Quando com o grupo Light and Tasty programamos cozinhar receitas com beterraba, decidi imediatamente que faria pãezinhos. Uma oportunidade excelente para finalmente replicar aqueles lindos pãezinhos de beterraba de uma bela cor rosa cujas fotos muitas vezes vi circular na internet.

Como sou ótima em complicar a vida 🤪, ao invés de clicar nessas fotos e me informar um pouco, decidi ir pelo sentimento e comecei a amassar com a ideia simples de que seria suficiente adicionar beterraba batida em uma massa fermentada comum.

Mas, ao que parece, não é assim que se faz. 😂 Além disso, nem aprendo com meus erros!, porque a mesma leveza de amassar pelo sentimento eu já tinha tido na época do pão de açafrão, quando tive que repetir a receita várias vezes porque a primeira massa não era nada amarela.

Quando, dois dias atrás, tirei do forno meus primeiros pãezinhos de beterraba e descobri que a cor rosa que eles tinham crus, puff, havia desaparecido… oh nãoooo!, mas como assim??? 😅 …tive que me armar com aquele mínimo de paciência e prudência que não tinha tido antes, e me informei. E agora os pãezinhos rosa não têm mais segredos para mim. 😀 Que, aliás, não é que haja por trás grandes magias mirabolantes, hein, muito pelo contrário!

Vou explicar tudo com duas perguntas e duas respostas:

Por que a cor da beterraba desaparece na cocção? Porque o pigmento (a betanina) é termossensível, portanto se degrada com o calor.

E então o que fazer para que a cor rosa do pão de beterraba não desapareça durante a cocção? Três coisas:
1) acidificar a massa (o pigmento resiste em ambiente ácido) adicionando à beterraba batida, ou diretamente na massa, suco de limão ou vinagre ou iogurte ou kefir;
2) cozinhar em temperaturas não muito altas, não superar 180-190°C;
3) usar pó de beterraba desidratada porque resiste melhor ao calor. Pode ser usado sozinho ou em adição à beterraba fresca.

Eu coloquei em prática apenas os dois primeiros pontos, porque encontrar beterraba desidratada assim de repente não era muito fácil 🤭, mas garanto que foram dois passos absolutamente suficientes. Os pãezinhos ficaram bem coloridos e no procedimento vou mostrar as diferenças entre os primeiros pãezinhos e os segundos, tanto antes quanto depois da cocção.

Bem, então, estão prontos?

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Aqui estão outras das minhas receitas com beterraba vermelha, que todos nós costumamos chamar de nabo vermelho, embora saibamos perfeitamente que não é o mesmo vegetal (para quem não sabe, explico no final na seção Perguntas e Respostas 😉😊).

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 16 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 9
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

480 g farinha 0
150 g fermento natural líquido
200 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
2 colheres de chá suco de limão
100 ml água
2 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
leite (para pincelar)

Ferramentas

Tigela
Liquidificador de imersão
Papel manteiga
Assadeira

Passos

Corte a beterraba em pedaços e coloque no copo do liquidificador de imersão.
Adicione 2 colheres de chá de suco de limão e bata até obter um purê.
Despeje o licoli (refrescado e ativo) em uma tigela grande.
👉 Eu amassei à mão, mas pode-se usar a batedeira (naturalmente, neste caso, a tigela será a da batedeira).
Despeje o purê de beterraba no licoli e mexa.
Despeje a água.
👉 Para a água, é útil usar o copo no qual a beterraba foi batida para recuperar os resíduos.
Adicione a farinha.
Amasse até obter uma massa bem incorporada.
👉 Amasse com delicadeza, a massa é macia e ligeiramente pegajosa. Pode ser útil untar ou enfarinhar as mãos durante a amassação, de qualquer forma, depois de obter a bola de massa, é bom untar a tigela e a superfície da massa (duas colheres de chá de óleo são suficientes).
Coloque a tigela em um local protegido (no forno desligado ou dentro do micro-ondas).
Nas primeiras duas horas de fermentação, é útil fazer duas ou três rodadas de dobras (a cada 30 minutos).
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por algumas horas até quase dobrar de tamanho.
Depois, pode-se proceder à formação dos pãezinhos. Ou pode-se colocar a massa na geladeira por algumas horas (para maturar ou simplesmente porque já é noite e você quer assar os pãezinhos no dia seguinte).
Eu coloquei na geladeira por 8 horas, e aqui está a massa recém-tirada da geladeira:
(Pequena anotação: nas fotos, a cor rosa da massa parece variar, mas são diferenças devido à luz ambiente, as fotos feitas durante o dia perto da janela e aquelas feitas à noite na minha cozinha produziram tonalidades diferentes. Tenho que dizer, as cores rosa e vermelho são um pouco traiçoeiras, pode acontecer mesmo fotografando com dispositivos diferentes).
Divida a massa em 9-10 pãezinhos (eu consegui 9 de aproximadamente 100 g cada).
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele os pãezinhos com um pouco de leite e deixe-os crescer por cerca de 1 hora (2 horas se a massa estiver fria da geladeira).
Cubra os pãezinhos com uma tampa que não entre em contato – uma assadeira ou um recipiente com bordas altas servem – ou coloque a assadeira no forno desligado ou no micro-ondas.
Asse os pãezinhos no forno a 190°C por cerca de 25 minutos.
☝ Lembre-se de não superar os 200°C.
Como se pode ver bem na foto a seguir, o dourado que normalmente fica bonito no pão ‘color pão’, nesses pãezinhos rosa cria um contraste de cores não propriamente de revista luxuosa, então recomendo monitorar a cocção um pouco melhor do que eu fiz 😃 ou fazer pãezinhos ligeiramente menores (10-11 pãezinhos ao invés de 9) para diminuir alguns minutos o tempo de cocção.
De qualquer forma, olhando do lado certo… são lindos! 🤩
Por fora,
por dentro:
Os pãezinhos de beterraba são macios, com o miolo suave e levemente doce.
Eles são ótimos também tostados, tanto para o café da manhã com manteiga e geleia quanto nas refeições como pão crocante.
E podem ser usados como pão para hambúrguer.
Agora, como prometido na introdução, vou mostrar duas fotos dos pãezinhos de beterraba na primeira versão, aquela sem a adição das duas colheres de chá de suco de limão.
Antes da cocção, a massa é rosa claro, depois da cocção, o rosa desapareceu e se transformou em um tom de… pão dourado escuro. 😃

Dicas sem sal

Como todos os meus fermentados, também estes pãezinhos de beterraba são sem sal adicionado. 😊

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozer em água, preferir métodos de cocção que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ De vez em quando, conceda-se um deslize da regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas conforme suas preferências.

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Light and Tasty:

E aqui estão as receitas com beterraba das minhas colegas do Time Light and Tasty:

Claudia: Smoothie com beterraba e banana
Daniela: Bruschetta com beterraba e robiola de cabra
Elena: Carpaccio de beterraba
Milena: Hummus com beterraba vermelha e vegetais crocantes

FAQ (Perguntas e Respostas)

Nabos vermelhos e Beterrabas vermelhas são o mesmo vegetal?
Não, são vegetais diferentes pertencentes a duas famílias botânicas diferentes: a beterraba (beta vulgaris) pertence à família das Amarantáceas (ou Chenopodiáceas), enquanto o nabo é uma crucífera (Brassicaceae, a família dos repolhos).
No entanto, no uso comum, são frequentemente confundidos e, em particular, a beterraba vermelha, mais difundida, é chamada de nabo vermelho. Geralmente vendida pré-cozida e embalada a vácuo, a beterraba é muito usada na culinária, enquanto o nabo é um pouco menos difundido na grande distribuição, mas é encontrado mais facilmente em hortifrutis.
Quais são as principais diferenças e quais as afinidades entre nabo vermelho e beterraba vermelha?
Ambos são tubérculos, mas enquanto o nabo é branco com listras rosas que desbotam na cocção, a beterraba é vermelha e mantém a cor na cocção.
São semelhantes nos valores nutricionais, embora com conteúdos diferentes. A beterraba é fonte de vitaminas A, C e do grupo B, fornece muitas fibras, minerais, especialmente potássio e ferro, e possui propriedades antioxidantes, depurativas, remineralizantes e digestivas, sendo considerada um superalimento. O nabo fornece vitaminas A e C e minerais, mas com conteúdo mais modesto, é diurético, pobre em calorias e igualmente excelente na cozinha.

Receitas Deliciosas

Pãezinhos de beterraba vermelha