Quando com o grupo Light and Tasty decidimos cozinhar receitas com beterraba eu imediatamente decidi que faria pãezinhos. Uma oportunidade deliciosa para finalmente replicar aqueles lindos pãezinhos de beterraba de uma bela cor rosa cujas fotos vi frequentemente circulando na internet.

Como sou ótima em complicar a vida 🤪 em vez de clicar naquelas fotos e me informar um pouco, decidi seguir meu instinto, e comecei a amassar com a simples ideia de que bastava adicionar beterraba batida em uma massa fermentada normal.

Mas pelo visto não é assim que se faz. 😂 Além disso, nem aprendo com meus erros!, porque a mesma leveza de me colocar a amassar a gosto eu já tinha tido na época do pão de açafrão, quando tive que repetir a receita várias vezes porque a primeira massa não era nada amarela.

Quando há dois dias eu tirei do forno meus primeiros pãezinhos de beterraba e descobri que a cor rosa que tinham crus, puff, tinha desaparecido… oh nãoooo!, mas como??? 😅 …tive que me armar com um pouco de paciência e prudência que não tinha tido antes, e me documentei. E agora os pãezinhos rosa não têm mais segredos para mim. 😀 Que, aliás, não é que haja por trás milagres mágicos, hein!

Explico tudo com duas perguntas e duas respostas:

Por que a cor da beterraba desaparece no cozimento? Porque o pigmento (a betanina) é termosensível, portanto degrada-se com o calor.

E então, o que fazer para que a cor rosa do pão de beterraba não desapareça durante o cozimento? Três coisas:
1) acidificar a massa (o pigmento resiste em ambiente ácido) adicionando à beterraba batida, ou diretamente na massa, suco de limão ou vinagre ou iogurte ou kefir;
2) cozinhar a temperaturas não muito altas, não exceder 180–190°C;
3) usar pó de beterraba desidratada porque resiste melhor ao calor. Pode ser usado sozinho ou em adição à beterraba fresca.

Eu só coloquei em prática os dois primeiros pontos, porque encontrar beterraba desidratada assim de imediato não foi fácil 🤭 mas garanto que foram dois passos absolutamente suficientes. Os pãezinhos ficaram lindamente coloridos e no procedimento mostrarei as diferenças entre os primeiros pãezinhos e os segundos, tanto antes quanto depois do cozimento.

Muito bem então, estão prontos?

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A seguir estão os links para as minhas outras receitas com a beterraba vermelha, que todos nós costumamos chamar de nabo vermelho embora saibamos perfeitamente que não é o mesmo vegetal (para quem não sabe, explico no final na seção de Perguntas e Respostas 😉😊).

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 16 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 9
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

480 g farinha 0
150 g fermento natural líquido
200 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
2 colheres de chá suco de limão
100 ml água
2 colheres de chá azeite de oliva extravirgem
leite (para pincelar)

Ferramentas

Tigela
Liquidificador de imersão
Papel manteiga
Assadeira

Passos

Corte a beterraba em pedaços pequenos e coloque no copo do liquidificador de imersão.
Adicione 2 colheres de chá de suco de limão e bata até obter um purê.
Despeje o licoli (refrescado e ativo) em uma tigela grande.
👉 Eu amassei à mão, mas você pode usar a batedeira (neste caso, a tigela será a da batedeira).
Despeje o purê de beterraba no licoli e misture.
Despeje a água.
👉 Para a água é útil usar o copo no qual a beterraba foi batida para recuperar os resíduos.
Adicione a farinha.
Amasse até obter uma massa bem homogênea.
👉 Amasse com cuidado, a massa é macia e ligeiramente pegajosa. Pode ser útil untar ou enfarinhar as mãos durante a amassadura, em qualquer caso, após obter o pãozinho, é bom untar a tigela e a superfície da massa (duas colheres de chá de óleo são suficientes).
Coloque a tigela em um local protegido (no forno desligado ou dentro do micro-ondas).
Nas primeiras duas horas de fermentação é útil fazer duas ou três rodadas de dobras (a cada 30 minutos).
Deixe a massa fermentando em temperatura ambiente por algumas horas até quase dobrar de tamanho.
Depois disso, você pode proceder à formação dos pãezinhos. Ou você pode colocar a massa na geladeira por algumas horas (para amadurecer ou simplesmente porque já é noite e você quer assar os pães no dia seguinte).
Eu coloquei na geladeira por 8 horas, e aqui está a massa recém tirada da geladeira:
(Pequena anotação: nas fotos, a cor rosa da massa parece variar, mas são diferenças devidas à luz ambiente, as fotos tiradas de dia perto da janela e aquelas feitas à noite na minha cozinha produziram tonalidades diferentes. Devo dizer, as cores rosa e vermelho são um pouco traiçoeiras, pode acontecer também fotografando com aparelhos diferentes).
Divida a massa em 9-10 pãezinhos (eu obtive 9 de cerca de 100 g cada).
Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Pincele os pãezinhos com um pouco de leite e deixe-os crescer por cerca de 1 hora (2 horas se a massa estiver fria da geladeira).
Cubra os pãezinhos com uma tampa sem contato – também é bom uma assadeira ou um recipiente com bordas altas – ou coloque a assadeira no forno desligado ou no micro-ondas.
Asse os pãezinhos no forno a 190°C por cerca de 25 minutos.
☝ Lembre-se de não superar os 200°C.
Como pode ser visto bem na foto a seguir, a douração que normalmente faz bonito no pão ‘cor de pão’, nestes pãezinhos rosa cria um contraste de cores não muito de revista, então recomendo que monitore o cozimento um pouco melhor do que eu fiz 😃 ou faça pãezinhos ligeiramente menores (10-11 pãezinhos em vez de 9) para diminuir alguns minutos o tempo de cozimento.
De qualquer forma, olhando do lado certo… são lindos! 🤩
Por fora,
e por dentro:
Os pãezinhos de beterraba são pãezinhos macios, com o miolo fofo e ligeiramente doce.
Também são ótimos tostados, tanto para o café da manhã com manteiga e geleia, quanto nas refeições como pão crocante.
E podem ser usados como pão para hambúrguer.
Agora, como prometido na introdução, vou mostrar duas fotos dos pãezinhos de beterraba da primeira versão, aquela sem a adição das duas colheres de chá de suco de limão.
Antes do cozimento, a massa é rosa claro, após o cozimento, o rosa desapareceu e se transformou em uma cor… pão dourado escuro. 😃

Dicas sem sal

Como todos os meus fermentados, também estes pãezinhos de beterraba são sem sal adicionado. 😊

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve notar a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma quebra da regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.

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Light and Tasty:

E aqui estão as receitas com beterraba das minhas colegas do Time Light and Tasty:

Claudia: Smoothie de beterraba e banana
Daniela: Bruschetta com beterraba e robiola de cabra
Elena: Carpaccio de beterraba
Milena: Hummus com beterraba vermelha e vegetais crocantes

FAQ (Perguntas e Respostas)

Rabanetes vermelhos e beterrabas vermelhas são o mesmo vegetal?
Não, são dois vegetais diferentes pertencentes a duas famílias botânicas diferentes: a beterraba (beta vulgaris) pertence à família das Amarantáceas (ou Chenopodiaceae), enquanto o rabanete é uma crucífera (Brassicaceae, a família do repolho).
No entanto, no uso comum, geralmente são confundidos e, em particular, a beterraba vermelha, mais difundida, é chamada de rabanete vermelho. Normalmente vendida pré-cozida e embalada a vácuo, a beterraba é muito utilizada na cozinha, enquanto o rabanete é um pouco menos difundido na grande distribuição, mas é mais facilmente encontrado em hortifrutis.
Quais são as principais diferenças, e quais as afinidades, entre rabanete vermelho e beterraba vermelha?
Ambos são tubérculos, mas enquanto o rabanete é branco com estrias rosas, que desbotam no cozimento, a beterraba é vermelha e mantém a cor com o cozimento.
São semelhantes nos valores nutricionais, embora com conteúdos diferentes. A beterraba é fonte de vitaminas A, C e do grupo B, fornece muitas fibras, minerais, especialmente potássio e ferro, e tem propriedades antioxidantes, depurativas, remineralizantes e digestivas, sendo considerada um superalimento. O rabanete fornece vitaminas A e C e minerais, mas com conteúdo mais brando, sendo ainda assim diurético e pobre em calorias, igualmente ótimo na culinária.

Receitas Deliciosas

Pãezinhos de Beterraba Vermelha