A coluna Light and Tasty hoje pediu para cozinharmos “as cores do inverno”, e entre as receitas de inverno do meu arquivo de fotos escolhi esta receita que há algum tempo queria escrever: minha panela de nabo com batatas, uma receita reconfortante como só as receitas simples sabem ser. 😊
Cozinhei há algum tempo seguindo um conselho de Lina Felicia, uma pessoa especial que frequentemente me sugere receitas, principalmente da Campânia, que eu desconhecia, e que sempre me dá preciosos conselhos sobre cozimento e ingredientes típicos. Claro, com esta receita eu não fui uma aluna modelo, porque no momento de colocá-la em prática acabei improvisando como sempre faço, esquecendo assim de amassar as batatas como Lina tinha me dito para fazer. 😇
Mas estamos aqui, nesta coluna de segunda-feira, não para sermos perfeitos (eu então? 😅) mas para nos divertirmos cozinhando e aprendermos coisas novas, e desta vez graças a esta receita aprendi bastante.
Aprendi que existem várias variedades de nabo, cada uma ligada ao seu território e portanto com denominação regional típica diferente (como os famosos friarielli, ou os broccoletti). Aprendi que são inflorescências, e que devem ser colhidas quando estão em botão, ou seja, fechadas. Aprendi que geralmente são fervidas porque a fervura reduz o amargor, mas que podem ser cozidas também no vapor ou refogadas na panela, e que, se pequenas e tenras, podem ser consumidas cruas.
Até agora eu só as cozinhei algumas vezes (uma vez para temperar os pizzoccheri, lembram?), ambas as vezes na panela e ambas as vezes indo um pouco pelo instinto, sendo para mim um vegetal totalmente novo porque não pertence à minha tradição. Mas eu adoro experimentar cozinhar o que não conheço, especialmente verduras!
Lina Felicia me sugeriu tentar esta receita também substituindo o nabo pela chicória ou outras ervas do campo, então fiquem prontos porque tenho outras variações sobre o tema para experimentar! E quem sabe, talvez propor como futuras receitas de segunda-feira! 😃
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Abaixo deixo outras 3 ótimas receitas que eu não conhecia e que me foram ensinadas por Lina Felicia e minha amiga Rossana 💛👩🍳
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 1 maço nabo (500 g)
- 3 batatas
- 3 colheres de chá azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- pimenta malagueta (a gosto)
Ferramentas
- Panela com tampa
- Micro-ondas
Passos
Lave o nabo em água corrente.
Corte-o em pedaços e coloque na panela sem escorrer demais. Cozinhe com uma colher de chá de azeite, um dente de alho e um pedacinho de pimenta.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio e com tampa fechada, adicionando, se necessário, algumas colheres de água quente.
Enquanto o nabo cozinha na panela, descasque as batatas, corte-as em pedaços, mergulhe-as em água fria e cozinhe no micro-ondas (ou cozinhe-as inteiras e descasque-as após o cozimento).
👉 Para cozinhar melhor as batatas no micro-ondas, veja meu tutorial –> AQUI
Transfira as batatas para a panela com o nabo e deixe incorporar por alguns minutos.
Complete com um fio de azeite cru e sirva imediatamente o nabo com batatas bem caliente.
Conselhos sem sal
Como sempre, meu principal conselho para cozinhar vegetais é não fervê-los em água, porque isso faz com que a maior parte dos sais minerais (e do sabor) se dispersem. Por este motivo, cozinhei meu nabo diretamente na panela sem pré-fervê-lo.
Uma das qualidades do nabo é que possui um sabor forte, um pouco amargo, por isso é um vegetal particularmente adequado para ser cozido sem sal, tendo um sabor característico e intenso.
O uso de pimenta e alho é ideal, pois são ótimos temperos, sempre adequados para todos os vegetais.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre-se de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
Você pode experimentar minhas receitas salgadas segundo seus hábitos.
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As outras receitas Light and Tasty de hoje:
E aqui estão as outras sugestões do time:
Carla Emilia: Funcho assado
Daniela: Salada de funcho com iogurte e nozes
Elena: Salada de frango colorida
Milena: Sopa de couve-flor colorida e avelãs
Serena: Sopa de acelga e borlotti
