Passos

• Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e ligue em baixa velocidade (eu costumo usar a velocidade 2). Em alguns minutos a massa ganha liga.

  ☝ Como sempre, a quantidade de água pode variar porque as farinhas não absorvem todas do mesmo jeito. É melhor não colocar tudo de uma vez: comece com 200 g e vá acrescentando o restante aos poucos.

  Cubra a tigela com filme plástico (mas um prato ou tampa também serve).

  Espere a massa dobrar de volume (para tempos de fermentação veja no final em: Observações).

  Quando a massa tiver dobrado, transfira-a para a tábua ou bancada de trabalho.

  

• Divida a massa em 8-10 pedaços, dependendo do tamanho que você quer para seus pães enrolados.

  Polvilhe bem a bancada e enfarinhe cada pedaço de massa.

  Achate cada pedaço com a ponta dos dedos até obter aproximadamente um retângulo.

  Enrole a massa começando pelo lado menor.

  

• Coloque os pães enrolados na assadeira forrada com papel manteiga.

  Umedeça a superfície de cada pão com leite ou água (opcional).

  Leve ao forno e asse a 200 graus por 15 minutos (se os pães forem pequenos) ou 20 minutos (se forem maiores).

  Eis os pães enrolados recém-saídos do forno:

  

• Depois de cerca de 10 minutos:

  

• Depois de 20 minutos, quando estiverem assados:

  
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• Ficam ótimos recheados…

  

• …mas também só enriquecidos com nozes, avelãs, sementes de gergelim, sementes de papoula. Ou com algum detalhe doce, como uva-passa ou pedacinhos de chocolate. 😋

  

• ☝ Como sempre, quando se usa fermento natural, o tempo de fermentação não pode ser indicado com precisão porque depende de vários fatores, principalmente da temperatura ambiente e da atividade do licoli. Se o licoli estiver bem ativo e tiver sido alimentado recentemente, e se estiver calor, deve fermentar em 6-7 horas. Pode ser útil colocar a tigela no forno (desligado) com a luz acesa, ou dentro do micro-ondas com a porta fechada. Usando o excesso os tempos se alongam e podem variar dependendo da atividade (ou seria melhor dizer inatividade) do excesso; eu observei tempos bem diferentes, de 8 a 12 horas.

  ☝ Frequentemente asso os pães quando a massa está pronta, sem descanso na geladeira, mas com a mesma frequência eu a coloco na geladeira por algumas horas (geralmente durante a noite). Com essas modalidades: se decido sovar no fim da tarde ou à noite, e dependendo de como a fermentação progride, quando chega a hora de dormir eu ponho a massa na geladeira independentemente das horas de fermentação já passadas (prefiro não deixar a massa sem supervisão não podendo controlá-la). Depois a tiro da geladeira uma ou duas horas antes do cozimento previsto (naturalmente sempre avaliando por quanto tempo tinha fermentado no dia anterior) (parece difícil de explicar, mas acredite, na prática é tudo muito menos complicado! 😉).