Os nhoques gratinados ao queijo são o prato ideal para quem tem pressa. Ou para quem tem um filho, como o meu, que não gosta de nhoque. 😀

Meu filho nunca foi fã de nhoque, mas desde que comecei a assá-los no forno, ele tem gostado bastante. Até a evolução de hoje, que se resume nesta conversa:

Fabrizio: “O que você vai fazer hoje?”

Eu: “Nhoque gratinado no forno”

Fabrizio: “Legal”

E esse “Legal”, vindo de quem diz que não gosta de nhoque, para mim é uma verdadeira conquista!

😊

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Esclarecimentos sobre os queijos:

Hoje usei provolone e caciotta, que menciono nos ingredientes, mas os queijos podem variar a gosto ou de acordo com a disponibilidade na geladeira 🙂 (esta receita é ótima para aproveitar restos de queijo).

Também testei a combinação clássica de emmental-fontina e também com taleggio-mozzarella. Em vez de creme de leite, às vezes uso bechamel (quando sobra de preparações anteriores), hoje, no entanto, o mascarpone é uma nova adição, que funcionou bem.

Recomendo adicionar uma pitada de parmesão para gratinar, ótimo também misturado com farinha de rosca para obter “mais crocância”.

1.5 kg nhoque
150 g caciotta
150 provolone
4 colheres mascarpone (ou creme de leite ou bechamel)
parmesão ralado (a gosto, para gratinar)
noz-moscada
pimenta
óleo (ou manteiga, opcionais)

Ferramentas

Assadeira de forno ou bandeja

Passos

Ao ferver a água, coloque os nhoques e quando subirem à superfície, transfira-os diretamente para a assadeira, previamente coberta com uma camada de mascarpone (ou creme de leite).
Cubra os nhoques com mais mascarpone, na quantidade desejada, o queijo cortado em cubos, um fio de óleo ou alguns pedaços de manteiga (mas podem ser omitidos), e uma pitada de parmesão ralado.
Quem quiser pode adicionar pimenta ou noz-moscada.
Leve ao forno a 220° até gratinar.
Bom apetite!
Esta receita é uma das primeiras receitas do blog, escrita nos primeiros meses desde a abertura, em 2014. Finalmente, após 9 anos, atualizo a receita (ela precisa de uma atualização ‘técnica’ 😉).
Para a ocasião, preparei nhoques de semolina caseiros (uma nova receita básica que você pode ler AQUI) e, em vez de usá-los para uma nova receita, preferi refazer esta, assim posso mostrar algumas novas fotos e dar alguns detalhes a mais.
Não refiz exatamente ao pé da letra, desta vez não adicionei creme/bechamel/mascarpone, usei apenas queijos e grana).
Como acredito que as fotos mostram bem, os nhoques gratinados ao queijo ficam ótimos com qualquer tipo de nhoque. Você pode fazer em casa, seguindo sua receita de família, ou uma das minhas (dos clássicos de batata aos de farinha, sem batata ou os integrais) e obterá um excelente primeiro prato gratinado para o almoço de domingo.
Ou você pode usar nhoques embalados – congelados como os que usei nove anos atrás – ou frescos da geladeira, para preparar um prato rápido e pouco trabalhoso quando você acabou de chegar do trabalho e está com pressa para preparar o almoço, e que sempre agradará a toda a família, incluindo as crianças. 😊

Conselhos sem sal

Sem sal Considerando a presença do queijo (que fica mais salgado ao ser aquecido), esta receita é suficientemente saborosa, por isso desaconselho adicionar sal, mesmo na água de cozimento dos nhoques.
Lembre-se, em caso de uso de nhoques congelados, de verificar o rótulo para verificar a presença de sal. Infelizmente, é difícil encontrar produtos prontos sem sal.

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar temperos. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimento em água, preferir métodos que não dispersem sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro à mesa!
▫ Conceder às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas, salgando conforme seus hábitos.