A coluna Light and Tasty hoje nos pediu para cozinhar com “as cores do inverno”, e entre as receitas de inverno do meu arquivo fotográfico, escolhi esta receita que queria escrever há um tempo: minha panela de nabiças com batatas, uma receita reconfortante como só as receitas simples sabem ser. 😊
Eu a cozinhei há um tempo seguindo um conselho de Lina Felicia, uma pessoa especial, que frequentemente me sugere receitas, especialmente campanas, desconhecidas para mim, e que sempre me dá conselhos valiosos sobre cozimento e ingredientes típicos. Claro, com esta receita não fui exatamente uma aluna modelo, porque no momento de executá-la, acabei improvisando como sempre faço, esquecendo assim de amassar as batatas como Lina me disse para fazer. 😇
Mas estamos aqui, nesta coluna de segunda-feira, não para sermos perfeitos (eu então? 😅) mas para nos divertirmos cozinhando e aprendermos coisas novas, e desta vez graças a esta receita aprendi um bocado.
Aprendi que existem diferentes variedades de nabiças, cada uma ligada ao seu território e, portanto, com denominações regionais típicas diferentes (como os famosos friarielli, ou os pequenos brócolis). Aprendi que são inflorescências e que devem ser colhidas quando estão em botão, ou seja, fechadas. Aprendi que geralmente são fervidas porque a fervura reduz o amargor, mas que também podem ser cozidas no vapor ou refogadas na frigideira, e que se quiser, podem ser comidas também cruas, se pequenas e tenras.
Até agora, eu as cozinhei apenas algumas vezes (uma vez para temperar os pizzoccheri, lembram?), ambas as vezes na frigideira e ambas as vezes indo um pouco por instinto, já que é uma verdura completamente nova para mim, pois não faz parte da minha tradição. Mas eu adoro tentar cozinhar o que não conheço, especialmente os vegetais!
Lina Felicia me sugeriu experimentar esta receita substituindo as nabiças por chicória ou outras ervas do campo, então preparem-se porque tenho outras variações do tema para experimentar! E quem sabe, talvez para propor como futuras receitas de segunda-feira! 😃
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Abaixo deixo três outras ótimas receitas que eu não conhecia e que me foram ensinadas por Lina Felicia e minha amiga Rossana 💛👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 1 ramo nabiças (500 g)
- 3 batatas
- 3 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- pimenta malagueta (a gosto)
Ferramentas
- Panela com tampa
- Forno de micro-ondas
Passos
Lave as nabiças em água corrente.
Corte-as em pedaços e coloque-as na panela sem escorrer muito. Cozinhe com uma colher de chá de azeite, um dente de alho e um pedaço de pimenta malagueta.
Deixe refogar por cerca de 15 minutos em fogo médio e com a tampa fechada, adicionando alguns colheres de água quente, se necessário.
Enquanto as nabiças cozinham na panela, descasque as batatas, corte-as em pedaços, passe-as em água fria e cozinhe no micro-ondas (ou cozinhe inteiras e descasque após o cozimento).
👉 Para cozinhar melhor as batatas no micro-ondas, recomendo meu tutorial –> AQUI
Transfira as batatas para a panela com as nabiças e deixe apurar por alguns minutos.
Finalize com um fio de azeite cru e sirva imediatamente as nabiças com batatas bem quentes.
Dicas sem sal
Como sempre, meu principal conselho para cozinhar legumes é não fervê-los em água, porque isso faz com que a maior parte dos sais minerais (e o sabor) se percam. Por esse motivo, cozinhei minhas nabiças diretamente na panela, sem escaldá-las antes.
Uma das qualidades das nabiças é que têm um sabor marcante, um pouco amargo, portanto, é um vegetal particularmente adequado para ser cozinhado sem sal, pois possui um sabor próprio característico e intenso.
O uso de pimenta malagueta e alho é ideal, pois ambos são ótimos temperos, sempre adequados para todos os vegetais.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
■ Usar especiarias. Pimenta malagueta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas).
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Permitir-se às vezes quebrar a regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
■ Pode experimentar as minhas receitas, salgar conforme suas preferências.
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As outras receitas Light and Tasty de hoje:
E aqui estão as outras propostas da equipe:
Carla Emilia: Funcho assado
Daniela: Salada de funcho com iogurte e nozes
Elena: Salada de frango colorida
Milena: Sopa de couve-flor colorida e avelãs
Serena: Sopa de acelga e feijão borlotti
