Ontem coloquei uma massa para fermentar, com a qual hoje consegui dois crocantes e perfumados pães franceses.
Um pão simples, uma receita que não deveria ser uma receita, mas apenas um ingrediente. Este pão deveria ser um ingrediente da receita de amanhã.
Mas quando hoje os trouxe à mesa, os dois homens da minha casa me fizeram tantos elogios pela delícia deste pão, repetiam que pão gostoso… e como ficou bem assado este pão… e faça de novo este pão… que no final decidi modificar no meio do caminho a receita que estava escrevendo e a dividi em duas receitas. 😃
Certamente já fiz outras massas semelhantes, quem sabe talvez este pão pareça-se com outros pães ou pãezinhos já presentes aqui no blog, mas as proporções entre os ingredientes e a forma de pão francês desta vez fizeram a diferença porque o resultado foi realmente ótimo, e por isso aqui estou, pronta para escrever a receita! 😃
E vocês estão prontos?
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Mais cedo ou mais tarde terei que me decidir a criar uma coleção dos vários tipos de pães que já experimentei até agora! Enquanto isso, adiciono alguns aqui: 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 19 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: pães: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 2 pães
- 400 g farinha 0
- 130 g fermento natural líquido (licoli)
- 100 g água
- 100 g cerveja
- 20 g óleo de milho
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de corte
- Faca
- Papel manteiga
- Forno
Passos
Em uma tigela, despeje a farinha, o licoli, a água, a cerveja e o óleo.
Amasse manualmente brevemente, por cerca de 10 minutos, não mais.
Coloque a tigela no micro-ondas (obviamente desligado, com a porta fechada).
Durante as primeiras 3 horas de fermentação, faça 3 vezes as dobras S&F.
👉 Se você não conhece as dobras Stretch and Fold, remeto você às breves instruções e fotos presentes na receita do pão com autólise.
Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
👉 No total, minha massa levou 9 horas (às vezes leva 8, mas às vezes apenas 6, depende do licoli e da temperatura ambiente), ajuste-se de acordo com as condições ambientais e a atividade do seu licoli.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, cubra a tigela com filme plástico (ou simplesmente um prato) e coloque-a na geladeira por algumas horas.
👉 Eu deixei por cerca de 10 horas. Não foi um cálculo preciso, era à noite e fui dormir (😃), depois de manhã, após o café da manhã, cuidei de outros afazeres e no final da manhã decidi tirar a tigela da geladeira (não sou uma padeira rígida com horários precisos, por favor, não me julguem! 😃).
Divida a massa em dois (pesei as duas partes, eram cerca de 340 g cada).
👉 Recomendo manipular a massa enquanto está fria da geladeira porque é mais fácil de manusear.
Estenda as duas metades da massa sobre uma tábua enfarinhada com a ponta dos dedos (não precisa ser preciso nas dimensões nem na espessura).
Enrole a massa estendida até obter os dois pães, depois faça cortes na superfície com uma faca.
Asse em forno a 220°C e cozinhe por 25 minutos. Nos últimos 10 minutos, abaixei a temperatura para 180°C (mas recomendo ajustar-se de acordo com o seu forno).
Aqui estão os dois pães franceses recém-assados.
Macios por dentro e com a crosta super crocante. 😋
Dicas sem sal
Como vocês sabem, eu cozinho sem sal, então meu pão caseiro é sempre sem sal. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir coccões que não dispersem os sabores (grade, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes fugir à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
▫ Você pode igualmente experimentar minhas receitas, adicionando sal conforme suas preferências.
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