Hoje tenho uma receita básica ‘técnica’. 😀 Estou escrevendo uma nova receita que vai ao ar na segunda-feira (ou seja, daqui a alguns dias, falta pouco, né,) que… pequeno spoiler… terá entre os ingredientes esta massa louca ao azeite de oliva extravirgem.

Como sempre, quando preparo uma receita em que preciso usar uma receita básica, gosto de escrever também a receita específica separadamente, porque é útil para todos e porque depois posso adicioná-la à coleção. A das receitas básicas é uma das coleções que mais gosto, eu mesma a consulto com frequência (dada a minha proverbial pouca memória para os pesos dos ingredientes!), e é uma das coleções que vocês também consultam mais.

Vocês se perguntarão se realmente há necessidade de escrever uma nova receita da massa louca. Afinal, a massa louca ao azeite (de sementes) aqui no blog já existe, e alguém poderia objetar que basta apenas mudar o tipo de azeite, não? Sim, verdade, mas não totalmente. Algumas explicações a mais sobre esta versão ao azeite de oliva extravirgem merecem ser escritas.

Experimentei várias vezes, com vários tipos de farinha, e com dois diferentes tipos de azeite de oliva, e a principal observação que sinto em fazer é que para este uso (ou seja, para fazer a massa louca) prefiro usar um azeite extravirgem suave. Já havia mencionado também na receita da versão com azeite de sementes, lá expliquei que na época tinha tentado usar um azeite extravirgem mais encorpado, que tinha em casa naquele período, uma tentativa que não me convenceu totalmente, levando-me a preferir naquele momento o azeite de sementes. Agora que comprei um fornecimento de azeite mais suave, estou satisfeita com o resultado da massa louca que faço com este azeite de oliva, ainda que continue a fazê-la com azeite de sementes dependendo da receita que preciso fazer.

São, é verdade, preferências pessoais, mas na cozinha as variáveis são tantas, e até mesmo os produtos individuais usados têm sua importância.

A principal diferença entre o azeite de sementes e o extravirgem de oliva que notei no resultado final da massa louca é que com o azeite de sementes a massa fica mais friável e crocante, enquanto o azeite de oliva (especialmente o de moinho, especialmente se mais encorpado) torna a massa um pouco mais macia, e após o cozimento não se desfaz ou se desfaz muito menos.

Todos esses detalhes que passo para vocês, e sobre os quais convido vocês a comentarem para me dizer suas impressões, e se quiserem me contar suas versões. Estou bem disposta a experimentar outras versões dessa massa louca do meu coração! 😍 Ah sim, a massa louca se tornou para mim… muito mais do que uma simples receita recorrente que adoro, eu poderia dizer que a ‘massa louca é o novo salsinha’ da minha cozinha! 😅

De fato, a massa louca ao azeite de oliva extravirgem, ou ao azeite de sementes, lisa ou com adição de sementes (vou deixar os links em algumas linhas) se tornou a massa base de todas as minhas quiches e de todos os meus salgados, doces e biscoitos, e até mesmo dos crackers.

Os crackers sim. Tenho que confessar que as receitas de crackers com excesso que tantas vezes repeti nos meus primeiros anos de fermento natural, agora quase não os faço mais porque agora fui conquistada por essa nova paixão pelos crackers de massa louca. Tenho uma pasta de fotos dedicada a eles, e não descarto de forma alguma que um dia desses possa surgir uma receita específica (acontecerá acontecerá!). 😃