Aqui está!, a minha proposta para o encontro de segunda-feira com Light and Tasty: os nhoque de espelta integral gratinados com stracchino e muçarela (com baixo teor de sal), que servi à mesa ontem para nosso almoço de domingo.

O tema de hoje escolhido pela Equipe é “cozinhamos integral”. Um tema que me deixou indecisa até o último momento, porque tinha tantas ideias integrais na cabeça que não sabia qual escolher!

Queria fazer uma torta, queria fazer uma farofa, queria fazer um mingau, uma sopa, um pão… mas nada, no final, a necessidade se tornou virtude 😀 e a escolha foi feita pelos meus filhos, mesmo que inconscientemente. 😀

Tudo começou com a farinha: de fato, excluindo os flocos de aveia para os quais (além do mingau) eu não tinha ideias, a única outra possibilidade integral oferecida pela minha despensa era a farinha de espelta.
E a primeira e instintiva ideia foi a da torta. Eu gosto muito das tortas feitas com farinha de espelta. Tanto que, de fato, uma massa quebrada com farinha de espelta (esta) e uma torta com massa quebrada de farinha de espelta (esta) já estão neste blog.

Mas como entre uma ideia e outra chegou domingo, e como o almoço de domingo exigia uma receita que fosse apreciada mais do que mingau ou sopa pelos dois adolescentes famintos pouco inclinados a mingaus e sopas que tenho como filhos… enfim, faça dois nhoques e não erre nunca!, mesmo que sejam integrais. 😀

Fazer nhoque de espelta era uma ideia que já estava na minha cabeça há algum tempo, e finalmente ontem, graças à combinação vencedora entre a receita de domingo, a receita de segunda-feira e os filhos, esses nhoque de espelta integral gratinados no forno, dos quais já já lhes conto a receita, puderam ter seu momento de glória. Em nossas bocas. 😀

Para outras receitas com nhoque:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

860 g nhoque de farinha de espelta integral
100 g muçarela (eu com baixo teor de sal)
130 g stracchino (eu com baixo teor de sal)
40 g azeite de oliva extravirgem
20 g farinha de rosca
q.b. noz-moscada

Ferramentas

Cocotte monoporção

Preparação

Prepare os nhoque de espelta integral seguindo a receita básica (que escrevi separadamente como preparatória para este primeiro prato).
Cozinhe os nhoque. Eles ficam prontos em menos de um minuto assim que flutuam.
Retire-os com uma escumadeira, escorra-os e coloque-os em um refratário ou em cocottes individuais (como eu fiz).
Recheie-os em camadas com stracchino e muçarela, adicionando um fio de azeite e uma pitada de noz-moscada em cada camada.
Complete cobrindo com a farinha de rosca.
Asse e deixe gratinar por 15-20 minutos até dourar.
Bom apetite!!!!!
A gratinação crocante torna estes nhoques deliciosos, meus filhos me sugeriram para a próxima vez colocá-los para gratinar em uma única camada na bandeja do forno para deixá-los todos crocantes, e não apenas os da superfície, como as cocottes individuais impõem. Ótima sugestão! 😀
Naturalmente, quem quiser pode enriquecer cada camada com parmesão ralado, eu não adicionei porque queria testar o desempenho dos queijos com baixo teor de sal (teste aprovado 😊).

Dicas sem sal

Sem sal Se como eu você cozinha sem sal adicionado já sabe que as especiarias têm um papel importantíssimo como substitutas do sal. Aos que estão começando a cozinhar assim, recomendo temperar este prato com noz-moscada, ela se adapta muito bem a esta receita e dá o toque certo. 🙂

A possibilidade de comprar produtos com baixo teor de sal há algum tempo era realmente mínima, felizmente várias empresas estão se orientando nesse sentido. Combater o consumo elevado de sal passa também por essas pequenas conquistas. 💪

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar à mesa o saleiro!
– Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
– Pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.