Preparação

• Colocar a água para ferver e, quando ferver, abaixar o fogo e despejar na panela toda a farinha.

  Misturar rapidamente com uma colher de cabo longo até que a farinha se solte das paredes da panela (o que acontece quase imediatamente) e se aglomere em uma massa grosseira.

  É uma operação muito rápida, a farinha absorve a água em poucos segundos. Por isso, após algumas tentativas, abandonei a proporção de água/farinha de 50 e 50 que tinha tentado no início em favor de uma maior quantidade de água: talvez porque costumo usar farinha 0 ou 1 e não a 00 (que encontrei em algumas receitas), ou talvez porque não sou rápida o suficiente para misturar com a colher, o fato é que com metade água e metade farinha a farinha engrossava muito rápido e ficavam grumos de farinha na massa. Que é verdade que depois se misturavam durante a amassadura, mas eu achava que deixavam a farinha crua e, no sabor final, um pouco se percebia.

  Transferir a massa para a superfície de trabalho e amassá-la imediatamente (imediatamente desde que as mãos possam suportar o calor).

  É bom trabalhar a massa enquanto estiver quente, se necessário, ela pode ser dividida em dois ou três pedaços para facilitar a dissipação do calor.

  Quando a massa estiver bem misturada e lisa, pode ser coberta com uma tigela e deixada descansar por 15-30 minutos (durante os quais geralmente preparo o molho).

  

• Se estiver com pressa, pode-se prosseguir imediatamente com a realização dos nhoques, sem descanso, eu tentei e não notei diferenças significativas no resultado final.

  Para fazer os nhoques é necessário proceder da forma clássica: fazendo os rolinhos, cortando os nhoques e – infalível na minha casa – pressionando cada nhoque com a ponta do dedo indicador, um de cada vez, para formar a cavidade.

  Para acelerar, pode-se usar as duas mãos ao mesmo tempo, ou seja, os dois indicadores, o que aqui não posso mostrar porque inevitavelmente tenho que segurar a câmera com uma mão. 😀

  

• A cavidade é tradição na minha casa. Minha mãe sempre fez seus nhoques de batata assim (e é assim que faço desde sempre) porque graças à cavidade cada nhoque pega melhor o molho.

  Entre os vídeos da minha página no Facebook você pode ver este breve vídeo que ilustra a facilidade de execução dessa ‘cavidade dos nhoques da minha casa’ (mas também de muitas outras casas). Dê uma olhada!

  Se esse método não te agrada – ou se você está acostumado a passar os nhoques nas costas de um garfo ou na tábua de nhoques – está tudo bem, esta massa base é maleável e pode ser moldada em várias formas.

  E então o bom dessas manipulações dos nhoques, sejam quais forem, é que são uma ótima maneira de entreter ou fazer “trabalhar” (dependendo da idade) nossos filhos. 😀

  Aqui estão, as mãos dos meus filhos!

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• Último passo: o cozimento.

  Assim como para todos os nhoques, o cozimento é rapidíssimo: despejar os nhoques na água fervente, mexê-los, esperar que a água volte a ferver e que os nhoques, em poucos instantes, subam à superfície. Nesse momento, retirá-los com uma escumadeira e transferi-los para a panela do molho.

  

• Se você decidir fazer em abundância, esses nhoques podem ser congelados (mesmo os de batata se conservam muito bem no freezer).

  Eu experimentei congelá-los na última vez que os fiz, ou seja, quando justamente no último momento enquanto estava estendendo os rolinhos… meu marido apareceu em casa com as pizzas!!! 😀 e assim terminei rapidamente de prepará-los e coloquei no freezer.

  Uma recomendação: para congelar os nhoques da melhor forma, coloque-os no freezer estendidos e separados uns dos outros (em uma bandeja como a que você vê na primeira das três fotos anteriores). Após menos de uma hora, já estarão suficientemente endurecidos e secos para serem transferidos para um saco de freezer sem o risco de se transformarem em uma única massa congelada.

  Aqui estão meus nhoques de água e farinha congelados:

  

• No momento do cozimento, os nhoques congelados devem ser tratados da mesma forma que os frescos: são despejados na água fervente (congelados) e espera-se que subam à superfície. É claro que levarão alguns minutos a mais para subir à superfície porque precisam de tempo para descongelar, e porque a água levará mais tempo para voltar a ferver. O resultado final será ótimo e idêntico ao dos nhoques recém-feitos.

  Por fim, também aviso que se você não tiver tempo de formar os nhoques imediatamente, é possível guardar a massa na geladeira, envolta em filme plástico. Nesse caso, ao preparar os nhoques, é bom não trabalhar a massa fria, mas retirá-la da geladeira com certa antecedência, para que tenha tempo de aquecer à temperatura ambiente.

  Aproveite!

  Despeço-me com a foto dos meus nhoques de farinha com um molho clássico: o molho de carne e ervilhas. Em seguida, na próxima receita falarei de um molho mais ‘moderno’ mas igualmente saboroso. 🙂

  Até breve!