Minha receita de massa folhada ainda está escrita à mão em um papelzinho de pelo menos vinte e cinco anos atrás.

Ainda lembro da Sandra (o artigo é obrigatório porque a Sandra é só ela!) toda enfarinhada, preparando a massa folhada para a torta. Sandra, você lembra? Você me explicou que a massa folhada deve ficar pouco tempo no forno, caso contrário ela seca, que devemos tirá-la assim que estiver levemente dourada, e eu ainda preparo do mesmo jeito até hoje. E você?

Ao longo dos anos, fiz bom uso dessa receita, tanto que a torta feita com a minha massa folhada é bastante “famosa” entre amigos e parentes, e é muito apreciada nas festas de aniversário dos meus filhos.

E, naturalmente, também é ótima para fazer biscoitos.

A partir desta receita base, obtive várias variantes, todas presentes neste blog. Por exemplo:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g farinha 0
80 g manteiga
80 g açúcar
1 ovo (inteiro)
Meia colher fermento em pó
raspas de limão (ou baunilha)
q.b. leite (se necessário)

Tigela

Passos

Despeje a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro.
☝ Muitas vezes, aumento a quantidade de farinha de 250 g para 300 g. Isso não prejudica a qualidade da folhada, ela só fica um pouco mais crocante e, portanto, mais adequada para a confecção de biscoitos, ou tortas com decorações menos tradicionais do que as clássicas tiras (como esfareladas, florzinhas, coraçõezinhos e semelhantes).
Despeje o açúcar, o ovo, a manteiga amolecida em pedaços e as raspas de limão raladas.
Trabalhe com as pontas dos dedos até que os grânulos de açúcar não sejam mais sentidos, tomando cuidado para não aquecer a manteiga, e incorpore a farinha aos poucos.
No início, a massa parece esfarelada, mas, ao trabalhá-la, ela se une sem problemas. Se necessário, caso a massa esteja muito seca (geralmente depende da farinha), pode-se umedecer com um pouco de leite.
Forme uma bola, coloque-a na geladeira por pelo menos meia hora antes de usá-la para uma torta ou biscoitos.
Se quiser, você pode enriquecer essa massa básica com outros ingredientes para obter variantes deliciosas, como adicionar cacau, ou farinha de avelã, ou coco. 🙂
Uma receita em que obtive 4 variantes diferentes é esta dos biscoitos 4 sabores 😉
Atualização de 27/11/18: atualizei as fotos, não serão definitivas, mas pelo menos agora a iluminação está melhor, é preciso tentar, um passinho de cada vez, fazer o melhor que pode, e estou tentando me aprimorar como fotógrafa. Mas o que mais importa é que em todas essas fotos, antigas e novas, há a presença da minha filha: na foto antiga havia o avental dela, nas duas novas há o cortador em forma de cachorro, o animal favorito dela. 😊🐕