Os talos dos aspargos podem ser utilizados em várias preparações. Podem ser usados para fazer um risoto ou uma omelete, adicionados à sopa, ou utilizados em ragus vegetarianos, sozinhos ou com outros legumes.
E é justamente um molho com os talos dos aspargos (mais abobrinha e pimentão) a receita que proponho hoje: um molho de legumes que se adapta a todos os tipos de massa e pode ser utilizado – combinado com bechamel ou muçarela ou outros queijos, ou até mesmo com parmesão – para fazer uma ótima massa de forno vegetariana.
Este molho tem a vantagem inegável de ser um bom truque para fazer as crianças comerem legumes (em casa funciona sempre! 😄), mesmo aquelas crianças que como as minhas não gostam de aspargos.
Normalmente preparo este molho apenas com os talos dos aspargos, especialmente quando tenho em quantidade, obtidos de dois ou mais maços de aspargos. Mas hoje eu tinha os talos de apenas um maço (sobraram depois de cozinhar os chitarrine com aspargos e scamorza), então adicionei uma abobrinha para obter a quantidade de molho necessária para temperar nossa massa, mais um pedaço de pimentão (já que minha filha gosta de pimentão… por que não? 😉😄).
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A seguir deixo outras receitas de molhos e ragus vegetais + a receita de uma massa de forno leve temperada com um molho de legumes como este: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Anti-desperdício
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- talos de aspargos (de um maço)
- 1 abobrinha
- pimentão (uma fatia, opcional)
- Meia cebola
- 500 passata de tomate (ou tomate em pedaços)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- ervas aromáticas (orégano e manjerona)
- pimenta (ou pimenta vermelha)
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Frigideira
- Descascador
Passos
Lavar e descascar os talos dos aspargos (com um descascador).
Triturar no processador.
Triturar a abobrinha e os outros legumes, se houver.
Refogar na frigideira com o azeite, adicionar o orégano e a manjerona ou outras ervas aromáticas a gosto, se desejar, a pimenta vermelha ou simplesmente a pimenta.
Adicionar também alguns tomatinhos, se desejar.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicione a passata de tomate.
Cozinhar por cerca de 30 minutos com a tampa fechada.
Adicionar água quente conforme necessário, destampar nos últimos 10 minutos de cozimento.
Desta vez usei este molho para temperar farfalle, um formato de massa que meus filhos adoram, mas recomendo que experimente também para a massa de forno. A massa de forno temperada com molhos de legumes é realmente deliciosa!
Experimente, por exemplo, estas tagliatelle gratinadas:
E a massa de forno leve. 😊
Dicas sem sal
Lembre-se que eu cozinho sem sal. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre-se de:
▪ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▪ Utilizar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▪ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▪ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▪ Utilizar legumes picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▪ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▪ Preferir alimentos frescos.
▪ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▪ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▪ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▪ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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