Na nossa casa, a massa fresca é, por definição, a massa com ovos. Nunca foi costume da nossa família fazer em casa a massa fresca sem ovos.
Acredito que essa preferência pela massa com ovos seja típica daqui, desta parte da Romagna, embora no meu caso seja sobretudo uma tradição de família, derivada da minha avó Maria que não faltava toda manhã de “fazer a massa” (como dizemos nós) para as tagliatelles diárias.
Mas é verdade, no entanto, que um dos pratos típicos da Romagna, os strozzapreti, costumam ser feitos sem ovos.
Não sei explicar por que na minha casa a massa sem ovos e, portanto, os strozzapreti não são habituais, e sim que minha mãe fez toneladas de massa fresca em sua vida! E, no entanto, aconteceu apenas há alguns anos que, pela primeira vez, eu e minha mãe, juntas, nos aventuramos. E fomos bastante boas, para sermos iniciantes da massa sem ovos e dos strozzapreti, nos saímos muito bem, recebendo até elogios dos comensais. 😀
Só que depois dessa experiência, não pensem que se tornou um hábito para nós fazer massa sem ovos em vez daquela com ovos. De jeito nenhum. As tagliatelles da mamãe continuaram a imperar domingo após domingo, e os strozzapreti feitos com nossas hábeis mãos voltaram ao esquecimento.
Até que alguns domingos atrás decidi tentar novamente, desta vez sozinha, sem a ajuda da mamãe.
E aqui está uma parte da produção:
Sim sim, órfãos das críticas construtivas da mamãe às minhas imperfeições… bem, meus strozzapreti não são o emblema do strozzaprete perfeito 😅 mas vocês já sabem que eu não me dou bem com precisão, amo a praticidade, e quando meus filhos me pediram para fazer strozzapreti, eu rapidamente os fiz para eles.
E assim como vieram, perfeitos ou não, os comemos e gostamos muito. 😊 Façam o mesmo! Atirem-se e não tenham medo, e seus strozzapreti certamente sairão ótimos!
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Outras receitas básicas absolutamente para experimentar: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
👉 Usei farinha tipo 2 (ou seja, semi-integral), mas você pode usar a farinha que preferir.
👉 A quantidade que usei (100 g + 50 g) é a proporção padrão para 1 pessoa, não é obrigatória, pois a água pode variar de acordo com o tipo de farinha (geralmente são variações mínimas)
- 100 g farinha tipo 2
- 50 g água
Ferramentas
- Tábua
- Rolo de massa
Passos
Esta receita é, em todos os aspectos, uma receita base, com a qual se podem fazer, além dos strozzapreti, também outros e vários formatos de massa fresca sem ovos, como tagliatelles, maltagliati, farfalle, similares a pizzoccheri, enfim, tudo o que você quiser tentar. Depois, ao final do procedimento, vou sugerir um molho. 😉😋
Em uma tigela, adicione a farinha e a água e misture. Quando obtiver uma massa grosseira, transfira-a para a bancada e continue amassando ali (é necessário fazer isso principalmente para grandes quantidades).
👉 Opcional nesta fase é a adição de uma pitada de cúrcuma para dar à massa uma coloração amarela, mais ou menos intensa, conforme a quantidade de cúrcuma usada. É um teste que ainda não fiz, mas que certamente tem sua razão de ser, especialmente ao fazer formatos clássicos como tagliatelles (enquanto strozzapreti são tipicamente brancos).Depois de feito o bloco – a massa deve ser bem trabalhada e elástica – deixe descansar por cerca de meia hora coberta por uma tigela.
👉 O descanso não é obrigatório, mas recomendado.Estenda a massa com o rolo (ou, para quem o utiliza, com a máquina de massa).
Neste ponto, as instruções para a receita base da massa fresca sem ovos estariam concluídas, você pode proceder à realização do formato de massa que preferir.
A beleza dos strozzapreti é que não é necessário estender a massa finamente, como a massa com ovos geralmente requer, por isso é perfeita também para quem não tem grande habilidade com o rolo.
👉 Sugestão: eu estendi a massa em pequenas porções, ou seja, em folhas de pequenas dimensões, para ter certeza de que durante a realização dos strozzapreti a massa não secasse. Prontos os primeiros strozzapreti, estendi uma segunda porção de massa, enquanto isso mantida macia.
Corte a massa em tiras largas de cerca de dois centímetros, mais ou menos, e depois passe cada tira entre as mãos, enrolando-a sobre si mesma.
Separe (puxando, não cortando, mas rasgando) o pedaço enrolado e continue a enrolar até completar toda a tira, e toda a massa.
Disponha os strozzapreti na tábua, ou em bandejas, e enfarinhe-os para que não grudem uns nos outros.
Cozinhe-os em água fervente.
Como toda massa fresca, o tempo de cozimento é muito curto, apenas sugiro ter cuidado com os pedaços que possam ter ficado maiores ou mais grossos (isso vale para quem, como eu, não consegue fazer todos iguais 💪).
Retire-os com uma escumadeira, transfira-os para a frigideira e salteie-os rapidamente com o molho.
Sirva imediatamente. E que delícia!
Meus strozzapreti caseiros hoje foram temperados assim, com um simples molho de ervilhas, uma combinação excelente! Sem dúvida uma receita a repetir. 🙂
Lembro que toda a massa fresca pode ser preparada com antecedência e congelada.
Se a família é grande e você é como eu, ou seja, tem pouca paciência e se cansa de esfregar as palmas das mãos durante toda a manhã, 😀 a melhor coisa a fazer para ter a quantidade certa de massa pronta para cozinhar é produzir pequenas quantidades, talvez nos momentos livres, e congelá-las aos poucos.
Lembre-se de colocá-la no freezer estendida em uma bandeja ou prato, não sobreposta, e transferi-la para recipientes ou sacos após pelo menos uma hora, quando já estiver suficientemente endurecida e os pedaços não grudam mais.
E como tirei uma foto, mostro meus strozzapreti também congelados:
Dicas sem sal
A receita tradicional prevê, obviamente, o sal na massa, sal que eu, como sempre, não adicionei.
É evidente que adicionar uma pitada de sal não é a causa de todos os males, é o estilo de vida que faz a diferença, é quanto sal se coloca na água, quanto no molho, quanto no segundo prato e nos acompanhamentos, é quanto salgado é o pão e, ainda mais, quanto salgados são os produtos embalados que consumimos diariamente. Em suma, é a soma do sal que consumimos ao longo do dia que no final conta, então… antes de salgar sua massa fresca feita em casa, e o molho de ervilhas, e toda a sua refeição… decida com bom senso. 😉 E siga minhas dicas para reduzir ou eliminar o sal listadas a seguir:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta do reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quiser, ou não puder, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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