Por dois dias seguidos preparei esta massa simples fermentada com o licoli, meu licoli do qual estou super orgulhosa 😀
É uma massa que não requer dobras nem descanso na geladeira, que saiu tão fofa no primeiro uso, quando usei para fazer a pizza na assadeira, que logo quis repeti-la no dia seguinte.
E a linda (sim, muito linda!!) focaccia decorada que fiz com esta massa simples simples atendeu às expectativas: fofíssima!
Eu sei, agora deixei vocês na dúvida! O que tentar primeiro? a pizza ou a focaccia? 😀
Sem problemas, enquanto a massa fermenta vocês têm algumas horas para pensar! Por enquanto, a coisa a fazer imediatamente é…
…ler a receita! 😀
e logo depois verificar a despensa: tem tudo? Ótimo! então podemos começar!
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Abaixo deixo o link de: o artigo dedicado ao meu Licoli, a massa com cerveja, e algumas ideias para o recheio das pizzas. 😉 Divirta-se! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g Farinha 0
- 300 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 150 g Fermento natural líquido (Licoli)
- 125 g Kefir de leite (ou iogurte natural)
- 250 g Água
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem (para a umedecer)
- 2 colheres de sopa Água (para a umedecer)
Ferramentas
- Batedeira planetária Russell Hobbs
- Assadeira
- Papel manteiga
Preparo
Despejar na tigela da batedeira planetária (ou em uma tigela grande, se preferir amassar à mão) o licoli, a água, o kefir (ou, na falta de kefir, o iogurte natural), a farinha e a sêmola.
Como cada farinha tem uma absorção diferente, pode ser útil não despejar toda a água mas começar com 200-220 gramas, para depois adicionar o restante da água aos poucos durante o processo de amassar.
Se o licoli precisar de um refresco, para obter os 150 gramas necessários para a receita, retirar 50 gramas e refrescar com 50 gramas de água e 50 de farinha.
O licoli recém-refrescado deve ser deixado em um pote fechado e em temperatura ambiente, será necessário aguardar 3-4 horas antes de usá-lo. Dessa forma estará bem ativo.
Se o licoli guardado na geladeira estiver ativo (por exemplo, refrescado no dia anterior), basta retirá-lo da geladeira e deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de usá-lo para que possa se reativar.
Iniciar a batedeira planetária em baixa velocidade com o gancho para massas. Deixe-a trabalhar por alguns minutos até que a massa esteja ligada.
Como mencionado na nota anterior, adicionar um pouco de água de cada vez até utilizar os 250 g totais (ou até um pouco mais, se a massa ‘absorver’, dependendo da farinha utilizada, no meu caso a consistência estava perfeita com 250 g).
Cobrir a tigela com filme plástico (na verdade, eu cobri simplesmente com um prato, mas em geral recomenda-se o filme plástico para garantir que a massa não seja exposta a correntes de ar) e deixar a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de 8 horas.
Lembro que no momento em que estou escrevendo – e em que preparei minha massa simples – estamos em abril. A temperatura ambiente deve sempre ser considerada um parâmetro muito indicativo, não sendo um dado perfeito pois é sujeito a variações. Mas nem todos têm uma câmara de fermentação, ou nem todos podem ocupar o forno com a luz acesa por todas as horas necessárias para a fermentação, portanto, para estabelecer a correta fermentação ‘a temperatura ambiente’ é bom considerar apenas indicativas as horas indicadas nas receitas (incluindo esta minha 😉) e verificar que a massa simplesmente dobre. No verão, provavelmente, bastarão algumas horas a menos.
Após 8 horas (eu amassei à 1:30 da manhã e deixei fermentar até às 9:30 da manhã), virar a massa sobre a assadeira forrada com papel manteiga.
Umedecer a superfície com um fio de azeite e 2-3 colheres de sopa de água.
Estender com as pontas dos dedos a massa cobrindo toda a assadeira.
Colocar a assadeira no forno desligado para descansar por algumas horas. Sem cobrir, pois a mistura de água e azeite é suficiente para manter a massa macia e não deixá-la secar.
Após duas horas – no entanto, recomendo que você dê uma olhada depois de uma hora, pois se estiver quente, uma hora pode ser suficiente – ligar o forno e…
…assar! 😀
Se decidir por uma pizza na assadeira… leia minha receita com azeitonas e alcaparras –> AQUI a receita
Se preferir uma focaccia… tente decorá-la com legumes… como conto AQUI 😉
Aproveite!
Dicas sem sal
Não se espante, não é um erro, o sal nos ingredientes não está, não é um esquecimento. 🙂 Se você caiu aqui por acaso, talvez ainda não saiba que este é um blog sem sal adicionado. Se quiser adicionar, faça-o, não é proibido 😀 mas se eu deixei você curioso, deixo o link para este meu artigo onde explico por que em minha casa se cozinha sem sal. E se você quiser tentar… comece a reduzir pelo menos um pouco! talvez seguindo alguns dos meus conselhos listados abaixo:
Se estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar lentamente e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelhar, papilote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
Pode tentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.
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