Desde que alguns anos atrás descobri os nhoques de farinha, experimentar todos os tipos possíveis de nhoques sem batata se tornou uma das minhas paixões. Hoje chegou a vez de uma versão que eu queria experimentar desde que comecei a desidratar as alcachofras: os nhoques com farinha de alcachofra na massa.

A desidratação das alcachofras para obter a farinha de alcachofra é uma das autoproduções que mais me deu satisfação 😊, especialmente porque se podem desidratar as folhas, os talos, todos os resíduos (e as alcachofras produzem muitos).

Gosto de dar nova vida a resíduos que de outra forma acabariam no lixo orgânico, sei que é uma coisa muito pequena, mas é uma dessas coisas que me fazem pensar positivo.

Sem sal Além disso, utilizar as alcachofras desidratadas para mim tem também outro e bem preciso objetivo: transformá-las em um tempero, na minha contínua busca por ingredientes e alimentos úteis para reduzir (e eliminar) o sal nas minhas receitas. E a esse respeito, lembro que o pó de alcachofra pode ser adicionado ao gomasio. 😉

Usei a farinha de alcachofra autoproduzida em várias receitas (por exemplo, nos tomates gratinados, lá o pó de alcachofra foi usado no recheio). Nem todas as receitas que experimento diariamente acabam aqui no blog, porque, vamos ser sinceros, nem todos os experimentos funcionam de primeira 😃, mas quando a usei na massa dos nhoques fiquei imediatamente conquistada.

A farinha de alcachofra tem um perfume delicioso, adiciona aroma e, digamos assim, caráter às massas, e acho que é perfeita para os nhoques, uma massa fresca versátil que sabe interpretar bem tanto pratos delicados quanto aqueles de sabor marcante.

Hoje vou falar sobre a receita-base, mas está prestes a chegar uma receitinha nada mal, a primeira ideia (de, espero, muitas ideias) para temperá-los. 😉

A rubrica de segunda-feira Light and Tasty hoje é dedicada às alcachofras, é a ocasião perfeita para contar como se preparam estes ótimos nhoques com farinha de alcachofra. 😊

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A seguir outros nhoques, todos os três sem batata: 👇

nhoque com farinha de alcachofra na massa

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 3 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

180 g farinha 0
20 g farinha de alcachofra autoproduzida
450 g água

Utensílios

Caçarola
Faca
Tábua de corte

Passos

Aqui estão os ingredientes simples: farinha 0 e farinha de alcachofra desidratada (+ água).
☝ Para a quantidade de farinha de alcachofra, fui a olho, mas tenho certeza de que pode ser adaptada ao gosto pessoal (eu ficaria dentro do limite de 5 gramas a mais ou a menos).
Colocar 250 g de água para ferver, quando começar a ferver, retire a panela do fogo e despeje a farinha de alcachofra.
Mexa com uma colher e deixe descansar por alguns minutos.
👉 A farinha de alcachofra desidratada deve ser utilizada em cozimento, não a seco. Deve ser reidratada para liberar seu aroma.
Leve a panela de volta ao fogo, adicione 200 g de água e deixe ferver novamente. Quando ferver, retire a panela do fogo e despeje a farinha de uma só vez.
Mexa com uma colher até obter uma mistura densa e compacta.
Transfira a mistura para uma superfície de trabalho ou tábua de corte e amasse antes que esfrie.
👉 É bom trabalhar a mistura enquanto quente, mas no início está realmente quente, então, para não se queimar, é melhor esperar alguns minutos. Eu dividi em dois pedaços para esfriar mais rápido.
Amasse por alguns minutos, e até que a mistura fique bem homogênea. Pode ser útil enfarinhar as mãos e a tábua porque a mistura é macia.
Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar por 10-15 minutos (passo opcional), depois comece a modelar os clássicos rolinhos.
Corte os nhoques com uma faca de lâmina lisa.
Finalmente, passe os nhoques em uma ranhura de nhoque ou nos dentes de um garfo ou no verso de um ralador. Ou passe-os no dedo, que como sabem, é o meu método preferido.
Para cozinhar os nhoques com farinha de alcachofra proceda exatamente como para todos os outros nhoques: despeje-os na água fervente, aguarde um minuto ou pouco mais até que subam à superfície, e retire-os imediatamente com uma escumadeira.
Aqui estão os nhoques à superfície, um momento antes de retirá-los para temperar com…. 🤭
….Ahhh nãoooo, te direi na receita que estará online em breve… Falta pouquiiinho! 😃💪

Dicas sem sal

Se a ideia de desidratar alcachofras te interessa, deixo novamente o link para o tutorial. Mas convido você a ler também o meu artigo dedicado às autoproduções de temperos e alimentos sem sal, leia, é muito útil! 😉🤩

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar pouco a pouco e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelhar, assar em papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Permitir-se algumas vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme suas preferências.

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As outras receitas Light and Tasty, todas com alcachofras:

Carla Emilia: Alcachofras à carbonara
Claudia: Macarrão integral com alcachofras na frigideira
Daniela: Alcachofras “fritas” no forno
Elena: Torta de alcachofras e batatas
Milena: Alcachofras recheadas

Receitas Deliciosas

Nhoque com farinha de alcachofra na massa