Diga a verdade, você estava esperando a receita do molho de parmesão, não é? 😃
Ah sim sim, você está certo, este molho de parmesão você já conhece, porque é o mesmo que já está presente aqui no blog como molho de acompanhamento para os capeletes crocantes.
Hoje eu falo sobre isso novamente porque é uma receita que deve ter um lugar como receita própria, sendo um molho adequado para diversos usos, e por isso não posso relegá-lo apenas ao papel de acompanhamento para uma única receita.
Além disso, agora posso adicioná-lo ao lado dos outros molhos na seção Molhos, Molhos e Condimentos da coleção das minhas receitas básicas, porque é um molho realmente adequado para acompanhar muitas receitas, desde o aperitivo ao d…
…eh não não com doces não! ahah! 😄
Mas para aperitivos, entradas, pratos principais e acompanhamentos, definitivamente sim! 😉
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Se você está em busca de ideias para outros molhos, tenho vários para lhe sugerir, começando com aqueles que uso para a bourguignonne. Dê uma olhada nessas receitas! 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para porção mínima (uma tigelinha).
- 100 g leite
- 10 g manteiga (ou óleo)
- 10 g farinha
- 30 g parmesão ralado (ou outro queijo duro para ralar)
Ferramentas
- Casserola em aço inox
- Colher
Procedimento
O procedimento é muito simples: basta preparar um molho bechamel clássico e adicionar parmesão ralado (ou outro queijo para ralar preferido).
As quantidades que indiquei na lista de ingredientes são para uma tigela pequena, ou um par de tigelinhas de aperitivo.
Primeiro prepare o bechamel:
Derreta a manteiga em uma panela (ou use óleo) e adicione a farinha.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com a colher.
Quando o roux atingir uma cor âmbar, comece a adicionar o leite (já quente ou em temperatura ambiente, não frio).
Adicione o leite aos poucos, mexendo bem antes de adicionar mais leite.
Cozinhe, mexendo continuamente, até que o bechamel engrosse.
Quando o bechamel estiver pronto, adicione o parmesão ralado, mexa, e o molho de parmesão está pronto.
Pode-se aromatizar com uma pitada de noz-moscada ou temperar com uma pitada de pimenta, ou pode-se servir simplesmente ao natural.
Simples, não é?
Como usar o molho de parmesão:
Como já mencionado, usei este molho de parmesão como acompanhamento para os capeletes crocantes, mas é ótimo para acompanhar muitos diferentes aperitivos, como as almôndegas de polenta, ou as almôndegas vegetais. Também pode ser usado como molho para massas ou para enriquecer um prato principal de carne, como o assado de peru. 😊
Conselhos sem sal
Como vocês sabem, este meu blog é dedicado à cozinha com pouco sódio. Costumo adicionar nesta nota no final das receitas um conselho sem sal para temperar sem sal.
Como estamos na semana Menos Sal Mais Saúde, ou seja, a Semana Mundial para a Redução do Consumo de Sal, e como esta receita não prevê adição de sal – ou seja, nesta receita o sal não é previsto – quero aproveitar a oportunidade para fazer um pequeno aprofundamento sobre o assunto.
O motivo pelo qual esta é uma receita que não requer adição de sal está no fato de que é uma receita saborosa por si só devido à presença do parmesão (que, geralmente, nas várias receitas que consultei, é a metade do peso do leite). Como todos os queijos, especialmente os queijos maturados, contêm sal, ao preparar esta minha receita tentei reduzir ao mínimo a quantidade de parmesão para reduzir ao mínimo a quantidade de sal em comparação aos molhos de parmesão mais comumente difundidos. Buscando ao mesmo tempo um bom compromisso no sabor.
Verificando os rótulos, constatei que a quantidade de sal contida varia nas diferentes tipologias de parmesão, de grana, ou de outros queijos duros para ralar.
(Esclarecimento: como vocês sabem, existem os consórcios de proteção do parmigiano reggiano e do grana padano que, justamente, protegem as marcas e a denominação DOP, mas existem também queijos duros – obviamente excluindo qualquer imitação fraudulenta – que não se enquadram na categoria protegida, mas que são igualmente ótimos produtos italianos.)
Consultei os valores nutricionais de alguns pedaços de queijo que comprei e o teor de sal por 100 g de produto varia assim:
– o parmesão de 24, 30 e 40 meses indica nas três etiquetas a mesma quantidade de sal: 1,6 g
– o grana (mais de 16 meses): sal 1,5 g
– queijo duro de outra marca (maturação de 9 meses ou 10 meses, ou maturação não indicada no rótulo): sal 1,5 / 1,4 g.
Para complementar esta nota sobre o sal nos queijos, gostaria de especificar que o parmesão, o grana padano e outros queijos duros contêm menos sal do que outros queijos. Além disso, para a mesma tipologia de queijo, mas de marca diferente, encontrei valores diferentes (por isso: olho sempre nos rótulos).
Por exemplo (sal por 100 g de queijo):
– Fontal: 1,4 g (ou outra marca: 2,1 g)
– Gouda: 1,7 g (outra marca: 2,0 g)
– Gorgonzola (tanto doce quanto picante): 1,8 g
– Provolone picante: 2,2 g
– Acrescento a esta lista também o pecorino romano, que contém o maior teor de sal entre todos que consultei, bem 5,5 g (e de fato é considerado não adequado para a dieta de hipertensos).
Esta é uma lista pequena por enquanto, mas espero que com essas informações eu tenha sido útil para vocês.
Aproveite!
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