Este molho verde é uma receita ‘de memória’. Que nunca escrevi em papel, nem mesmo em um daqueles papéis soltos que abundam em todos os cantos da minha cozinha. É uma receita que faço a olho – ou melhor, a sentimento 😀 – e que nunca é igual a si mesma, muda toda vez de acordo com a disponibilidade dos ingredientes em casa, no freezer ou na varanda. E quem sabe por que sempre são essas as melhores receitas. E aquelas que mais me divertem!
Faço o molho verde sempre no dia de Natal, já é uma das receitas clássicas natalinas imprescindíveis. Para o almoço de Natal, minha mãe se dedica às coisas ‘sérias’ como os cappelletti, o caldo, os assados, e por isso as receitas ‘acessórias’ são da minha responsabilidade. E o molho verde está entre essas receitas acessórias-fundamentais. 😊
Mas ao longo do ano todo, para mim não é necessário ter cozido disponível para fazer o molho verde: nós gostamos de comê-lo até mesmo só com pão.
E depois, quem disse que não se pode usar no seitan? Ou no tofu? Na verdade, é ótimo como marinada para o tofu! Se você nunca experimentou, experimente já!
☝ Nesta receita não serei precisa nas quantidades. Na lista de ingredientes, vou listar todos os ingredientes que uso para meu molho verde padrão, dividindo-os em dois grupos: aqueles que nunca faltam e aqueles opcionais, ou seja, que às vezes uso e às vezes não, dependendo da disponibilidade que tenho. Mas, em qualquer caso, sempre sai ótimo, palavra minha. 😊
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: à vontade
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- salsinha
- manjericão
- alho
- alcaparras
- azeitonas verdes
- amêndoas (ou pinhões)
- azeite de oliva extravirgem
- água
- manjerona
- sálvia
- orégano
- pepininhos em conserva
- nozes
- sementes de girassol
- atum
- pimenta (ou pimenta-do-reino)
Utensílios
- Processador de alimentos
Passos
👉 Primeiro, enxágue os ingredientes em conserva, como azeitonas, alcaparras e pepininhos, para remover o excesso de sal. No caso de alcaparras salgadas, dessalgue-as colocando de molho em água por pelo menos 10 minutos.
Coloque os ingredientes no copo do processador de alimentos e triture até obter a consistência desejada.
A quantidade de azeite depende da consistência que queremos dar ao molho, e também depende de quantas amêndoas ou nozes ou pinhões ou sementes de girassol foram usadas.
De fato, as sementes têm a função de tornar o molho mais encorpado, então a quantidade de azeite deve ser ajustada de acordo.
Na falta de sementes, ou além delas, pode-se usar uma pequena quantidade de atum: torna o molho encorpado sem alterar seu sabor.
Informação dietética: para obter um molho menos calórico, pode-se usar o ‘truque’ da água.
Como já expliquei na receita do meu pesto, adicionar água em substituição ao azeite é um expediente que pode ser usado para reduzir a quantidade total de azeite e assim tornar o molho mais dietético. Se bem dosada, a eventual água presente no molho não será reconhecível e seu molho verde ficará ótimo, mesmo na versão light, e fará bonito nos seus pratos. Os molhos também são ótimos na versão light, acreditem. 😉
Dicas sem sal
Como você sabe, eu cozinho sem sal adicionado. Portanto, para nossos hábitos, a presença de alcaparras e azeitonas já é mais do que suficiente para temperar nosso molho. Para quem não está acostumado com a cozinha hipossódica, ou para quem está em fase de transição, pode temperar adicionando um pouco de pimenta, que ajuda muito a ‘enganar’ as papilas. 😉 Uma leve nota picante pode combinar bem com carnes cozidas e com tofu, quando quiser usar este molho para mariná-lo.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granular vegetal sem sal e o gomasio
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas adicionando sal conforme seus hábitos.
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