Meus ovos com guarnição são um típico exemplo de receita em episódios. 😀 O primeiro episódio foi ao ar há alguns anos. Eh sim, é uma série que vai ao ar em episódios muito espaçados. 😀
Tenho certeza que vocês se lembram bem, do primeiro episódio. É a receita dos ovos com guarnição de renda, ou seja: ovos com guarnição – de cogumelos naquele caso – que circundam o ovo tanto que parecem uma renda, uma receita já histórica da minha casa.
Jogando com o duplo sentido de “guarnição”, esse meu jeito de apresentar os ovos tornou-se o método padrão de cozimento de ovos na minha casa. Um método prático, rápido e cenográfico que sempre faz bonito. E então se presta a ser definido de várias maneiras: de ovos com a renda a ovos com o rendado, ou simplesmente ovos com guarnição de vegetais os mais diversos.
Não sei se com o tempo escreverei a receita de cada variação, talvez não, já que mesmo variando a guarnição no final a receita é aquela. Mas essa versão com alcachofras eu tenho particular interesse, e estava nas coisas que cedo ou tarde eu a adicionaria a este meu livro de receitas.
É importante para mim, porque me lembro perfeitamente da primeira vez que cozinhei muitos e muitos anos atrás.
É uma daquelas receitas que estão ligadas às memórias, e que de vez em quando sinto vontade de mencionar. Por exemplo, eu a havia mencionado naquela pasta fria que escrevi em um dia um pouco sofrido, onde aparece no meio das muitas memórias enumeradas: «Lembro-me dos meus ovos com a renda de alcachofras, que tinham…»).
Quando soube que ‘os ovos’ foram escolhidos como ingrediente para a edição de hoje da Seção Light and Tasty, a primeira receita que passou pela minha cabeça foi esta. Não poderia ser diferente. 😊
A receita é simples, mas tem todas as características que a seção exige: é light, é saudável e, para nós que amamos alcachofras e ovos, é super tasty. 🙂
Desfrute!
Para mais ideias com alcachofras, olhe aqui! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 250 g alcachofras (3 alcachofras + hastes)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada pimenta
- 1 dente alho
- q.b. salsa picada (opcional)
- q.b. raspas de limão (ralado)
- q.b. caldo de legumes (ou água)
Ferramentas
- Caçarola
Preparação
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas e cortando a ponta.
Fatie-as finamente.
Descasque as hastes e corte-as em pedacinhos.
Lembre-se de esfregar os dedos com um pedaço de limão para eliminar eventuais manchas causadas pelas alcachofras. 😉
👉 Lembro que para mais informações sobre alcachofras, você pode dar uma olhada na minha coletânea de receitas com alcachofras onde também explico como limpá-las.
Descasque e pique o alho.
Em uma frigideira (usei uma de aço, mas uma antiaderente também é excelente) deixe o azeite aromatizar com o alho picado e em seguida adicione as alcachofras (e as hastes).
Cozinhe com a tampa fechada por cerca de 15 minutos.
Durante o cozimento, se necessário, adicione água ou caldo de legumes.
Se desejar, adicione uma colher de chá de salsa picada.
Quando as alcachofras estiverem cozidas, você pode adicionar os ovos:
Crie um espaço, uma cavidade, para cada ovo.
Adicione um fio de azeite nos espaços vazios (usando uma frigideira antiaderente pode não ser necessário).
Quebre os ovos nos espaços vazios e cozinhe sem tampa por alguns minutos, até o cozimento completo da clara. Desta forma, a gema permanecerá macia.
Eventualmente, se desejar a gema bem cozida, basta completar o cozimento com a tampa fechada por um minuto.
Resta-me desejar bom apetite!
Os ovos com guarnição são uma receita muito simples que para mim geralmente é um prato principal salvador de jantares quando tenho pouco tempo para cozinhar, mas usando um pouco de imaginação, também se presta a variações úteis:
Antes de tudo, é possível obter porções individuais cozinhando as alcachofras – ou transferindo-as após o cozimento – em pequenas frigideiras individuais, com as quais a guarnição pode ficar mais uniforme e, digamos, mais bem apresentável caso a ocasião o exija. 🙂
Mas também podem ser servidos em crostini de pão torrado, ou podem ser usados como recheio de sanduíches vegetarianos (ovos + alcachofras nos sanduíches são incríveis, para mim).
Como podem ser servidos tanto quentes quanto frios, em versão individual podem ser colocados na cesta de piquenique (quando voltarmos a fazer piquenique!).
E então… antecipo que quero tentar usá-los como recheio de uma massa quebrada, parece-me uma ótima ideia como prato único, por exemplo, para a pausa do almoço. O que vocês acham? vamos tentar? 😉
Conselhos sem sal
As alcachofras são uma fonte importante de sais minerais, contêm potássio, sódio, fósforo, magnésio, ferro e cálcio, e por isso são naturalmente saborosas. E graças também ao seu sabor característico não precisam ser salgadas. Eventualmente, sugiro a adição de um ótimo condimento que combina bem com as alcachofras, e na minha opinião também com os ovos: as raspas de limão raladas. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem sabores (grill, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Às vezes, conceda-se um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar igualmente minhas receitas salgando conforme suas preferências.
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E minhas colegas Light and Tasty? Aqui estão suas receitas:
Carla: Frittata de acelga e alho-poró
Daniela: A piadina com ovo
Elena: Salada de caranguejo com crostini de ovo
Franca: Ovo no ninho
Milena: Ovinho Pio pio
Quais são as propriedades da alcachofra?
A alcachofra é digestiva, depurativa, diurética, desintoxicante e antioxidante. Facilita a secreção biliar e desintoxica o fígado. Promove o bom funcionamento do intestino (e reduz o risco de câncer de cólon) graças às fibras. Ajuda a reduzir o colesterol.
Possíveis contraindicações da alcachofra?
O consumo da alcachofra não é recomendado:
– para quem sofre de cálculos biliares, pois pode provocar obstrução do ducto biliar (causando cólicas biliares);
– para quem tem alergia ou hipersensibilidade aos componentes da alcachofra;
– durante a amamentação, pois a alcachofra inibe a secreção de leite.
É aconselhado o uso moderado para quem sofre de síndrome do intestino irritável ou inchaço abdominal devido à alta presença de inulina e fibras.
