Faço frequentemente esses pães enrolados, praticamente toda vez que tenho excesso de licoli. Quando não tenho novas ideias e não sei como usar o excesso, coloco rapidamente farinha, água e excesso na batedeira, cinco minutos para uma massa simples, que é ótima para fazer uma focaccia, ou focaccinas assadas na frigideira, ou ainda melhor para pães. Como esses.

Com os pães é tudo mais rápido, poucos minutos na batedeira, uma fermentação silenciosa que não precisa de mim porque faz tudo sozinha, finalmente uma enroladinha rápida e direto para o forno.

É uma massa básica, com farinhas comuns, sem dobras, sem autólise, sem formas perfeitas, sem sal (essa era fácil 😃) e quase sem óleo. Se tivesse colocado mais óleo, poderia dizer que são pães de óleo (😃), mas é melhor não, até porque às vezes coloco o óleo a olho, o que poderia equivaler a menos óleo… por isso é melhor chamá-los de enrolados e só para não errar!

É isso, não há mais nada a dizer sobre esses pães, exceto que aqui eles são sempre um sucesso!

Deixo para vocês o link de um breve vídeo que fiz na época sobre esses pães, que está entre os vídeos da minha página do Facebook 👉 você pode vê-lo clicando aqui.

👇 A seguir, deixo as receitas de outros pães meus, algumas outras ideias sempre são úteis!

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8-10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g farinha 1
250 g farinha Manitoba
150 g fermento madre líquido (para ser exato, excesso)
240 g água
20 g azeite extra virgem

Ferramentas

Batedeira Russell Hobbs

Passos

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e ligue em baixa velocidade (eu geralmente na velocidade 2). Em poucos minutos, a massa se forma.
☝ Como sempre, a quantidade de água pode variar porque as farinhas não absorvem da mesma maneira. Melhor não adicionar tudo de uma vez, mas começar com 200 g e depois adicionar o restante aos poucos.
Cubra a tigela com filme plástico (mas um prato ou tampa também serve).
Aguarde até que a massa dobre de tamanho (para os tempos de fermentação veja mais abaixo em: Notas).
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, transfira-a para a tábua ou superfície de trabalho.
Divida a massa em 8-10 pedaços, dependendo do tamanho que você quer os seus pães enrolados.
Enfarinhe bem a superfície de trabalho e cada pedaço de massa.
Achatem cada pedaço de massa com a ponta dos dedos para obter um retângulo.
Enrole a massa começando pelo lado menor.
Coloque os pães enrolados na assadeira coberta com papel manteiga.
Umedeça a superfície de cada pão com leite ou água (mas é opcional).
Asse a 200 graus por 15 minutos (se os pães forem pequenos) ou 20 minutos (se forem maiores).
Aqui estão os pães enrolados assim que saem do forno:
Após cerca de 10 minutos:
Após 20 minutos, após o cozimento:
Eles são ótimos recheados…
…mas também apenas enriquecidos com nozes, avelãs, sementes de gergelim, sementes de papoula. Ou com alguns detalhes doces como passas ou pedaços de chocolate. 😋
☝ Como sempre que se usa fermento madre, o tempo de fermentação não pode ser indicado com precisão, pois depende de vários fatores, principalmente da temperatura ambiente e da atividade do licoli. Se o licoli estiver bem ativo e foi refrescado há pouco tempo, e se estiver quente, deverá fermentar em 6-7 horas. Pode ser útil colocar a tigela no forno (desligado) com a luz acesa, ou fechada dentro do micro-ondas. Usando o excesso, os tempos se estendem e podem variar em função da atividade (ou seria melhor dizer da inatividade) do excesso, eu já encontrei tempos bem diferentes, de 8 a 12 horas.
☝ Frequentemente assado os pães quando a massa está pronta, sem descanso na geladeira, mas tão frequentemente eu os coloco na geladeira por algumas horas (normalmente durante a noite). Com estas modalidades: se eu decidir amassar no final da tarde ou à noite, e dependendo de como a fermentação está indo, quando chega a hora de ir dormir, coloco a massa na geladeira independentemente das horas de fermentação já passadas (prefiro não deixar a massa sem supervisão, sem poder controlá-la). Depois, tiro da geladeira uma ou duas horas antes do cozimento previsto (naturalmente sempre avaliando por quanto tempo fermentou no dia anterior) (parece difícil de explicar mas confiem que na prática é tudo muito menos complicado! 😉).

Dicas sem sal

Sem sal O pão sem sal pode ser feito também na versão de pãozinho 😉, até porque depois você pode se divertir mais nos recheios e, no caso, você fica mais livre para decidir na hora com o que enriquecer a massa.

Se é a primeira vez que você passa por aqui e não sabe que eu cozinho sem sal, convido você a ler o artigo em que conto minha experiência: Cozinhar sem sal, minha jornada. 😊

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta preta, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozer em água, preferir cocciones que não dispersem sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar trazer o saleiro para a mesa!
– Permitir-se ocasionalmente um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
Você pode tentar minhas receitas, salpicando de acordo com seus hábitos.