Quem cozinha sem sal não pode deixar de conhecer o gomasio, um tempero de origem oriental, usado na culinária macrobiótica.
Tem um sabor agradável, dá sabor aos alimentos apresentando muito pouco sal, e pode ser útil na “prática de redução”, ou seja, pode-se preparar com proporções de sal cada vez menores até, se desejado, eliminar totalmente o sal.
De qualquer forma, pode ser usado por todos e não apenas por aqueles que seguem uma dieta baixa em sódio. 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 colheres de chá sementes de gergelim
- 1 colher de chá sal
Ferramentas
- Frigideira
- Processador de alimentos
- Pilão em mármore com almofariz
O gomasio deve ser usado no lugar do sal para temperar a cru.
Eu o uso nos legumes, especialmente na salada, na massa branca, na farinha de rosca para empanados e, de qualquer forma, em todos aqueles pratos onde a ausência de sal pode ser mais evidente (às vezes pode acontecer dependendo do método de cozimento).
No mercado, é possível encontrar o gomasio já pronto em potes, mas é tão simples prepará-lo sozinho que eu pessoalmente nunca senti necessidade de comprá-lo.
O nome gomasio, para quem não conhece, pode evocar algum produto estranho, mas na verdade é um produto muito simples tanto nos ingredientes, ou seja, apenas sementes de gergelim e sal – de fato o nome vem da união dos termos japoneses correspondentes, respectivamente, a gergelim (goma) e sal (shio) – quanto no uso na cozinha, sem falar do procedimento para prepará-lo, que é realmente simples.
Basicamente é uma questão de torrar o sal e o gergelim na proporção – geralmente – de 1:14, ou seja, 1 colher de chá de sal e 14 de gergelim. As proporções podem variar de acordo com o gosto e o hábito, mas geralmente pode-se variar de 1:6 a 1:20.
Torre em uma frigideira ou no forno (eu prefiro em uma frigideira) as sementes de gergelim e o sal (eu geralmente na proporção 1:20).
Há quem torre o gergelim e o sal separadamente, quem os torre juntos. Talvez não seja o verdadeiro procedimento original, mas eu sempre os torrei juntos, também porque sempre usei a proporção 1:20 (até que removi o sal completamente) e a ideia de torrar, sozinho, apenas uma colher de chá de sal… me fazia rir um pouco. Se você se pergunta por que o sal também deve ser torrado, o objetivo é remover sua umidade.
Após a torra (cuidado para não escurecer o gergelim, caso contrário, ele fica amargo), o sal e o gergelim devem ser triturados no pilão.
Nota sobre a torra: para quem nunca torrou gergelim, recomendo não abandonar a frigideira no fogão (está pronto em poucos minutos), mas virar o gergelim com uma colher o tempo todo (ou mexer a frigideira) e, quando ouvir os primeiros estalos das sementes, desligar o fogo, caso contrário, a passagem de torrado para queimado é rápida. Caso necessário, despeje imediatamente as sementes ainda quentes em um prato, para evitar que a frigideira quente continue a torra.
Se o pilão for difícil para você, pode usar um pequeno processador de alimentos (por motivos de praticidade, eu prefiro as lâminas, os puristas da receita original me perdoem. 🙂)
👉 Alternativamente, experimentei com grande satisfação o uso do moedor (o clássico moedor de café, você pode ver um deles nas Ferramentas). Ele tem a vantagem, em relação ao processador de alimentos, de moer muito rapidamente, evitando assim qualquer possibilidade de aquecimento das lâminas (o que deve ser evitado).
É necessário especificar que o pilão tradicional específico para gomasio (chamado suribachi) é o mais indicado, pois possui ranhuras especiais que favorecem a trituração das sementes.
Escolha o método que preferir, você pode avaliá-lo também vendo os itens que selecionei para você na seção Ferramentas.
Seja triturado ou moído, o gomasio deve ser armazenado em um pote de vidro ou outro recipiente para alimentos, fechado. Deve durar cerca de uma semana, tem quem diga duas semanas, mas geralmente eu o mantenho por mais tempo (mas nesse caso, coloco na geladeira).
Meu conselho é preparar uma quantidade mínima para tê-lo sempre fresco, afinal, preparar o gomasio é tão simples que fazer uma vez por semana não é um problema.
Dicas sem sal
O gomasio é uma boa ajuda na transição para a cozinha sem sal. Meu conselho é começar com a proporção de 1:6 e diminuir gradualmente o sal com o tempo, e garanto que é possível eliminá-lo totalmente sem grandes sacrifícios.
Quem estiver interessado em mais informações sobre cozinha sem sal, e sobre o percurso que seguimos na minha família, recomendo meu artigo Cozinhar sem sal.
Lembro que reduzir o sal deve ser considerado uma boa prática não apenas na prevenção de doenças cardiovasculares, algo muito importante, pois está comprovado que o consumo excessivo de sal e os riscos de AVC e infarto estão correlacionados, mas também é útil para reduzir a retenção de líquidos, consequentemente “ajuda” em dietas de emagrecimento e no tratamento da celulite.
Se você tiver perguntas, ou quiser falar sobre sua experiência sem sal, ou simplesmente quiser bater um papo, escreva para mim! Você pode deixar um comentário aqui no final deste artigo, ou me visitar na minha página do Facebook.
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