Visto que no artigo anterior falamos de ervas aromáticas e especiarias, aqui está uma massa com ervas aromáticas, ótima para um pão ou uma focaccia diferentes do usual.
Como muitas das minhas receitas, essa massa com ervas aromáticas nasceu de uma experiência. Como vocês sabem, estou sempre em busca de ideias para temperar os alimentos sem usar sal, e uma noite, quando fiquei sem pão, experimentei polvilhar alho picado e ervas mistas em algumas focaccias que preparei rapidamente para o jantar.
A ideia agradou ao meu ‘júri familiar’ e também o sabor foi aprovado (o alho, então, aqui todos gostam) por isso quis tentar fazer assim: inserir as ervas aromáticas dentro da massa.
Antes de passar para a receita, deixo algumas informações sobre as ervas aromáticas que utilizei:
As ervas aromáticas que usei vêm de duas misturas diferentes de ervas secas:
– uma é uma mistura que uso há bastante tempo e que gosto muito, contém orégano, manjericão, alecrim, páprica e pimenta (ao contrário do que pode parecer, é bem pouco picante)
– a outra é uma mistura de ervas que comprei a granel em uma barraca em Abruzzo durante as férias (oficialmente me venderam como condimento seco para pasta), é à base de salsa, manjericão, alho e pimenta doce
– depois acrescentei uma pitada de sálvia e endro, sempre secos, e pimenta (picante).
Além das ervas aromáticas, essa massa também contém kefir. Já sabem que o kefir nunca falta em minha casa, por isso o ‘coloco’ em quase todas as minhas receitas. Mas vocês também sabem que podem substituí-lo por iogurte.
Bem, estão prontos para a receita? 🙂
👇 Aqui abaixo coloco os links das duas receitas que fiz com essa massa + outros dois pães aromáticos e temperados que sugiro que experimentem: 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 massa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 250 g sêmola de trigo duro
- 250 ml água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 80 g kefir de leite
- Meia cubinho fermento biológico fresco
- 1 dente alho
- 2 colheres ervas aromáticas (mistas a gosto)
- pimenta (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de cortar
Passos
O procedimento é o clássico para a preparação da massa de pão.
Misture as duas farinhas e coloque em uma tigela grande.
Dissolva o fermento biológico na água morna e despeje na farinha.
Adicione o azeite e o kefir (iogurte).
Misture com uma colher, depois transfira para a tábua de cortar e amasse com as mãos.
Trabalhe energeticamente até formar uma bola elástica que deve crescer até dobrar de tamanho (cerca de 3 horas).
Depois de crescer, ‘quebre’ a fermentação, adicione as ervas aromáticas e o dente de alho picado e reamasse.
Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
Para a segunda fermentação, coloquei a tigela na geladeira. A fermentação na geladeira (ou melhor, a maturação) torna a massa mais aerada. Deixei na geladeira durante a noite.
👉 Adicionei as ervas aromáticas após a primeira fermentação e não imediatamente, porque lembrei que quando usava a máquina de pão (agora extinta), as adições, como azeitonas ou sementes, eram feitas ‘a meio caminho’. Não sei, sinceramente, se é um detalhe particularmente importante para o meu propósito, que é simplesmente aromatizar a massa.
👉 Atualização: Em uma das realizações posteriores desta receita, adicionei as ervas aromáticas desde o início, junto com o kefir. Não notei diferenças particulares no aroma e sabor nas focaccias que fiz depois.
Aqui está, a minha massa com ervas aromáticas com alho e pimenta! Bela e crescendo. 🙂
Para conhecer as propriedades das ervas aromáticas que usei nesta massa, dê uma olhada no meu artigo anterior! –> Ervas aromáticas e especiarias na cozinha.
Dicas sem sal
Lembro a vocês, como sempre, que ervas aromáticas e especiarias são muito úteis para temperar os alimentos. Se estão tentando seguir uma dieta com baixo teor de sódio, aconselho a sempre adicioná-las aos seus pratos, diminuindo – gradualmente – o sal.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelhar, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permita-se um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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