Este molho verde é uma receita ‘de memória’. Que eu nunca coloquei no papel, nem mesmo em um daqueles papéis soltos abundantes em todos os cantos da minha cozinha. É uma receita que faço sempre a olho – ou melhor, com sentimento 😀 – e que nunca é igual a si mesma, a cada vez muda de acordo com a disponibilidade dos ingredientes presentes em casa, no freezer ou na varanda. E por que será que essas são sempre as melhores receitas. E as que mais me divertem!
Faço o molho verde sempre no dia de Natal, agora é uma das receitas clássicas natalinas indispensáveis. Para o almoço de Natal, minha mãe cuida das coisas ‘sérias’ como os cappelletti, o caldo, os assados, e, portanto, as receitas ‘acessórias’ são de minha responsabilidade. E o molho verde está entre essas receitas acessórias-fundamentais. 😊
Mas durante todo o ano, para mim não é necessário ter carne cozida disponível para fazer o molho verde: gostamos de comê-lo até mesmo só com pão.
E depois, quem disse que não pode ser usado no seitan? Ou no tofu? Na verdade, é ótimo como marinada para tofu! Se você nunca experimentou, experimente agora mesmo!
☝ Nesta receita, não serei precisa nas quantidades. Na lista de ingredientes, irei listar todos os ingredientes que uso para o meu molho verde padrão dividindo-os em dois grupos: aqueles que nunca faltam e aqueles opcionais, isto é, que às vezes uso e às vezes não, conforme a disponibilidade que tenho. Mas de qualquer forma, sempre fica excelente, palavra minha. 😊
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Se você está em busca de outros molhos, dê uma olhada também nestes! 👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: à vontade
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- salsa
- manjericão
- orégano
- manjerona
- alho
- amêndoas, pinhões, nozes ou sementes de girassol (também misturadas)
- azeite de oliva extravirgem
- água
- pimenta
- sálvia
- pepinos em conserva
- azeitonas verdes
- alcaparras
- atum
- pimenta vermelha
Ferramentas
- Triturador
Passos
👉 Se utilizados, primeiro é necessário enxaguar os ingredientes em conserva, como azeitonas, alcaparras e pepinos em conserva, para eliminar o excesso de sal. No caso de alcaparras com sal, dessalgar colocando-as de molho em água por pelo menos 10 minutos.
Coloque todos os ingredientes no copo do triturador e triture até obter a consistência desejada.
A quantidade de óleo depende da consistência que queremos dar ao molho, e também depende de quantas amêndoas ou nozes ou pinhões ou sementes de girassol foram usadas.
De fato, as sementes têm a função de deixar o molho mais encorpado, então a quantidade de óleo deve ser ajustada de acordo.
Na falta de sementes, ou além delas, pode-se usar uma pequena quantidade de atum: deixa o molho encorpado sem alterar o sabor.
Informação dietética: para obter um molho menos calórico, pode-se usar o ‘truque’ da água.
Como já expliquei na receita do meu pesto, adicionar água em substituição ao óleo é um truque que pode ser usado para reduzir a quantidade total de óleo e, portanto, tornar o molho mais dietético. Se bem dosada, a eventual água presente no molho não será perceptível e seu molho verde será ótimo mesmo na versão light, e ficará ótimo em seus pratos. Os molhos são ótimos mesmo light, confie em mim. 😉
Dicas sem sal
Como vocês sabem, eu cozinho sem sal adicionado. Portanto, para os nossos hábitos, a presença de alcaparras e azeitonas já é mais do que suficiente para temperar nosso molho. Para quem não está acostumado à cozinha hipossódica, ou para quem está em fase de transição, pode temperar adicionando um pouco de pimenta vermelha, que ajuda bastante a ‘enganar’ as papilas. 😉 Uma leve nota picante pode combinar bem com carnes cozidas e pode combinar bem com tofu, quando se deseja usar este molho para mariná-lo.
Se você estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permita-se uma exceção. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quiser, ou não puder, renunciar ao sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
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