Aqui está a primeira receita de um pão fermentado com o Licoli que eu tinha prometido. Trata-se dos pãezinhos de mirtilo super macios que fiz por duas vezes na semana passada, e sobre os quais quero contar para vocês agora mesmo. 😊

Estou super satisfeita com o meu licoli. 😊

Eu já estava muito contente com o meu fermento natural sólido que usei por dois anos e que me permitiu assar pães, pãezinhos, focaccias e pizzas com grande sucesso, mas o que é justo é justo, algumas vezes ao longo desses dois anos algumas receitas eu errei, especialmente no início, e tive alguma dificuldade em entender como usá-lo.
Mas desde que fiz a mudança para a cultura líquida, ainda não tive nenhum problema, nunca um problema de acidez, nunca errei uma fermentação. Todos os pães que fiz até agora (e enfatizo até agora) sempre ficaram super macios e sem nenhum cheiro ácido.
Às vezes me pergunto onde está o problema, é possível que só haja vantagens e nenhum revés? 😀
Mas realmente, bem, por enquanto parece que não há!

Repeti a receita duas vezes em poucos dias, mesmos ingredientes (mas marca diferente de farinha), e o aspecto final dos pãezinhos das duas produções resultou ligeiramente diferente. Vou mostrar as fotos de ambas as produções, pois testemunham como cozinhar é sempre uma criação individual, e como mesmo da mesma mão podem surgir resultados diferentes.
Às vezes basta pouco: o local onde se deixa a massa fermentar, o maior ou menor calor ou umidade do ar, o maior ou menor empenho ou atenção da cozinheira… eh eh sim, também isso às vezes faz diferença! 😄

A diferença mais evidente entre essas duas produções é o comportamento dos mirtilos: na primeira produção, eles “cozinharam”, quase se transformaram em geleia (tanto que de alguns pãezinhos a “geleia” saiu) enquanto na segunda produção, não.

Aqui está a foto dos primeiros pãezinhos de mirtilo, os mirtilos frescos inseridos na massa se tornaram assim, justamente uma espécie de geleia:

Na segunda produção, com praticamente o mesmo tempo de cozimento, os mirtilos permaneceram intactos, o suco que colora o pão que você vê na próxima foto saiu quando eu pressionei o pão levemente para abri-lo:

A próxima foto é da assadeira recém-saída do forno onde se pode ver bem que nada saiu de nenhum pão durante o cozimento (ao contrário do que aconteceu na primeira vez).

Minha hipótese é que a temperatura dos mirtilos era diferente, talvez em um caso estivessem frios de geladeira e no outro não. Eeeehh! mas quantos detalhes precisamos lembrar!! 😃

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