Hoje tenho uma receita base ‘técnica’. 🙂 Estou escrevendo uma nova receita que vai ao ar na segunda-feira (ou seja, em alguns dias, já já), que… pequeno spoiler… terá entre os ingredientes esta massa matta com azeite extravirgem.
Como sempre, quando preparo uma receita que precisa de uma receita base, gosto de escrever também a receita específica separada, porque é útil para todo mundo e porque depois eu posso adicioná-la à coleção. A coleção de receitas base é uma das que eu mais gosto; eu mesma a consulto com frequência (dada a minha proverbial pouca memória para os pesos dos ingredientes!), e é uma das coleções que vocês também consultam mais.
Vocês podem se perguntar se realmente havia necessidade de escrever uma nova receita da massa matta. Afinal, a massa matta com óleo (de sementes) já existe aqui no blog, e alguém poderia argumentar que basta trocar o tipo de óleo, certo? Mais ou menos. Sim, é verdade, mas não totalmente. Algumas explicações a mais sobre esta versão com azeite extravirgem merecem ser escritas.
Eu a testei várias vezes, com vários tipos de farinha e com dois tipos diferentes de azeite, e a principal observação que faço é que, para este uso (ou seja, para fazer a massa matta), prefiro usar um azeite extravirgem delicado. Eu já havia mencionado isso na receita da versão com óleo de sementes: lá expliquei que na época havia tentado usar um extravirgem mais encorpado que eu tinha em casa, um teste que não me convenceu totalmente, me levando a preferir o óleo de sementes naquele momento. Agora que comprei um azeite mais delicado, fiquei satisfeita com o resultado da massa matta feita com esse azeite, embora eu continue a fazê-la também com óleo de sementes dependendo da receita que vou preparar.
São preferências pessoais, é verdade, mas na cozinha as variáveis são tantas, e até os produtos individuais usados têm sua importância.
A principal diferença entre o óleo de sementes e o azeite extravirgem que notei no resultado final da massa matta é que com óleo de sementes ela fica mais quebradiça e mais crocante, enquanto o azeite (especialmente o de moinho, se mais encorpado) deixa a massa um pouco mais macia, e depois do cozimento não se desfaz ou se desfaz muito menos.
Todos detalhes que compartilho com vocês e sobre os quais convido comentários para me dizerem as impressões de vocês, e se quiserem para contar as suas versões. Estou disponível para testar outras versões desta massa matta querida! 😍 Sim, a massa matta se tornou para mim… bem mais do que uma simples receita recorrente que eu gosto muito; poderia dizer que a ‘massa matta is the new prezzemolina’ da minha cozinha! 😅
De fato, a massa matta com azeite extravirgem, ou com óleo de sementes, lisa ou com adição de sementes (deixo os links daqui a pouco) virou a massa base de todas as minhas quiches e de todos os meus salgados, de doces e biscoitos, e até dos crackers.
Os crackers, sim. Devo confessar que as receitas de crackers com excedente que repeti tantas vezes nos meus primeiros anos de fermento natural agora quase não faço mais, porque essa nova paixão pelos crackers de massa matta me conquistou. Tenho uma pasta específica de fotos só deles e não descarto que um dia eu publique uma receita específica (vai acontecer, vai acontecer!). 😃
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 bolinho de massa
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Nesta receita você verá fotos de duas massas diferentes feitas com duas farinhas diferentes: com farinha 0 (que usei para a próxima receita), e com farinha tipo 1 (que usei para uma schiacciata com espinafre, receita que pretendo escrever). Mas também testei com farinha tipo 2 e integral, ou seja, fica bem com todas as farinhas!
- 260 g farinha (tipo 1 ou 0)
- 40 g azeite extravirgem
- 110 g água
- 1 colher de chá vinagre
Ferramentas
- Tigela
- Balança de cozinha
Passos para preparar a massa matta com azeite extravirgem
Coloque a farinha em uma tigela.
Adicione o azeite, a água e a colher de chá de vinagre.
☝ Como sempre, recomendo não adicionar toda a água de uma vez, mas ir acrescentando aos poucos. A quantidade total pode ser diferente da que indiquei nos ingredientes porque depende sempre da farinha usada. Pode acontecer que a quantidade de água necessária seja diferente devido à absorção distinta das farinhas
👉 Além disso, informo que na versão com farinha tipo 1 usei 35 g de azeite. Ficou ótima do mesmo jeito. Nesse caso foi necessário um colher de chá a mais de água para incorporar as migalhas e a farinha que ficaram no fundo da tigela (ou seja, 115 g).
Sove à mão até obter uma massa elástica.
Leve o bolinho de massa à geladeira por cerca de 30 minutos.
Aqui está o bolinho da versão com farinha 0 (outras fotos desta versão estarão no passo a passo da próxima receita):
E aqui a versão com farinha tipo 1:
Sugiro usar a massa matta com azeite extravirgem para fazer as mini pasqualine ou para preparar a torta pasqualina, ou para fazer uma destas tortas ou quiches:
Quiche de radicchio vermelho e cebola
Quiche de batata, espinafre, ricota e provolone
Até segunda-feira!
Dicas sem sal
Como já dito na receita da massa matta com óleo de sementes, não é necessário adicionar sal. A ausência de sal favorece a elasticidade da massa. Além disso, considerando que a massa matta costuma ser usada bem fina para tortas com recheios abundantes e saborosos, a falta de sal não é percebida (nem mesmo por quem não segue uma alimentação com pouco sódio 😉).
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-malagueta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro para a mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma escapadinha: faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Pode testar igualmente minhas receitas, temperando conforme seus hábitos.
Siga-me!
No meu canal WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook, no Pinterest e nos meus dois grupos: O grupo da Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se quiser… inscreva-se na minha Newsletter.
