Estou passando por um período cheio. Me sinto atolada, submersa por muitos compromissos, muitas prazos, muitas coisas para fazer. Já faz tempo que eu planejava fazer esses muffins de espinafre, mas nunca encontrava tempo para escrever a receita. Mas hoje basta, hoje eu me dou um tempo e a escrevo, porque a Páscoa está chegando! E esses muffins de espinafre são perfeitos para esses dias. Precisamos mesmo de muffins na Páscoa.
E ainda mais no feriado seguinte, porque os muffins, de qualquer tipo, doces ou salgados, são ideais para levar, transportar, para um piquenique, como as receitas do feriado de Páscoa pedem.
Mas eles agora também são típicos da minha casa, porque já há um tempo me dedico bastante a transformar tudo em muffins, descobri que são muito práticos: nunca me causam problemas de cozimento, cozinham mais rápido, não precisam ser cortados, portanto não fazem migalhas, se conservam em recipientes pequenos, são bonitos de colocar na mesa e são bem recebidos com um sorriso pelos filhos… enfim, são uma grande comodidade.
Se quiser experimentar para o dia de Páscoa, pode colocá-los todos em uma cesta no centro da mesa, ou servi-los, um para cada um, com as entradas. Mas se preferir a forma tradicional de Páscoa para aquele dia, tipo bolo ou pão, não tem problema, também porque a receita de Benedetta da qual me inspirei é um bolo salgado.
É uma receita que gostei logo que vi, e com algumas de vocês trocamos algumas opiniões na página do fb: a presença do açúcar na receita de Benedetta nos deixou curiosos, e eu estava intrigada pela ideia de tentar fazê-la em uma versão sem sal, versão que me levou a eliminar também o açúcar.
Enfim, no final, eles se tornaram muffins de espinafre com adição de queijo e speck assado, ficaram bonitos, gostei muito de vê-los e gostei de comê-los. 😄
Mas eu não conto muito porque sou gulosa por espinafres (além de um monte de outras coisas!). Quem me surpreendeu foi minha filha, ela que não come espinafre e que reclama mesmo quando estão dentro dos raviolis, ou nos recheios das tortas rústicas, e que tira os pedacinhos e as migalhas do prato, bem… contra todas as minhas previsões mais otimistas… ela os aprovou, comeu e pediu bis! 🤩
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Outras ideias para o feriado? Aqui estão elas! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 220 g farinha 0
- 100 g leite
- 50 g óleo vegetal (de milho)
- 2 ovos
- 80 g espinafre (pesado cozido)
- 60 g speck assado (ou presunto de Praga)
- 120 g queijo (eu usei gouda)
- 1 colher de chá fermento em pó instantâneo
Ferramentas
- Forma para muffin
- Batedor de Arame
Passos
Primeiro, lave e cozinhe o espinafre. Como já contei nessa receita, eu sempre cozinho espinafre em uma panela com tampa fechada, usando apenas a água do enxágue. O espinafre cozinha rapidamente: 10 minutos são suficientes, considerando que depois será refogado.
Refogue o espinafre em uma frigideira com um fio de azeite, um dente de alho e uma pitada de pimenta.
Este refogado não é indispensável, mas é recomendado, principalmente porque elimina o excesso de umidade e também porque dá sabor ao espinafre, algo útil se você não adicionar sal à receita.Bata os 2 ovos inteiros por alguns minutos e depois adicione os ingredientes líquidos, ou seja, o leite e o óleo (usei óleo de milho prensado a frio).
Adicione a farinha aos poucos, ainda usando a batedeira, e a colher de chá de fermento.
Eu uso para tudo (doces e salgados) o fermento instantâneo não baunilhado, não uso mais o fermento para salgados há muito tempo porque me dava a sensação de alterar o sabor da preparação. Se você preferir o fermento para salgados, use à vontade.Adicione o espinafre, de preferência frio ou morno, e picado, batendo em velocidade baixa.
Pique o speck com um processador de alimentos ou com uma faca e adicione à mistura.
Eu usei speck assado, não costumo comprá-lo, mas comprei por acaso para experimentar, então aproveitei para usá-lo aqui. Pode ser substituído por presunto de Praga ou, obviamente, por speck tradicional. (*) (siga o asterisco para algumas considerações hipossódicas sobre speck e queijo)Corte o queijo em cubos, eu usei gouda. (*)
Coloque a mistura em uma forma para muffin, adicionando cubos de queijo no meio de cada porção (para ter o queijo derretido por dentro) e na superfície (por motivos estéticos e porque gostamos do queijo um pouco torrado).
Eu usei minha forma habitual de 6, mas a mistura pode ser dividida em 8 porções, minhas 6 formas estavam bastante cheias.
Asse no forno a 200 graus por 10 minutos e depois abaixe para 180 graus por mais 10-15 minutos (pelo menos no meu forno)
Sirva quente, se quiser apreciar o queijo ainda derretido 🙂 mas são ótimos também frios.
(*) Dicas sem sal
Para o meu gosto pessoal, o speck (pelo menos este speck assado que usei) não é fundamental nesses muffins de espinafre: pode ser evitado sem prejudicar o sabor final dos muffins. Eu o usei na tentativa de "cobrir" o espinafre, porque meu objetivo era fazer minha filha comer espinafre 🙂 mas devo reconhecer que o sabor do espinafre permaneceu predominante, apesar da presença do speck, cujo sabor foi um pouco coberto também pelo queijo. O gouda é um queijo saboroso, talvez um pouco demais para quem precisa comer sem sal, então, em termos de cozinha hipossódica pode ser sensato, na minha opinião, abrir mão de um desses dois ingredientes saborosos, sem comprometer a qualidade e o sabor final desses ótimos muffins de espinafre. Desta forma, o ingrediente – e o sal – "poupados" nesta receita poderão ser usados em outra preparação.
Vamos aproveitar esta regra do ingrediente (e do sal) oculto: se um ingrediente saboroso, como embutidos e queijos, não é fundamental para o sucesso ou sabor de uma receita, eliminemo-lo, ou usemos uma quantidade menor: será todo sal poupado. 😉
Se você estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar gradualmente e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permita-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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