Preparando a receita de segunda-feira para Light and Tasty, acabei fazendo os nhoques de farinha de espelta integral. Que além de terem sido transformados na receita de segunda-feira (vai ao ar em breve!), são uma receita-base perfeita, que prontamente adicionarei à minha coleção de receitas base junto com os outros nhoques, todos da minha casa.
Devo reconhecer que após uma vida inteira considerando os nhoques de batata como os únicos possíveis (como a tradição da minha região manda), desde que descobri os nhoques de água e farinha, um mundo novo se abriu para mim, e agora me interesso por todos os tipos de nhoque, de qualquer farinha e cor, e aos poucos quero prová-los em todas as versões.
Hoje é a vez da farinha de espelta integral, uma farinha rica em fibras, ligeiramente mais proteica que a farinha de trigo, mas com baixo teor de glúten. Tem menos calorias que outros cereais e um alto poder de saciedade (e por isso é adequado para nós neste período de dieta! :-D).
Convenci vocês a tentar amassar?
👇 Outros nhoques:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha de espelta integral
- 540 g água
Ferramentas
- Panela com bordas altas
- Colher com cabo longo
Preparação
O procedimento é basicamente igual ao dos nhoques de água e farinha, com a única diferença de que a farinha de espelta requer uma quantidade diferente de água.
Ferva a água em uma panela alta, quando ferver, abaixe o fogo e despeje toda a farinha na panela.
Misture rapidamente com uma colher de cabo longo até que a farinha se una em uma única massa grosseira.
Transfira a massa para a bancada, deixe esfriar o suficiente para poder trabalhá-la com as mãos e sove.
Pode-se cobrir com uma tigela e deixar descansar por um tempo, mas é opcional. Desta vez eu formei imediatamente.
Depois de formar os rolinhos de massa, corte os nhoques com uma faca. Os nhoques podem ser deixados assim, em pedaços, ou podem ser passados no rigagnocchi ou nos dentes do garfo. Mas como vocês já sabem bem, a forma clássica dos nhoques da minha casa é essa com a cavidade feita com o dedo indicador.
👉 Quando eu era criança, minha mãe ocasionalmente os passava no verso de um ralador. Quero me lembrar de tentar na próxima vez! 🙂 (Atualização: aqui estão eles! –> Nhoque de sêmola)
Para o cozimento dos nhoques remeto à receita dos nhoques de água e farinha, onde você pode ver as fotos de todas as etapas, incluindo o cozimento. O cozimento é idêntico para todos os tipos de nhoques feitos em casa, e sempre muito rápido.
É assim que esses nhoques de farinha de espelta integral ficam após o cozimento (aqui simplesmente temperados com manteiga e sálvia):
Os nhoques de espelta, como todos os tipos de nhoques, se não podem ser cozidos imediatamente após serem feitos, podem ser conservados à temperatura ambiente desde que estejam bem enfarinhados e o ambiente seja suficientemente fresco.
Pessoalmente, quando não posso cozinhá-los imediatamente, prefiro congelá-los, a meu ver é aconselhável mesmo se o cozimento estiver previsto para algumas horas depois, ou no dia seguinte, tanto que geralmente os coloco no freezer diretamente à medida que os faço, uma bandeja de cada vez. O congelamento mantém os nhoques inalterados e no momento do cozimento eles levam apenas um minuto a mais para flutuar, apenas o tempo suficiente para descongelar diretamente na água.
Para congelá-los, basta seguir uma pequena dica: dispor eles separados em bandejas, de preferência enfarinhadas, e colocar as bandejas no freezer por meia hora ou uma hora, depois transferir os nhoques para um recipiente ou saco. Eles permanecerão separados e poderão ser retirados à vontade na quantidade desejada.
Dicas sem sal
Não se surpreenda se entre os ingredientes não aparece o sal, eu cozinho sem sal adicionado. Mas como, você ainda não sabe? Então… leia este meu artigo! E tente colocar em prática alguns dos meus seguintes conselhos 😉 🙂
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar trazer o saleiro à mesa!
– Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
Você pode tentar igualmente as minhas receitas salgadas de acordo com os seus hábitos.
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