O molho béchamel verde é uma variante simples do molho béchamel clássico que se obtém usando (geralmente) espinafre, que dão a cor verde e são bem triturados. Alternativamente, também podem ser utilizadas outras ervas cozidas, como acelga (mas gostaria de experimentar também com outras ervas, como urtiga).
Minha primeira molho béchamel verde com espinafre foi, como muitas das minhas receitas, quando meus filhos eram pequenos, naquela época em que eu experimentava continuamente receitas com vegetais escondidos em todo lugar. 😅 E funcionou. 😊
Com o passar do tempo, um dos dois filhos tornou-se um apreciador de espinafre (incrível!!) enquanto Flavia não, ela permaneceu firme em suas posições anti-ervas cozidas, deixando-me apenas a pequena concessão de poder adicioná-los — devidamente triturados — em algumas preparações como tortas salgadas, sopas de legumes e este molho béchamel verde. Que pode ser utilizado em várias receitas.
A receita mais popular em nossa casa é justamente aquela que você está pensando agora… sssimmmm eu sei! Eu sei que você está pensando em lasanha! 😃
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A seguir eu deixo os links dos outros molhos béchamel presentes aqui no blog, e de duas receitas em que recomendo experimentar usar o molho béchamel verde com espinafre: 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
👉 Para esta receita usei o molho béchamel clássico (com manteiga, cozido no fogão) mas pode-se fazer tranquilamente também com o molho béchamel no micro-ondas.
- molho béchamel (dose com 500 ml de leite)
- 80 g espinafre cozido (pesado cozido)
Ferramentas
- Panela
- Mixer de mão
- Colher
- Escorredor
- Panela com tampa
Passos
Prepare o molho béchamel seguindo a receita-base.
Lave e cozinhe o espinafre.
Para cozinhar o espinafre, poucos minutos são suficientes se estiverem macios (não mais de 10 minutos se forem grandes), cozinhe com a tampa fechada e com a água residual da lavagem.
Depois de cozido, escorra o espinafre em uma peneira ou escorredor e pressione com as costas de uma colher para eliminar o excesso de água.
👉 Para obter 80 g de espinafre cozido, é preciso cozinhar cerca de 150 g de espinafre cru. A quantidade do cru para o cozido pode variar por vários motivos, por isso indiquei o peso do espinafre cozido.
👉 É claro que a quantidade de espinafre pode ser modificada segundo o gosto e a intensidade da cor verde que se deseja obter.
Coloque o espinafre no molho béchamel e triture tudo com um mixer de mão.
O molho béchamel verde com espinafre está pronto para ser usado!
Dicas sem sal
Lembro que eu cozinho sem sal adicionado. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta preta, curry, noz-moscada, canela, cravo da Índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, menta…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas salgadas conforme suas preferências.
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