De vez em quando precisamos de uma receita básica, não é? Aqui está uma nova massa, a massa de torta com óleo de coco, uma receita que para mim é quase uma receita exótica, já que o óleo de coco é um ingrediente que conheço há pouco tempo. Até agora eu só experimentei nas massas, substituindo o óleo de coco pela manteiga ou em versão vegana.
Hoje apresento a versão ‘normal’, com ovo, depois contarei sobre a versão vegana em outra ocasião, pois tenho alguns detalhes para esclarecer e acabaria me alongando muito. 😃
A versão de hoje – semelhante a uma massa clássica, mas com óleo de coco no lugar da manteiga – eu experimentei de duas maneiras: com óleo de coco sólido (no inverno) e com óleo de coco líquido (no verão).
Isso mesmo: é uma característica do óleo de coco passar do estado sólido (ou seja, amanteigado, com uma consistência densa e macia como a manteiga ou banha) para o líquido (ou seja, oleoso, e transparente) dependendo da temperatura ambiente: começa a se liquefazer acima de 23-24°C.
Da primeira vez que percebi, pensei que estava estragado (!), tinha comprado e usado um par de potes, mas sempre no inverno, e sempre o vi (e usei) no estado sólido. Fiz tortas e biscoitos, e não sabia que poderia ser usado também em versão líquida.
Então, durante este verão escaldante, depois de descobrir que tinha se transformado em óleo (o que refletindo fazia sentido, mas eu não tinha pensado nisso!), me informei melhor sobre suas propriedades e características e aprendi a geri-lo e usá-lo melhor.
Uma das coisas que aprendi pesquisando é que o óleo de coco contém gorduras saturadas (para entender, como aquelas presentes na manteiga e banha) embora seja uma gordura vegetal. E este é o principal motivo pelo qual muitos o consideram um alimento a ser evitado.
Não me aprofundo nos detalhes técnicos sobre a diferença entre gorduras saturadas de cadeia longa ou curta, o que me impressionou é que as opiniões entre os apoiadores e os detratores do óleo de coco às vezes são divergentes, pois ao lado de quem o considera prejudicial há também quem sustente que não só não é prejudicial, mas que possui características positivas: aumentaria o colesterol HDL (ou seja, o colesterol bom), ajudaria a queimar gordura e, portanto, a emagrecer, seria antibacteriano e antioxidante, até mesmo benéfico para pessoas com Alzheimer.
Não sei quem tem razão, mas como sempre, leio todas as informações com muito interesse porque gosto de me informar, para então chegar à conclusão usual: que o que se come em pequena quantidade e ocasionalmente, no final das contas, não faz grande mal (se não se tem distúrbios específicos ou doenças, obviamente), e então a melhor coisa a fazer, na minha opinião, é variar o máximo possível a alimentação. Permitindo-se de vez em quando algum tipo de gordura saturada, seja ela animal ou vegetal. 😃
Neste ponto… como usar este óleo de coco?
De várias maneiras, como sempre fazemos com o óleo e a manteiga. Por enquanto, usei para fazer tortas e biscoitos, dos quais não deixarei de escrever as receitas (a primeira, justamente em poucos dias). Mas vamos por etapas, e hoje começamos com esta receita básica.
Estão prontos? 😊
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👇 Se você gosta de receitas alternativas, abaixo deixo os links de outras três massas não tradicionais: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
NOTA: você encontrará no final da receita (nas FAQ) uma breve explicação da diferença entre óleo de coco nativo e desodorizado (ou seja, neutro, sem aroma de coco).
- 300 g farinha (0 ou 1)
- 50 g óleo de coco (nativo ou desodorizado, ambos são bons)
- 80 g açúcar
- 1 ovo
- raspas de limão (raladas)
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos (raso)
- leite, água ou iogurte (1-2 colheres, se necessário)
Ferramentas
- Tigela
Passos
Como para qualquer massa, proceda despejando a farinha em uma tigela, depois em seguida todos os ingredientes.
Trabalhe à mão fazendo primeiro o açúcar se dissolver bem, depois amasse para obter uma mistura (esfarelada ou amalgamada conforme as necessidades).
No início a mistura permanece esfarelada, por isso pode ser útil umedecê-la adicionando, a critério, uma ou duas colheres de água, leite ou iogurte (eu adicionei uma colher de kefir).
👉 A quantidade pode variar porque depende do tipo de farinha usada e/ou da consistência que se deseja obter: para preparar uma torta esfarelada não é necessário umedecer muito a mistura (assim se obtêm mais facilmente as migalhas).
Pronto, a massa de torta com óleo de coco, versão básica, está pronta.
Pode-se colocar na geladeira para descansar, como de costume com todas as massas, mas também pode usá-la imediatamente.
Geralmente eu procedo a usá-la imediatamente quando o óleo de coco está sólido, enquanto coloco na geladeira (mas brevemente) quando é líquido. É uma preferência minha, que não influencia particularmente no resultado final.
☝ Característica do óleo de coco é a passagem do estado líquido ao sólido e vice-versa dependendo da temperatura ambiente.
Se estiver sólido e quiser liquefazê-lo basta aquecê-lo. Inversamente, pode-se colocá-lo na geladeira.
Por minha experiência pessoal, talvez a temperatura da geladeira seja um pouco baixa: quando tentei, tive depois alguma dificuldade para retirá-lo com a colher porque tinha ficado muito duro, é necessário então prever seu uso com antecedência e retirá-lo da geladeira a tempo.
As fotos desta receita referem-se a uma massa que fiz alguns meses atrás, quando as temperaturas estavam abaixo da temperatura de liquefação (entre 23 e 26°C, geralmente está escrito no rótulo). A consistência do óleo de coco naquela ocasião era compacta e bastante macia enquanto agora, desde o início do verão, o estado permanente no pote é este:
Como não é necessário colocá-lo na geladeira para fins de conservação, agora o conservo simplesmente no armário da cozinha e o uso em forma líquida, a massa fica igualmente ótima. Sempre massa de torta com óleo de coco é. 😀
Se você experimentar a minha massa de torta com óleo de coco… me mande uma foto!!!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre óleo de coco nativo e óleo de coco desodorizado?
A diferença está no termo ‘desodorizado’: o óleo de coco desodorizado é neutro, sem sabor, enquanto o nativo conserva o aroma e o sabor do coco.
Para a massa de torta, ambos são bons, é apenas uma questão de gosto. Para cozinhar ou em preparações onde o aroma do coco não é desejado, ou onde poderia dominar ou alterar o sabor do prato, o desodorizado é mais indicado.
Ambos os tipos são encontrados de cultivos orgânicos.Com o que se pode substituir o óleo de coco?
Se a escolha deve ser feita entre alimentos de origem vegetal, pode-se usar simplesmente óleo de sementes (de milho ou girassol), ou mesmo margarina.
Para quem está em busca de um substituto particular diferente do usual, sugiro experimentar o abacate (você encontra aqui a minha mais que comprovada receita 😊).
