O molho de amêijoas, rigorosamente vermelho, é um dos dois molhos da minha infância.
O outro é o molho de carne (não o chamamos de ragu, mas sim molho de carne). Minha mãe fazia ambos com muita frequência, o molho de carne rigorosamente aos domingos, o molho de amêijoas nos outros dias quando havia oportunidade, ou seja, quando as amêijoas eram compradas (com frequência, porque na época era comida barata) ou quando algum conhecido-pescador-vendedor de peixe nos dava um saco, o que não acontecia raramente.
No verão, o molho de amêijoas era O molho para temperar o espaguete, às vezes os tagliolini, mas o espaguete era o preferido, enquanto no inverno era O molho para temperar a polenta.
Todas as recordações que tenho da polenta comida na minha casa durante a infância e além, pelo menos até os tempos do colégio, estão ligadas ao molho de amêijoas. A polenta com molho de amêijoas era certamente uma tradição da família de origem da minha mãe, mas também é uma receita comum aqui, no sul da minha Romagna, que agora, em tempos de revival das receitas de antigamente, é encontrada frequentemente até mesmo em restaurantes (embora geralmente seja muito menos saborosa que a da minha mãe 😛).
As amêijoas eram tão habituais na mesa da minha mãe quando criança, que minha avó… vamos lá, hoje tem também a história da família… eram tão habituais, eu dizia, que minha avó Maria havia feito no quintal de casa um caminho de conchas. Que mito!, usou todas as cascas como se fossem cascalho! A prova da quantidade de amêijoas comidas, e quase todas pescadas pelo meu avô. Que maravilha. 💛
Por isso, dados esses pressupostos, poderia minha mãe não assimilar essa preferência por amêijoas? Para depois transmiti-la à filha?
Mesmo que o caminho de conchas em nossa casa nós não tenhamos. 😃
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g amêijoas cozidas e sem casca
- 400 g purê de tomate
- 1 dente alho
- 1 ramo salsa
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- pimenta ou pimenta vermelha (a gosto)
Ferramentas
- Faca
- Frigideira
Passos
Picar grosseiramente as amêijoas com a faca.
👉 Eu usei as amêijoas que tinha congelado, e as piquei quando ainda estavam parcialmente congeladas. É muito prático esse método de picar o bloco congelado. A água do mar que adicionei antes de congelar ajudará no cozimento.
Picar alho e salsa e colocá-los na frigideira com um fio de azeite (um par de colheres).
Adicionar o picado de amêijoas e deixar apurar na frigideira com o alho e a salsa em fogo alto.
Adicionar o purê de tomate.
👉 Também para o purê hoje usei o tomate que congelei durante o verão, mas também servem o purê em garrafa (tipo purê grosso) ou os tomates pelados (passados no passador ou triturados no robô). E também vai bem uma quantidade diferente daquela que indiquei nos ingredientes, pode-se ajustar ao próprio gosto, conforme ‘quanto vermelho’ se gosta. 😊
Cozinhar por meia hora ou pouco mais com a tampa semiaberta.
Durante o cozimento, amolecer com um pouco de água ou ajustar o azeite se necessário, avaliar a necessidade segundo o tipo de purê de tomate utilizado, e a quantidade de água das amêijoas eventualmente presente.
Enquanto o molho de amêijoas cozinha, colocar água para ferver para o macarrão.
👉 Desta vez cozinhei espaguete, mas este molho de amêijoas vermelho é fantástico também com massa fresca, especialmente tagliolini de ovo. Depois, quando tiver oportunidade de fotografar nossa polenta com molho de amêijoas, colocarei aqui a foto. (Atualização: veja a foto no final da receita! 🙂).
Ao ponto al dente, escorrer e refogar o macarrão diretamente na frigideira do molho.
☝ Quem desejar pode saborizar com uma pitada de pimenta ou pode deixar o prato picante adicionando um pedaço de pimenta vermelha.
Empratar e servir imediatamente.
😋
Aqui está, como prometido, a polenta ao molho de amêijoas da nossa casa.
É um daqueles pratos em que penso quando neva, mas também sempre que chove e venta, quando inevitavelmente penso “hoje precisa de um prato de polenta com amêijoas”.
E nesses casos, ter um potinho no freezer é fundamental. 😊
Bom apetite!
Dicas sem sal
A presença da água das amêijoas, ou seja, da água do mar, torna supérflua a adição de sal no molho. Mas sugiro que aproveite este molho de amêijoas, naturalmente saboroso, para eliminar (ou mesmo apenas reduzir) o sal da água de cozimento do macarrão. 😉
Para quem ainda não sabe, eu cozinho sem adicionar sal. Se você está curioso para saber mais, contei tudo neste artigo. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir formas de cozinhar que não dispersem sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, abrir uma exceção. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salando a gosto.
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