Queridos amigos, bem-vindos de volta, aqui estou eu com uma nova receita após uma pequena pausa devido a alguns problemas de saúde. Finalmente agora me sinto bastante bem e voltei a cozinhar! (Ahahah é uma notícia, eu realmente devia estar doente se perdi a vontade de cozinhar! 😅). A primeira receita a que me dediquei com renovado fervor nestes dias é este orzotto com cúrcuma. 😊
Eu nunca tinha tido ainda o prazer de cozinhar um orzotto, sempre me detive um pouco ao saber que o tempo de cozimento é um pouco longo (é preciso mais ou menos 40 minutos). Mas, na verdade, é mais uma questão de percepção do que de tempos realmente longos, 40 minutos quando se trata de cozinhar não são tanto assim, especialmente se a execução é simples e pouco exigente. Enquanto o orzotto cozinha, entre uma mexida e outra, você pode tranquilamente cozinhar outra coisa, pode assar um bolo ou esvaziar a lava-louças assistindo TV, ou por que não… pode segurar com a mão livre (e ler! 😃) o último thriller jurídico que está te fascinando tanto (e toda referência a pessoas reais é… etc, etc. 🤭😅).
Este orzotto com cúrcuma perfumado com alecrim é muito semelhante à receita-base do orzotto, só que tem a adição, precisamente, da cúrcuma que dá ao prato uma linda coloração amarela, e do alecrim, que para mim combina perfeitamente com a cúrcuma.
Visto que como primeiro-experimento-em-orszotos eu me saí bem – ah sim, sempre dá muita satisfação experimentar receitas novas e ter a aprovação do júri familiar! – acho que nos próximos dias vou tentar algum orzotto mais complicado… fiquem ligados, vou mantê-los informados!
Depois de pular uma vez, com esta receita participo da rubrica Ligth and Tasty que hoje dedica a edição aos cereais. E a cevada é um dos cereais que eu mais gosto!
Abaixo, deixo algumas outras receitas minhas e o artigo útil dedicado ao cozimento dos vários tipos de cevada, vale a pena ler!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g cevada perolada
- 1 l caldo de legumes
- 1 colher de chá cúrcuma em pó (cheia, ou 2 colheres de chá rasas)
- 1 raminho alecrim
- Meia chalota
- 1 copinho vinho branco
- 2 colheres queijo parmesão ralado
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- pimenta
Ferramentas
- Caçarola
- Panela
- Ralador
- Concha
Passos
Prepare um litro de caldo de legumes adicionando ao caldo um raminho de alecrim.
👉 A receita do caldo de legumes é muito simples. Como alternativa, para acelerar o preparo, recomendo usar os legumes desidratados (é útil ter um bom estoque em casa!).
Lave a cevada trocando a água algumas vezes.
Pique a chalota e refogue em uma caçarola com uma colher de azeite.
Escorra bem a cevada e coloque na caçarola.
Torre a cevada cuidando de mexer com uma colher.
Quando a cevada estiver bem seca, despeje o vinho branco e deixe evaporar.
Neste ponto, comece a cozinhar o orzotto usando o mesmo método dos risotos, ou seja, adicionando uma concha de caldo por vez e deixando evaporar bem antes de adicionar a próxima.
Quando a cevada estiver cerca de metade do cozimento, adicione a cúrcuma (eu usei duas colheres de chá rasas, ou seja, a colher da foto x 2).
👉 A quantidade de cúrcuma é muito a gosto pessoal. Inicialmente usei apenas uma colher de chá, depois ao provar decidi dobrar.
👉 A cúrcuma pode ser adicionada também ao caldo (que ficará de cor vermelha, embora a cor final do orzotto será amarela). Adicionar ao caldo ou à cevada é irrelevante para o resultado final.
Para intensificar o aroma do alecrim, também adicionei outro raminho (na próxima vez, vou tentar refogar junto com a chalota).
Complete o cozimento (tempo de cozimento cerca de 40 minutos), em seguida, misture o orzotto com cúrcuma com um fio de azeite e duas colheres de parmesão ralado.
👉 Como nos risotos, também nos orzotti costuma-se usar manteiga, tanto para torrar quanto para misturar, mas com azeite de oliva extra virgem, asseguro que ficou muito bom. 😊
Sirva bem quente, completando com uma generosa pitada de pimenta recém-moída.
☝ Lembro que para facilitar a absorção da cúrcuma e suas propriedades (anti-inflamatórias, antioxidantes, antimicrobianas, digestivas…) é bom associar a cúrcuma à pimenta preta ou a uma gordura, como azeite ou manteiga.
Este orzotto com cúrcuma realmente nos agradou, conseguiu até mesmo a aprovação convicta do cônjuge, que geralmente não é um grande fã de cevada, então… experimento a ser repetido o quanto antes! 😋
Conselhos sem sal
Temperar com especiarias ajuda a reduzir (e eventualmente eliminar) o sal dos nossos pratos. Convido você a consultar meu artigo “Ervas aromáticas e especiarias na cozinha” onde estão indicadas em resumo as propriedades e usos das especiarias e ervas aromáticas mais comuns.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar lentamente e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar legumes picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Prefira alimentos frescos.
▫ Evite cozimentos em água, prefira cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papel alumínio, vapor, micro-ondas)
▫ Evite levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permita-se um deslize. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, utilizando sal de acordo com seus hábitos.
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As outras receitas Light and Tasty desta semana:
Claudia: Cous cous com salmão e rúcula
Daniela: Cereais mistos com vagens, piattoni, tomates e feta
Elena: Risoto com queijo de cabra e tâmaras
Milena: 5 cereais com aspargos, abobrinhas e pimentões assados
