Fazia tempo que eu queria fazer o famoso molho de alho. Foi preciso o Light and Tasty para me decidir! Hoje na nossa coluna semanal falamos de molhos, gostou? 😋

O molho de alho existe um pouco por toda parte – desde o típico molho aioli catalão ao provençal e à nossa versão piemontesa (todos três molhos de óleo, às vezes com ovo) – passando pelo molho tzatziki grego (rigorosamente com iogurte grego), até o garlic dipping sauce americano, que é o resultado do clássico melting pot culinário americano: pesquisando na internet encontrei tantas versões que não sabia qual seguir como inspiração! 😃

Para não deixar nada ao acaso, li também os rótulos de alguns molhos de alho industriais, descobrindo que – todos – são bastante diferentes das versões caseiras, e contêm ingredientes que não me agradam, como por exemplo o óleo de colza.

No final, fiz do meu jeito, embora tentando permanecer fiel à versão básica, feita de creme azedo, alho e salsinha. Apenas adicionei um par de ervas aromáticas a mais.

Gostamos muito, acabamos comendo espalhado em pão e crostini e também como dip para legumes, mas é ótimo também como tempero para carne e peixe e para mergulhar batatas (deliciosas, muito melhor que ketchup!). E é ideal como molho para passar em sanduíches recheados. Então, o que você está esperando….

…você tem que provar! 😃

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Internacional

Ingredientes

80 g creme azedo (alternativa light: kefir cremoso ou iogurte grego)
3 dentes alho (se espremidos com um espremedor de alho, caso contrário apenas 1)
1 colher de chá salsinha picada
1 colher de chá orégano fresco picado
2 colheres de chá suco de limão
cebolinha
pimenta
1 colher de chá maionese (opcional)
raspas de limão (raladas, opcional)

Ferramentas

Espremedor de alho
Tigela
Papel filme
Processador de alimentos

Passos

Aqui estão os ingredientes que eu usei: creme azedo (crème fraîche), alho, salsinha, orégano fresco, cebolinha, limão.
👉 Então durante o preparo, após tirar a foto, decidi adicionar também uma colher de chá de maionese. Para mim, não faz diferença no resultado final, mas usei e, portanto, é obrigatório colocá-la nos ingredientes. 😊 Nos molhos americanos, a maionese é usada, às vezes em abundância.
Descasque o alho e esprema-o com o espremedor de alho.
Pique a salsinha e o orégano (fresco), corte algumas tiras de cebolinha.
👉 Em vez de orégano, pode-se usar endro, tomilho ou manjericão (ou uma mistura de todos).
Misture todos os outros ingredientes em uma tigela pequena, adicione duas colheres de chá de limão (ou até três), a colher de chá de maionese (ou não, a seu critério).
Misture bem.
Pronto. O molho de alho já está pronto! 😃
Agora a única coisa a fazer é fechar bem a tigela com papel filme (ou colocar o molho em um recipiente hermético), colocá-la na geladeira e esperar pelo menos uma hora para que fique fresco e bem saboroso.
Na hora de servir, misture bem o molho e leve à mesa decorando com cebolinha ou salsinha (ou ambos 😉).
🔹 Na falta de um espremedor de alho, o molho pode ser preparado com um pequeno processador de alimentos. Neste caso, pode-se usar menos alho (com o espremedor, a parte fibrosa do alho é descartada, enquanto no processador, o dente é utilizado por completo).
🔹 Utilizando o processador, a única preocupação é garantir que o alho seja picado bem fininho e que não fiquem pedaços grandes de alho no molho.
🔹 A quantidade de alho a utilizar pode variar de acordo com o gosto pessoal e o hábito de consumo de alho. Nas receitas americanas que consultei, o alho era bem abundante.
🔹 O molho tem melhor rendimento com alho fresco, mas pode-se usar alho seco também.
🔹 Sirva o molho frio, após repouso adequado na geladeira, e misture bem com uma colher de chá antes de servir.

Dicas sem sal

Sem sal Usado cru, o alho dá muito sabor, e por isso é um aliado precioso da cozinha hipossódica. Além disso, aqui é combinado com limão, por isso este molho de alho é uma receita hipossódica perfeita. Leia a lista a seguir, e descubra também os outros ingredientes – além do alho e do limão – que nos ajudam a dar sabor aos nossos alimentos. 😉

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, menta…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um deslize na regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode provar minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.

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As outras receitas Light and Tasty:

Claudia: Molho de mostarda e mel
Daniela: Molho de baunilha sem ovos e sem açúcar
Elena: Maionese de abobrinha
Milena: Molho de limão com ervas aromáticas

Receitas Deliciosas

Molho de alho (Garlic dipping sauce)