Aqui está pronta a receita de nhoque de sêmola de trigo duro, uma preparação básica que eu havia mencionado quando atualizei a receita de nhoque gratinado com queijo. E que se soma aos outros nhoques presentes na coleção de receitas básicas.

Estou testando todas as versões, realmente inumeráveis, que se podem realizar de nhoques. Nos últimos anos me apaixonei pelas versões sem batata, muito mais rápidas de preparar, e que até agora sempre saíram perfeitas para mim.

Como bem sabem se me seguem há um tempo, no blog já existe outra versão desses nhoques de sêmola (a versão verde, com espinafre), mas a proporção entre água e sêmola nesta versão sem espinafre obviamente não é a mesma, e, portanto, a receita separada tem a sua razão de ser. Mas, sobretudo, aproveitei a oportunidade para fazer esses nhoques na versão ‘passada no ralador’, algo que há muito eu prometia fazer.

Passando-os na parte de trás de um ralador, se obtêm nhoques decorados com pontinhos em relevo, muito bonitinhos de se ver, que sempre me fazem sorrir, porque sempre me lembram a primeira vez que os vi quando era criança. Minha mãe não costumava fazê-los assim, então me lembro muito bem da sensação de surpresa ao ver esses nhoques estranhos no prato! 😃 Obviamente, como sempre, minha mãe fazia nhoques de batata, na época, aqui em casa, só se fazia assim, mas é uma decoração que se pode fazer com qualquer tipo de nhoque, desde que seja firme o suficiente para ser manipulado e enrolado no ralador. Ou seja… só para ser claro: não devem ser nhoques moles, caso contrário, se esparramam, é inútil usar eufemismos para explicar isso. 🤪 E, sinceridade por sinceridade, esses nhoques de sêmola saíram quase no limite para mim, se olharem atentamente nas fotos, poderão perceber (no final da receita explico melhor um detalhe).

Bom, estou pronta para escrever a receita, vocês estão prontos? 🙂

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

500 g sêmola de trigo duro
520 g água

Ferramentas

Panela
Colher
Superfície de trabalho
Faca
Ralador

Passos

Coloque a água para ferver em uma panela de bordas altas.
Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo ao mínimo e despeje a sêmola, toda de uma vez, não em chuva.
Misture com uma colher (de preferência com cabo longo), brevemente, pois logo se forma uma massa grosseira.
Transfira imediatamente a mistura para a superfície de trabalho, ou para a tábua de madeira, e trabalhe-a imediatamente com as mãos, tomando cuidado para não se queimar.
A mistura é um pouco pegajosa, então é bom enfarinhar várias vezes a superfície de trabalho e as mãos.
Quando a massa estiver bem misturada, pode-se proceder com a formação dos filões, sempre enfarinhando a superfície de trabalho.
Corte os filões em pedaços.
Passe cada nhoque na parte de trás do ralador.
O resultado que se obtém é mais ou menos este, de acordo com o tamanho dos furos do ralador:
Cozinhe, como sempre, colocando-os na água fervente e aguardando um ou dois minutos até que subam à superfície.
Como para todos os outros tipos de nhoque, se não for cozinhá-los imediatamente, congele-os, é a melhor maneira de mantê-los intactos. Coloque-os no freezer diretamente com a bandeja onde foram colocados (não sobrepostos), depois que estiverem ligeiramente endurecidos, transfira-os para um saco. Desta forma, eles serão congelados separadamente e no saco ocuparão pouco espaço no freezer.
Como mencionado na introdução, esses nhoques de sêmola saíram um pouco moles, embora tenham mantido (ousaria dizer, felizmente) uma consistência que me permitiu passá-los com a ponta do dedo no ralador. Corri o risco de não conseguir porque, depois de ferver a água e despejar a sêmola na panela, a massa endureceu imediatamente e parecia muito compacta, o que me levou a decidir adicionar meio copo de água. Um erro, porque a percepção que se tem através da colher da dureza da mistura não é realista em relação à realidade que se toca com a mão na tábua, trabalhando a mistura com as mãos, resulta mais macia. Portanto, meu conselho é considerar a quantidade de água também em função do tipo de nhoque que se deseja obter: se a mistura parecer mole, está ótimo, os nhoques podem ser cozidos também despejando-os na água com colheradas, mas se quiserem manipulá-los com as mãos, devem ter uma consistência seca.

Dicas sem sal

Sem sal Lembro que eu cozinho sem adicionar sal 😉 Se quiser saber mais, leia este artigo e inscreva-se no meu grupo!

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar lentamente e não deve perceber a redução progressiva.
■ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Utilizar legumes picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelhar, em papelote, vapor, microondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Se permitir, às vezes, um deslize nas regras. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
■ Você pode experimentar minhas receitas, salga conforme seus hábitos.