Vamos lá, digam a verdade, vocês estavam esperando a receita do molho de parmesão, né? 😃
Ah sim, sim, vocês têm razão, vocês já conhecem esse molho de parmesão, porque é o mesmo que já está presente aqui no blog como molho de acompanhamento dos capeletes crocantes.
Hoje falo dele novamente porque é uma receita que merece seu próprio lugar como receita, sendo um molho adequado a diversos usos, e por isso não posso relegá-lo ao simples papel de acompanhamento para uma única receita.
Além disso, agora posso colocá-lo ao lado dos outros molhos na seção Molhos, Molhos e Condimentos da coleção das minhas receitas básicas, porque é um molho realmente adequado para acompanhar muitas receitas, desde o aperitivo ao d…
…eh não, não, os doces não! ahhahh! 😄 Vamos, é brincadeira! 😃
Para aperitivos, pratos principais, segundos pratos e acompanhamentos… definitivamente sim, este molho de parmesão é delicioso! 😉
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Se você está procurando ideias para outros molhos, tenho várias para sugerir, a começar por aqueles que uso para a bourguignonne. Dê uma olhada em todas essas receitas! 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para porção mínima (uma tigelinha).
- 100 g leite
- 10 g manteiga (ou óleo)
- 10 g farinha
- 30 g parmesão ralado (ou outro queijo duro para ralar)
Ferramentas
- Panela em aço inox
- Colher
Procedimento
O procedimento é muito simples: basta preparar um clássico molho bechamel ao qual adicionar parmesão ralado (ou outro queijo para ralar de sua preferência).
As quantidades que indiquei na lista de ingredientes são para uma tigelinha, ou dois pequenos potinhos para aperitivo.
Primeiro prepare o bechamel:
Derreta a manteiga em uma panela (ou use óleo) e adicione a farinha.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com a colher.
Quando o roux ficar âmbar, comece a adicionar o leite (já quente ou à temperatura ambiente, não frio).
Adicione o leite aos poucos, mexendo bem antes de adicionar mais leite.
Cozinhe, mexendo continuamente, até que o bechamel engrosse.
Quando o bechamel estiver pronto, adicione o parmesão ralado, mexa, e o molho de parmesão está pronto.
Pode-se aromatizar com uma pitada de noz-moscada ou temperar com uma pitada de pimenta, ou simplesmente servi-lo natural.
Simples, não é?
Como usar o molho de parmesão:
Como já mencionei, usei este molho de parmesão como acompanhamento para os capeletes crocantes, mas é ótimo para acompanhar vários aperitivos, como os bolinhos de polenta, ou os bolinhos vegetais. Pode ser usado também como molho para massas, ou para enriquecer um segundo prato de carne, como a carne assada de peru. 😊
Conselhos sem sal
Como vocês sabem, este meu blog é dedicado à cozinha hipossódica. Costumo adicionar nesta nota no final das receitas um conselho sem sal para temperar sem sal.
Como estamos na semana Menos Sal Mais Saúde, ou seja, a Semana Mundial para a Redução do Consumo de Sal, e como esta receita não prevê sal adicionado – ou seja, nesta receita o sal não é previsto – quero aproveitar a oportunidade para aprofundar um pouco o assunto.
O motivo pelo qual esta é uma receita que não requer adição de sal é que ela já é saborosa por si só devido à presença do parmesão (que, geralmente, nas várias receitas que consultei, é metade do peso do leite). Como todos os queijos, especialmente os queijos curados, contêm sal, ao preparar esta minha receita, tentei reduzir ao máximo a quantidade de parmesão para minimizar a quantidade de sal em comparação com os molhos de parmesão mais comumente difundidos. Procurando ao mesmo tempo um bom compromisso no sabor.
Verificando os rótulos, constatei que a quantidade de sal contida varia nas diferentes tipos de parmesão, de grana, ou de outros queijos duros para ralar.
(Precisão: como vocês sabem, existem os consórcios de proteção do parmesão reggiano e do grana padano que, justamente, protegem as marcas e a denominação dop, mas também existem queijos duros – obviamente excluindo qualquer imitação fraudulenta – que não se enquadram na categoria protegida, mas que são igualmente ótimos produtos italianos.)
Consultei os valores nutricionais de alguns pedaços de queijo que comprei e o conteúdo de sal por 100 g de produto varia assim:
– o parmesão de 24, 30 e 40 meses relata em todos os três rótulos a mesma quantidade de sal: 1,6 g
– o grana (mais de 16 meses): sal 1,5 g
– queijo duro de outra marca (cura de 9 meses ou 10 meses, ou cura não indicada no rótulo): sal 1,5 / 1,4 g.
Complementando esta nota sobre o sal nos queijos, gostaria de especificar que o parmesão, o grana padano e outros queijos duros, contêm menos sal do que outros queijos. Além disso, para o mesmo tipo de queijo, mas de marca diferente, encontrei valores diferentes (por isso: olho nos rótulos sempre).
Por exemplo (sal por 100 g de queijo):
– Fontal: 1,4 g (ou outra marca: 2,1 g)
– Gouda: 1,7 g (ou outra marca: 2,0 g)
– Gorgonzola (tanto doce quanto picante): 1,8 g
– Provolone picante: 2,2 g
– Acrescento a esta lista também o pecorino romano, que contém o maior teor de sal entre todos os que consultei, 5,5 g (e de fato é considerado não adequado para a dieta do hipertenso).
Esta é uma lista muito pequena por enquanto, mas espero que com essas informações eu tenha sido útil para vocês.
Desfrute!
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