Visto que no artigo anterior falamos de ervas aromáticas e especiarias, aqui está uma massa com ervas aromáticas, ótima para um pão ou uma focaccia diferente do habitual.
Como muitas das minhas receitas, esta massa com ervas aromáticas surgiu após uma experiência. Como sabem, estou sempre à procura de ideias para temperar os alimentos sem usar sal, e uma noite em que fiquei sem pão, tentei polvilhar alho picado e ervas mistas em focaccias que preparei rapidamente para o jantar.
A ideia agradou à minha ‘família júri’ e também o sabor foi apreciado (o alho, aqui todos gostam) por isso quis tentar fazer assim: inserir as ervas aromáticas dentro da massa.
Antes de passar à receita, deixo algumas informações sobre as ervas aromáticas que usei:
As ervas aromáticas que usei vêm de duas misturas diferentes de ervas secas:
– uma é uma mistura que uso há muito tempo e que gosto muito, contém orégano, manjericão, alecrim, páprica e pimenta (contrariamente ao que possa parecer, é pouco picante)
– a outra é uma mistura de ervas que comprei a granel numa banca em Abruzzo durante as férias (oficialmente, venderam-me como tempero seco para pasta), é à base de salsa, manjericão, alho e pimenta doce
– depois, adicionei uma pitada de sálvia e endro, sempre secos, e pimenta (picante).
Além das ervas aromáticas, esta massa também contém kefir. Vocês já sabem que o kefir nunca falta na minha casa, por isso o coloco em quase todas as minhas receitas. Mas vocês também sabem que podem substituí-lo por iogurte.
Bem, estão prontos para a receita? 😊
👇 Aqui embaixo coloco os links das duas receitas que fiz com esta massa + outros dois pães aromáticos e condimentados que sugiro que vocês tentem: 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 bolinho
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 250 g sêmola de trigo duro remacinada
- 250 ml água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 80 g kefir de leite
- Meia cubinho fermento biológico fresco
- 1 dente alho
- 2 colheres ervas aromáticas (mistas a gosto)
- pimenta (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de amassar
Passos
O procedimento é o clássico para a preparação da massa de pão.
Misturar as duas farinhas e despejá-las em uma tigela grande.
Dissolver o fermento biológico na água levemente aquecida e despejar na farinha.
Adicionar o óleo e o kefir (iogurte).
Misturar com uma colher, depois transferir para a tábua e amassar com as mãos.
Trabalhar vigorosamente até formar uma bola elástica que deve fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 3 horas).
Uma vez fermentado, ‘quebrar’ a fermentação, adicionar as ervas aromáticas e o dente de alho picado e sovar novamente.
Deixar fermentar novamente até dobrar de tamanho.
Para a segunda fermentação coloquei a tigela na geladeira. A fermentação na geladeira (ou melhor, a maturação) torna a massa mais alveolada. Deixei na geladeira durante a noite.
👉 Adicionei as ervas aromáticas após a primeira fermentação e não imediatamente, pois me lembrei que quando usava a máquina de pão (agora falecida) as adições, por exemplo, de azeitonas ou sementes, eram feitas a ‘meio caminho’. Não sei, sinceramente, se é um detalhe particularmente importante para o meu objetivo, que é simplesmente aromatizar a massa.
👉 Atualização: Em uma das realizações posteriores desta receita, adicionei as ervas aromáticas imediatamente, junto com o kefir. Não notei nas focaccias que fiz depois diferenças significativas em aroma e sabor.
Aqui está, a minha massa com ervas aromáticas com alho e pimenta! Bela bela em fermentação. 😊
Para conhecer as propriedades das ervas aromáticas que usei nesta massa, dê uma olhada no meu artigo anterior! –> Ervas aromáticas e especiarias na cozinha.
Dicas sem sal
Lembre-se, como sempre, que ervas aromáticas e especiarias são muito úteis para temperar os alimentos. Se você está tentando seguir uma dieta com baixo teor de sódio, recomendo que as adicione sempre aos seus pratos, reduzindo gradualmente o sal.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Usar as especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
■ Usar as ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
■ Evitar trazer o saleiro à mesa!
■ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
■ Você pode experimentar as minhas receitas, salgando de acordo com seus hábitos.
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