Preparando a receita de segunda-feira para Light and Tasty, acabei produzindo o nhoque de farinha de espelta integral. Que além de terem sido transformados na receita de segunda-feira (vai ao ar às 12 horas!), são uma receita-base perfeita, que prontamente adicionarei à minha coleção de receitas básicas ao lado dos outros nhoques, todos frequentes na minha casa.
Devo reconhecer que após uma vida inteira considerando os nhoques de batata os únicos nhoques possíveis (como manda a tradição da minha região), desde que descobri os nhoques de água e farinha, um novo mundo se abriu para mim, e agora estou curiosa por todos os tipos de nhoques, de toda farinha e de toda cor, e aos poucos quero experimentá-los em todas as versões.
Hoje é a vez da farinha de espelta integral, uma farinha de alto teor de fibras, ligeiramente mais proteica que a farinha de trigo, mas com menor teor de glúten. Tem um menor aporte calórico em comparação com outros cereais e um elevado poder saciante (e por isso é adequada para nós neste período de dieta! 😀 ).
Convenci vocês a tentar amassar?
👇 Outros nhoques:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha de espelta integral
- 540 g água
Ferramentas
- Panela com bordas altas
- Colher com cabo longo
Preparo
O procedimento é basicamente o mesmo dos nhoques de água e farinha, com a única diferença de que a farinha de espelta requer uma quantidade diferente de água.
Ferver a água em uma panela alta, quando ferver abaixar o fogo e despejar na panela toda a farinha.
Misturar rapidamente com uma colher de cabo longo até que a farinha se junte em uma única massa grosseira.
Transferir a massa para a bancada, deixar esfriar o suficiente para poder trabalhar com as mãos e amassar.
Pode-se cobrir com uma tigela e deixar descansar por um tempo, mas é opcional. Desta vez eu procedi diretamente à formação.
Depois de formar os rolinhos de massa, cortar os nhoques com uma faca. Os nhoques podem ser deixados assim, em pedaços, ou podem ser passados no rigagnocchi e nos dentes de um garfo. Mas como vocês já sabem bem, a forma clássica dos nhoques da minha casa é essa com a cavidade feita com o dedo indicador.
Eu também lembro que quando era pequena, minha mãe ocasionalmente os passava na parte de trás de um ralador. Vou me lembrar de tentar isso na próxima oportunidade! 🙂
Para o cozimento dos nhoques, remeto vocês à receita dos nhoques de água e farinha, na qual vocês podem ver as fotos de todas as etapas, incluindo o cozimento. O cozimento é idêntico para todos os tipos de nhoques caseiros e sempre muito rápido.
Aqui está como se apresentam esses nhoques de farinha de espelta integral após o cozimento (aqui temperados simplesmente com manteiga e sálvia):
Mas não deixe de cozinhá-los gratinados no forno, eu recomendo!, exatamente como eu conto na próxima receita –> Nhoques de espelta integrais gratinados com stracchino e mozzarella.
Conservação: os nhoques de espelta, como todos os tipos de nhoques, se não for possível cozinhá-los imediatamente após serem feitos, podem ser conservados à temperatura ambiente desde que estejam bem enfarinhados e que o ambiente seja fresco o suficiente. Pessoalmente, quando não posso cozinhá-los imediatamente, prefiro congelá-los, a meu ver, é aconselhável mesmo se o cozimento estiver previsto para algumas horas depois, ou no dia seguinte, tanto que geralmente os coloco no freezer diretamente conforme os faço, uma bandejinha de cada vez. O congelamento mantém os nhoques inalterados e no momento do cozimento eles levam apenas um minuto a mais para subir à superfície, exatamente o tempo de descongelar diretamente na água. Para congelá-los, basta seguir uma pequena precaução: colocá-los espaçados em bandejas, de preferência enfarinhadas, e colocar as bandejas no freezer por meia hora ou uma hora, depois transferir os nhoques para um recipiente ou saco. Eles permanecerão separados um do outro e poderão ser retirados à vontade na quantidade desejada.
Dicas sem sal
Não se surpreendam se entre os ingredientes não aparece o sal, eu cozinho sem sal adicionado. Mas como assim, vocês ainda não sabem? Então… leia este meu artigo! E tente colocar em prática alguns dos meus seguintes conselhos 😉 🙂
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se habituar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
– Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Conceder-se às vezes uma exceção. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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