Preparação

• Primeiro, lave e cozinhe os espinafres.

  Para preservar o sabor e as propriedades dos espinafres, aconselho não cozinhá-los em água, mas cozinhá-los com a tampa fechada, colocando-os em uma panela logo após lavá-los, ou seja, com apenas a água do enxágue.

  Quando os espinafres estiverem cozidos, refogue-os por alguns minutos com um dente de alho picado e uma colher de chá de azeite para dar sabor.

  Esta operação de refogar é opcional e faço por costume pessoal, consequência de meu cozinhar sem sal. 😉

  Transfira os espinafres para uma tábua de corte e pique-os finamente com uma faca, ou, para maior praticidade, com um pequeno processador de alimentos.

  Misture a ricota com os espinafres.

  Coloque a água para ferver em uma panela alta.

  Quando a água ferver, despeje na água a mistura de espinafres e ricota, mexa com uma colher e depois adicione a sêmola, mexendo rapidamente.

  Obter-se-á uma massa compacta que deve ser transferida imediatamente para uma superfície de trabalho bem polvilhada com sêmola, e que deve ser trabalhada ainda quente (ou morna).

  Tempere com uma boa pitada de noz-moscada ralada e sove rapidamente até obter uma massa compacta, mas ao mesmo tempo macia.

  Se necessário, enfarinhe (ou seja, polvilhe com sêmola).

  Pegue porções da massa e transforme-as em rolinhos, como é habitual para nhoques de todos os tipos.

  

• Corte os rolinhos em pedaços.

  Os nhoques obtidos podem ser usados assim, ou podem ser passados em um rigagnocchi ou nos dentes de um garfo, ou podem ser levemente pressionados com a ponta do dedo indicador para obter o já famoso ( 😀 ) recuo dos nhoques da minha casa.

  

• Os nhoques de sêmola verde são ótimos com gorgonzola e nozes, como nesta minha receita, mas também os experimentei com um simples molho de tomate picante e não ficaram nada mal.

  Hoje, temperei-os com manteiga e sálvia, especialmente para não cobrir a sua bela cor e poder fotografá-los para vocês. 🙂

  Bom apetite!!

  

• Outra ideia vencedora para temperar estes nhoques verdes pode ser encontrada nesta minha receita: nhoque com ragù de salsicha e topinambur. Experimente!