Preparo

• Primeiro, lave e cozinhe o espinafre.

  Para preservar o sabor e as propriedades do espinafre, recomendo não cozinhá-los em água, mas cozinhá-los com a tampa fechada, colocando-os em uma panela logo após lavá-los, então com apenas a água do enxágue.

  Quando o espinafre estiver cozido, refogue-o em uma panela por alguns minutos com um dente de alho picado e uma colher de chá de azeite para dar sabor.

  Essa operação de refogar é opcional, que eu faço por hábito pessoal, resultado do meu cozinhar sem sal. 😉

  Transfira o espinafre para uma tábua de corte e pique-o finamente com uma faca, ou para maior praticidade, use um pequeno processador de alimentos.

  Adicione a ricota ao espinafre.

  Coloque a água para ferver em uma panela alta.

  Quando a água ferver, despeje na água a mistura de espinafre e ricota, misture com uma colher e depois adicione a sêmola mexendo rapidamente.

  Você obterá uma mistura compacta que deve ser transferida imediatamente para a superfície de trabalho, bem polvilhada com sêmola, e que deve ser trabalhada quente (ou morna).

  Tempere com uma boa pitada de noz-moscada e amasse rapidamente até obter uma massa compacta e ao mesmo tempo macia.

  Se necessário, enfarinhe (ou seja, polvilhe com sêmola).

  Pegue porções da mistura e transforme-as em cilindros, como de costume para qualquer tipo de nhoque.

  

• Corte os cilindros em pequenos pedaços.

  Os nhoques obtidos podem ser utilizados assim ou podem ser passados em um rolo de nhoque ou nos dentes de um garfo, ou ainda podem ser levemente pressionados com a ponta do dedo indicador para obter o famoso ( 😀 ) sulco dos nhoques da minha casa.

  

• Os nhoques de sêmola verde são ótimos servidos com gorgonzola e nozes, como nesta minha receita, mas também os provei com um simples molho de tomate picante e ficaram muito bons.

  Hoje, eu os servi com manteiga e sálvia, especialmente para não cobrir sua bela cor e poder fotografá-los para vocês. 🙂

  Bom apetite!!

  

• Outra ideia vencedora para servir esses nhoques verdes você pode encontrar nesta minha receita: nhoques com ragù de salsicha e topinambur. Experimente!