Queridos amigos, sejam bem-vindos de volta! Aqui está a nova receita de segunda-feira! Merluzinhos no vapor aromático.
Tenho que agradecer ao Team Light and Tasty, porque graças à saída de hoje (tema de hoje: “cozinhar no vapor”) finalmente me decidi a cozinhar alguns merluzinhos congelados que tinha comprado há um tempo, e que infelizmente estavam no freezer há um bom tempo.
Eu nunca tinha uma ideia certa para cozinhá-los!, e toda vez que os via lá no freezer, hesitava um pouco até que acabava fechando a gaveta de novo. Além disso… tenho que dizer, eu tinha aberto o pacote e vi que esses merluzinhos oficialmente chamados de ‘inteiros’, na verdade estavam sem cabeça, como eu já sabia, mas também sem cauda, e não gostei muito disso. 🤔
Eu não costumo comprar peixe, vocês sabem. A última vez que comprei merluzinhos como estes, mas de outro fornecedor de congelados, foi há uns quinze ou dezesseis anos atrás! Naquela época, no entanto… a cauda estava lá!
E nada. Talvez seja porque nasci em um lugar no litoral, e cresci com peixe fresquíssimo, comprado na peixaria uma hora antes de comê-lo, e por isso minhas expectativas ao comprar peixe, mesmo congelado, permanecem as de quem tem o imprinting do peixe inteiro, com a cauda. Mesmo que a vida atual às vezes me leve aos congelados. Mas vê-los assim, esses merluzinhos, todos um pouco mutilados, no momento me fez… enfim, sei que vocês entenderam meu estado de espírito.
Mas como já aconteceu outras vezes ultimamente, desta vez também o Team Light and Tasty veio me salvar das minhas indecisões 😃 e quando vi o tema de hoje, isto é, o cozimento a vapor, a primeira coisa que me veio à mente foi a foto de um apetitoso filé de bacalhau cozido no vapor, que minha queridíssima amiga Rossana postou no meu grupo há alguns meses. E dado que o merluzinho praticamente é um bacalhau… sim, sim, esse é o jeito como vou cozinhar os merluzinhos! 😃
Deu tudo certo. Meus filhos adoraram esses merluzinhos no vapor que cheiravam a hortelã. Tanto que as três porções que eu tinha planejado… tive que rever e transformá-las em duas. 😄 Pois é, além de uma pequena prova, só para saber o sabor que tinham, bem… não me deixaram muita coisa! 😂
Fiquei contente por redescobrir essa coisa boa e saudável de cozinhar a vapor. E perfumar a água com muitas ervas aromáticas, que transferiram seu aroma para o peixe, me deixou curiosa para cozinhar outras coisas, por exemplo, batatas, ou… Ei! Alguém me dá mais alguma sugestão? 😊
🐟🐟🐟
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 202,45 (Kcal)
- Instrumentos 2,09 (g) dos quais açúcares 0,98 (g)
- Proteínas 36,38 (g)
- Gordura 4,27 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 0,50 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 160,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 merluzinhos (eu usei congelados, cerca de 650 g)
- ervas aromáticas (mistas a gosto)
- pimenta (a gosto)
- 1 dente alho
- limão (a gosto)
- 2 colheres de chá azeite de oliva extravirgem (a crudo para temperar)
- 750 g água
Ferramentas
- Panela em aço inox de 24 cm
- Cesto para cozimento a vapor em aço inox
Passos
Se congelado, deixe o peixe descongelar na geladeira (levará de 6 a 8 horas, siga sempre o que está indicado na embalagem).
Escolha as ervas aromáticas a serem utilizadas. Eu usei praticamente todas as ervas aromáticas que tinha à disposição em casa, algumas frescas, outras secas, outras congeladas: alecrim, salsa, manjericão, sálvia, manjerona, orégano, endro, hortelã. Além disso, adicionei: sementes de erva-doce, sementes de kummel, uma pequena pimenta e um dente de alho.
Para a quantidade de ervas aromáticas, fui meio que a olho. Veja como ficaram depois de colocá-las na água:
A panela, na qual será colocada a água, deve ser pelo menos tão larga quanto o cesto aberto, ou até um pouco mais. Meu cesto (mas acredito que sejam todos mais ou menos iguais) quando está completamente aberto tem 24 cm.
Se você não tem um e quer dar uma olhada em como ele é, deixo o link para um cesto semelhante ao meu. É um tipo de cesto muito comum, feito em aço inox, econômico e de uso muito simples. Este –> Cesto para cozimento a vapor
Coloque os merluzinhos, bem limpos, no cesto, depois insira o cesto na panela contendo a água já aromatizada.
Leve a água para ferver.
Cuidado para não deixar a água ferver durante todo o tempo em fogo alto, pois pode ultrapassar o cesto e molhar o peixe. A fervura deve ser leve, o suficiente para produzir vapor.
Cozinhe os merluzinhos por cerca de 20 minutos com a tampa fechada.
Na metade do tempo de cozimento, eu os virei para ter certeza de que cozinhariam de maneira uniforme.
Para o tempo de cozimento, fui um pouco a olho, também porque meus merluzinhos não eram todos iguais, então para os dois maiores tive que continuar o cozimento por mais alguns minutos. Recomendo ajustar com base no tamanho do peixe que você usar.
Verifique de vez em quando a água, levantando levemente o cesto (pegando pela alça central com uma luva). É importante verificar se a água não se consome completamente, eventualmente reabasteça com água quente, algo que no meu caso não foi necessário.
Veja como estava a água quando levantei o cesto:
É uma água muito perfumada, que certamente pode ser utilizada, coando-a, em sopas e caldos. Eu, sendo sincera, não reutilizei, porque tinha um cheiro de peixe além do de ervas aromáticas, e como o peixe não é apreciado por todos aqui… preferi não insistir para evitar reclamações 😃
Após o cozimento, retire os ossos dos merluzinhos, remova a pele e sirva os filés simplesmente temperados com azeite extravirgem e limão, se desejado.
O intenso aroma de hortelã desses merluzinhos no vapor agradou muito meus filhos, que me pediram para repetir essa receita o mais breve possível. 😊 Não poderiam me dar maior satisfação!!
PS: confesso que eles enriqueceram o tempero também com… maionese (mas shhhh, é um segredo! 🙊). 🤭
Dicas sem sal
O cozimento a vapor é um dos métodos de cozimento recomendados na cozinha hipossódica pois preserva os alimentos da dispersão de sais minerais e vitaminas, e assim conserva todo o sabor e gosto intrínseco dos alimentos, exaltando sua natural sapidez. Mas… não é necessário seguir uma alimentação hipossódica para cozinhar saudável e comer coisas boas, não? Por isso, o cozimento a vapor é excelente e recomendável para todos! 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir os alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, microondas)
– Evitar levar a saleira à mesa!
– Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgado de acordo com seus hábitos.
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E aqui estão as receitas a vapor das minhas colegas do Light and Tasty:
Carla: Tartine de mar ao pesto de ervas
Daniela: Muffin a vapor com uva-passa
Elena: Couve-de-bruxelas à laranja
Flavia: Almôndegas no Varoma com molho de cenoura
Franca: Sardinhas a vapor
Mary: Vegetais mistos a vapor
Milena: Trouxinhas a vapor de massa de arroz com camarões, alho-poró e cebolinha
