cuscuz em três partes e tempere com os três pestos.
Preencha o molde de margarida alternando as cores.
Pressione o cuscuz com as costas de uma colher ou colherinha para compactá-lo bem, sem deixar espaços vazios.
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Tenho este molde de margarida há muito tempo, e embora o tenha encontrado na amazon, descobri recentemente que não está mais disponível. Agora existem outros moldes em formato de flor que foram lançados no mercado mais recentemente e que também são muito bonitos. Como este molde com 6 flores:
ou este margarida inteira da Silikomart
Dê uma olhada, se quiserem 😊
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Deixe a margarida de cuscuz descansar por cerca de uma hora (eventualmente na geladeira) para que o cuscuz absorva o sabor.
Desenforme a margarida em um prato e sirva como entrada, como prato principal frio ou como prato decorativo em um buffet.
Recomendo servir à temperatura ambiente. Pelo menos agora nesta estação ainda não tão quente. Depois, durante o calor escaldante do verão, podemos tentar a receita na versão de prato frio de verão 🙂
Para a decoração, me diverti esculpindo rodelas de abobrinha, cenoura e tomates. Tenho muito a aprender no setor de decorações!, mas no final fiquei satisfeito!
Mas esta margarida de cuscuz aos três pestos coloridos para mim é muito bonita mesmo sem decoração. O que acham? 😀
E para quem não tiver um molde em formato de flor ou de outra forma especial… podem tentar assim, como fiz com o cuscuz que sobrou: formas simples de muffin, ou… um copo!
Aproveitem!
Dicas sem sal
As dicas sem sal de hoje são muito simples: você pode variar a receita ao seu gosto! 😄 Pode usar bastante pimenta vermelha, pode adicionar aos pestos individuais outras ervas aromáticas, pode usar uma quantidade maior de manjericão no pesto de abobrinha, ou adicioná-lo também no pesto de tomates. Além disso, é possível transformar a receita de vegana em vegetariana enriquecendo-a com pedaços de queijo. Em suma, adicionar sabores a esta receita é muito simples, mesmo sem adicionar sal! 😃
E não me resta mais que desejar-vos um bom apetite!!
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Pode provar igualmente minhas receitas, salgar conforme seus hábitos.
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E agora aqui estão as saborosas propostas primaveris das minhas colegas do Time Light and Tasty!
Carla: Tagliata de frango com favas e molho de stracchino
Daniela: Salada de frutas e ervilhas com iogurte
Elena: Sopa de aspargos com gengibre
Franca: Quinoa colorida
Milena: Camarões e aspargos ao limão
