Molhos para bourguignonne e chinoise
Vocês estão procurando ideias para preparar molhos para a sua bourguignonne?
Ou por acaso, assim como nós, vocês preferem a fondue chinoise (ou seja, a versão com caldo)?
🙂
Queridos amigos, bom dia! Aqui estou eu com a primeira receita do ano!
Vocês esperavam uma receita de aproveitamento, digam a verdade! Mas… não, para essa vocês terão que esperar. Só um pouquinho, pois será a próxima receita!
Hoje, ainda estou a meio caminho entre o ano velho e o ano novo, graças ao fim de semana que me faz prolongar, mesmo que mentalmente, as férias de Natal. E a atmosfera ainda é a certa para falar da nossa chinoise de réveillon e dos molhos com os quais a apreciamos.
Sim, nossos réveillons são por tradição à base de fondue!
Para os molhos de acompanhamento este ano também fui por instinto. 😊 Embora toda vez eu pegue meu caderninho de receitas com a intenção de copiar pelo menos algumas das inúmeras receitas de molhos para bourguignonne que anotei ao longo dos anos, por algum motivo (sim, sim, mas eu sei por que!) acabo sempre improvisando… quer dizer… tudo bem, exceto por dois molhos que nunca podem faltar…
Então, sabe-se lá, mas com certeza ano que vem terei novos molhos para enriquecer esta receita, porque o legal dos molhos para bourguignonne (e para chinoise) é que são muitos. E você pode até inventar na hora com o que tem na geladeira, caso não tenha conseguido comprar aquele ingrediente que parecia essencial.
Se vocês não conhecem essas fondues, ao final da receita vou escrever algumas informações, gostamos de ambos os tipos – embora com uma pequena preferência pela chinoise. Ambas são, de qualquer maneira, uma boa maneira de passar uma noite com amigos (quando se podia convidar amigos… mas logo poderemos de novo, não?), e são uma ótima maneira de passar o réveillon, quando ficar à mesa até meia-noite às vezes é cansativo. Mas o ritmo lento de uma bourguignonne, não ter que se levantar da mesa para ir ao fogão, a atmosfera de convivialidade que se cria ao: ‘você já experimentou esse molho?’, e ‘sim, mas eu gosto mais desse’, no final cria a atmosfera perfeita.
Este ano nosso réveillon não foi diferente: lockdown ou não, zona vermelha, amarela, laranja ou branca, nosso réveillon ocorreu do mesmo jeito, em torno da panela, dos molhos, comendo e conversando entre nós enquanto esperávamos o brinde.
Vamos chamar assim: Réveillon com fondue 🙂 e o ano que vem experimentem vocês também!
👇 E se vocês quiserem adicionar mais molhos aos seis deste artigo… aqui estão mais quatro! 👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Aqui estão os ingredientes dos molhos, na ordem em que os identifiquei nesta foto:
- 25 g salsinha
- 20 g alcaparras em conserva
- Meio dente alho
- 3 colheres iogurte natural (ou kefir de leite caseiro)
- q.b. orégano (a gosto)
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 30 g nozes
- Meio dente alho
- 50 g creme de leite
- 50 g iogurte natural (ou kefir de leite caseiro)
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- 50 g queijo cremoso de kefir (ou cremoso clássico)
- 30 g kefir de leite (ou iogurte natural)
- Meio colher de chá gengibre fresco
- Meio dente alho
- raspas de limão (a gosto)
- 60 g atum em conserva
- 60 g queijo cremoso
- 1 colher maionese
- 15 g mostarda
- 7 g molho Worcestershire
- 50 g abacate
- 50 g ricota
- 30 g pimentão
- 30 g azeitonas verdes
- 15 g cebola
- 1 pitada pimenta em pó (opcional)
- 50 g creme de leite
- 1 colher maionese
- 30 g ketchup
- 1 colher de chá conhaque
Ferramentas
- Panela para fondue completo com acessórios
Dicas sem sal
Como sempre, não adicionei sal nesta minha receita. Esses molhos são bem saborosos mesmo assim, graças ao sal de origem já presente nos ingredientes. Lembrem-se sempre desta informação: o sal já presente nos alimentos é suficiente para cobrir a necessidade diária de sódio. 😉
Aproveite!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papilote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um deslize na regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, temperando de acordo com seus hábitos.
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