Na nossa casa, o molho de grão-de-bico se tornou um must como molho para a polenta, desde uma noite do ano passado quando fomos jantar na casa dos nossos amigos Lucia e Cesare.
Foi um daqueles jantares que acontecem entre amigos, imagino que com vocês também, em que cada um leva algo, uma daquelas noites em que eu-tenho-pouco-disto e você-tem-pouco-daquilo, e no fim se come muito melhor do que o previsto no início.
Pois bem. Naquela noite, a Lucia (sim, a Lucia) me diz ao telefone que, além disso, caso não seja suficiente o que há, ela tem também “um pouco de polenta que sobrou e que talvez possamos aquecer na frigideira”. E eu digo “tenho um molho de grão-de-bico, vou levar”. Mas, na verdade, a polenta com grão-de-bico eu nunca tinha experimentado e estava, devo dizer, um pouco hesitante se aquele meu molho de grão-de-bico, bem picante, poderia “ir bem” com a polenta. Mas era o que eu tinha, e foi o que eu levei.
Moral da história, esse molho de grão-de-bico bem picante e sem sal virou a estrela da noite, o trunfo, o não mais que perfeito, enfim, nos entendemos, e com a polenta da Lucia deu o seu máximo. E se houvesse uma quantidade dupla tanto de polenta quanto de molho de grão-de-bico, teríamos certamente limpado todos os pratos!
E assim, depois daquela noite, eu refiz muitas vezes a polenta com o molho de grão-de-bico (picante), já que esses dois filhos que rejeitam verduras pelo menos comem legumes com gosto.
E outro dia, quando fiz a polenta taragna com cogumelos (cogumelos! sai pra lá!!) fiz em paralelo também uma boa panela de molho de grão-de-bico só para eles.
E obviamente agora vou dar a receita. 🙂
Chamei essa receita de molho de grão-de-bico em vez de polenta com molho de grão-de-bico como as fotos sugerem, porque decidi tornar o molho o protagonista: um molho de grão-de-bico simples, que eu faço assim com alecrim e molho de tomate grosso, e que faço assim desde sempre, ou seja, muito antes de descobrir que gostamos muito de combiná-lo com polenta.
Se essa combinação é nova para você e você está hesitante 🙂 ou se você não tem tempo ou vontade de cozinhar a polenta, pode usá-lo, parece óbvio dizê-lo, mas eu digo, para temperar a massa (nós gostamos com rigatoni, e com massa mista, e com spaghetti grossos).
Ou… em certos dias frios, nevados, chuvosos, gelados… recolhido com uma fatia de bom pão caseiro, esse molho de grão-de-bico também pode se tornar um segundo prato, daqueles para molhar. Com um copo de vinho tinto ao lado 🙂
(Depois, para mais ideias com polenta, dê uma olhada aqui: 👇)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g grão-de-bico (cozido)
- 400 g molho de tomate
- Meia cebola
- 1 ramo alecrim
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Caçarola com tampa
Passos
Para a polenta remeto você para a receita anterior.
Algumas precisões:
– a polenta taragna está sendo a favorita em casa ultimamente (até que eu termine o estoque comprado na montanha), mas você pode usar tranquilamente a polenta tradicional de apenas milho
– a adição de manteiga é opcional, mas com a taragna para mim vale a pena adicionar, o que eu nunca faço com a polenta amarela
– no taragna geralmente se adiciona queijo, mas para esta versão temperada com grão-de-bico preferi usar apenas manteiga.
Bem, seja polenta ou massa que você decidiu fazer, agora vamos à preparação do molho de grão-de-bico, que é realmente simples, uma receita básica, eu diria:
Pique a cebola e coloque para murchar em uma panela com óleo e alecrim. A pimenta pode ser adicionada já agora.
Adicione o grão-de-bico (lembro que se trata de grão-de-bico cozido) (*)
Deixe apurar por alguns minutos e depois adicione o molho de tomate. Se estiver muito grosso, dilua com um pouco de água (mas sempre se adiciona um pouco de água, não é? vocês também fazem isso, certo, de usar um pouco de água para tirar todo o molho que fica – teimoso – no fundo da garrafa? 😀 )
Deixe cozinhar com a tampa meio fechada e fogo baixo por cerca de 30 minutos (ou um pouco menos, digamos 25).
Durante o cozimento, e dependendo da consistência do molho, veja se é necessário adicionar algumas colheres de água.
No final do cozimento e dependendo do tipo de massa (ou polenta) usada, pode-se ajustar com mais óleo se necessário.
A consistência final do molho deve ser aquela que você vê na foto, deve ser encorpado.
Bom apetite!!
(*) No dia anterior eu tinha cozido – em água com aipo, cenoura e cebola por cerca de 3 horas – um saco de grão-de-bico seco, que depois usei de várias formas: além de fazer esse molho, uma parte usei para uma sopa semelhante a esta de feijão (com os vegetais de cozimento batidos) e o restante transformei em um hummus como este. Lembro que antes do cozimento é necessário deixar o grão-de-bico de molho por 24 horas (a clássica noite de molho para mim é muito curta).
Em alternativa, pode-se usar o grão-de-bico em lata, uma alternativa válida se você tem pouco tempo para cozinhar ou se esqueceu de deixar o grão-de-bico de molho, mas se você está seguindo uma dieta hipossódica… já sabe que é preferível evitar leguminosas em lata 😉Nós gostamos desse molho picante, mas se você não pode ou não quer comer picante, ele é ótimo também sem pimenta. Nesse caso, para adicionar sabor em substituição ao sal, experimente adicionar outras ervas aromáticas, como manjerona e tomilho, e eventualmente um dente de alho finamente picado.
Dicas sem sal
Lembro que eu cozinho sem sal adicionado. Se você ainda não sabe, convido você a ler este meu artigo –> Cozinhar sem sal, o meu caminho. 🙂
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar devagar e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar as especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Usar as ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar as sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar o meu granulado vegetal sem sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozer em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Às vezes, permitir-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
Você pode experimentar as minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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