Olha, já vou dizer pra evitar equívocos: os pãezinhos brioche recheados com geleia sobre os quais falo hoje deveriam ser outra sobremesa!
Devia ser uma sobremesa chamada Torta Elisabetta. Uma receita que talvez alguns de vocês já conheçam. Porque é uma receita meio datada, assim como é datado o livro de receitas onde ela está: o famoso Manuale di Nonna Papera 🤩 que minha filha recebeu de presente, e no qual ela colocou umas vinte fitas marcadoras, uma por cada receita que decidiu reproduzir. Ou que, como alternativa, pediu pra mamãe — ou seja, pra mim, a ‘rainha das reproduções perfeitas’ (ah ah ah!) — reproduzir.

A Torta Elisabetta é uma daquelas receitas.
Quer dizer. Era. 😄

Vocês que já me conhecem bem, sabem como funciona aqui na minha cozinha: minhas intenções são sempre boas, aliás ótimas, eu diria excelentes, no começo… até que depois…

Enfim, chega o dia em que decido me arriscar, e me arrisco com toda a minha boa vontade, com o livro aberto ali do lado, e começo bem dando o meu melhor: pego o primeiro ingrediente, a farinha. Tenho, 400 gramas, et voilà na tigela. Vai.

Sigo com o segundo ingrediente, a manteiga. Tenho! Vai, 130 gram… opa, quantos gramas? Socorro.

Quando, imediatamente, percebo que terminei a manteiga, ou seja, percebo que o pedaço de manteiga que tenho pesa 60 gramas e não 130 como a Nonna Papera pede… bom… o que eu faço agora, desisto? Ah, vai, dá pra fazer!

Depois… ok, já que estou aqui… posso até mudar…

Sempre acontece assim, é exatamente desse jeito que o bichinho da interpretação pessoal se instala, e também desta vez tchau receita copiada fielmente.

😃

Ah, sim, eu brinquei um pouco com isso! Mas, ó, é a verdade!

Eu gosto tanto de mexer na cozinha que personalizar receitas me vem naturalmente, não consigo evitar!
Se você tem o Manual da Nonna Papera você pode comprovar: no fim das contas minha receita é diferente da Torta Elisabetta, mas na essência não é tanto assim — no fundo eu só a deixei um pouco mais leve e mudei o procedimento usando um tempo de fermentação mais longo. Nada demais, né? 😀

Com esta receita você vai obter cerca de 20 pãezinhos brioche recheados com geleia. Eu os chamei assim, porque é isso que são: pãezinhos. Uma massa brioche bem pouco doce, uma das infinitas versões existentes no mundo daquilo que se chama massa brioche.

São pãezinhos macios e um pouco quebradiços, gostamos muito, e mesmo sem ter seguido a receita à risca tenho certeza de que o sabor final não é tão diferente do da Torta Elisabetta da Nonna Papera. Uma torta que quem sabe… talvez um dia minha filha decida reproduzir de verdade e sem variações! 😀

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Tenho outros pãezinhos recheados aqui no meu blog, vou linkar aqui pra vocês! (2 doces e 2 salgados) 👇

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 20Peças
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

400 g farinha 0
60 g manteiga
80 g leite
1 ovo
2 colheres açúcar
1 limão (raspas)
Meio cubinho fermento biológico fresco
20 colheres de chá geleia (a gosto, eu usei de mirtilo)

Utensílios

Tigela fermentação
Tábua para abrir massa
Assadeira
Forma em silicone

Passos

Dissolva o fermento biológico no leite.
Derreta a manteiga.
Coloque a farinha em uma tigela.
👉 Eu trabalhei a massa à mão, exatamente como a Nonna Papera recomenda 😀 mas tenho certeza de que dá para usar tranquilamente a batedeira planetária ou um processador com as lâminas para massa.
Adicione à farinha a manteiga derretida, o açúcar, as raspas de limão, o ovo inteiro e o leite no qual o fermento foi dissolvido.
Misture tudo na tigela e depois transfira a massa para a superfície de trabalho e sove por alguns minutos.
Deixe a massa fermentar por cerca de duas horas; depois desse tempo, pegue pequenas porções de massa e forme bolinhas com as mãos (no total eu obtive 20).
Achate cada bolinha com as mãos até obter um disco de massa não muito fino, coloque no centro de cada disco uma colherinha de geleia e feche bem, tomando cuidado para não deixar a geleia sair.
👉 Certifique-se de que não fiquem furos nem aberturas na massa, senão durante o cozimento a geleia vai vazar (mas saiba que um pouco vai vazar mesmo, pelo menos aconteceu comigo 😄).
Coloque as bolinhas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar por mais 2 horas.
👉 A receita da Nonna Papera prevê colocá-las em uma forma de torta, deixá-las descansar por uma hora e depois assar. Durante o cozimento você obterá, cito textualmente, uma “supertorta” (praticamente tipo danúbio). Tenho certeza de que seguindo esse método se obtém um ótimo resultado. 😊
Eu, por outro lado, procedi assim:
Depois das 2 horas de fermentação dos pãezinhos — por causa da hora tardia em que cheguei a esse ponto da receita — ao invés de assá-los eu os cobri com filme plástico e os coloquei na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte tirei-os da geladeira, esperei meia hora para que aquecessem um pouco e então os levei ao forno (forno a 200°C, tempo de cozimento pouco mais de 20 minutos).
Na hora de assar eu também fiz um pequeno teste, relato aqui pra que você possa decidir como assar seus pãezinhos: a maior parte eu assei em uma assadeira forrada com papel manteiga; 6 pãezinhos eu coloquei em uma forma de muffin de silicone. Queria ver se havia diferenças no resultado final. Não encontrei grandes diferenças, apenas 4-5 minutos a mais de tempo de cozimento para os pãezinhos na forma. São esses aqui:
Ficaram praticamente idênticos aos pãezinhos assados na assadeira, com a única diferença de que a geleia que vazou (em dois pãezinhos de seis) ficou confinada na forma e grudou no pãezinho em vez de no papel manteiga. Um detalhe que pode ser útil saber. 😉
Alguns dos pãezinhos que assei na assadeira se juntaram entre si (já tinham se unido durante a fermentação porque não estavam bem espaçados) mas depois de assados se soltaram sem problemas.
Independentemente de como você decidir assar seus pãezinhos brioche recheados com geleia, a única recomendação que faço é dosar bem a quantidade de geleia em relação ao tamanho dos pãezinhos.
De fato, alguns dos meus (você vê ao fundo na foto seguinte) estavam muito cheios, tanto que um pouco de geleia saiu já durante a fermentação, obrigando-me a beliscar a massa para fechar (com resultados estéticos nem tão bons).
Mas devo dizer que justamente aqueles pãezinhos que “perderam” a geleia, foram exatamente os que, aos olhos dos meus filhos, estavam mais gostosos, e foram esses que eles quiseram comer primeiro! E eu que às vezes me preocupo com a aparência do que cozinho! 😃
Aproveite!