Aqui estão os meus pãezinhos mignon temperados. Pãezinhos mignon temperados, que desde a noite de Ano Novo estou assando e estamos comendo em quantidades industriais.
Se você está se perguntando o que o Ano Novo tem a ver… clique AQUI ! 😀 e veja a foto da nossa mesa posta, com fogareiro, chaquelon e vários molhos e… pãezinhos mignon temperados!
Esses mini pães foram os primeiros de uma longa série. E se você está pronto para ler a receita, eu começo a escrevê-la, ok? 😊
É uma receita muito simples e ainda assim tão boa que ultimamente não conseguimos mais ficar sem nossos pães temperados, não só mignon!
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Para outros pães, ou outro pão temperado: 👇
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 200 g sêmola de trigo duro
- 150 g fermento madre líquido (licoli)
- 250 g água
- 1 colher de chá especiarias (mistas)
- 1 colher de chá ervas aromáticas (mistas, secas)
- 20 g azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Planetária Russel Hobbs
Procedimento
☝ Antes de começar, uma pequena precisão sobre especiarias e ervas aromáticas.
As fotos presentes nestas instruções são de duas diferentes produções de pães, nos quais usei:
– em um caso: manjerona, orégano, endro, pimenta, hortelã, curry, sementes de alcaravia
– no outro: rúcula fresca picada, mix de especiarias mexicanas, alecrim, manjerona, curry, sementes de papoula.
Em relação às quantidades: uma colher de chá de especiarias + uma de ervas aromáticas é uma quantidade ótima para nós, mas as especiarias podem agradar de forma subjetiva, por isso sugiro experimentar e variar as quantidades a gosto. 🙂
Na tigela da planetária – ou em uma tigela grande se você pretende amassar à mão – dissolva o licoli na água (morna ou em temperatura ambiente, não fria).
Adicione o azeite.
Despeje as duas farinhas.
Adicione as especiarias e as ervas aromáticas.
Amasse até que a massa fique elástica.
Dependendo das farinhas usadas e do seu grau de absorção, se necessário, pode-se adicionar água durante a amassadura. Muito pouca de cada vez (não mais do que 10 g de cada vez) e fazendo a absorção completa antes de adicionar mais (sempre que necessário).
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
O tempo para dobrar de tamanho não é fixo, pois depende da temperatura ambiente e/ou de quão ativo está o licoli. Minha massa levou 9 horas (na temperatura ambiente atual… ou seja, de março 😃). Lembre-se sempre que é mais importante considerar e monitorar o crescimento, em vez do tempo de fermentação.
Nas primeiras 2 horas, é útil – e isso vale para todas as massas – proceder a algumas dobras stretch & fold a cada meia hora (portanto, três ou quatro vezes).
Para quem não está familiarizado com as dobras, deixo abaixo duas fotos que explicam em termos gerais do que se trata.
Informações adicionais podem ser encontradas na receita do pão com autólise, onde há outras fotos deste tipo de dobras, dobraduras muito úteis e eficazes que recomendo fazer.
Após dobrar de tamanho, pode-se proceder à confecção dos pãezinhos.
Pegue pequenas porções de massa e forme pequenas bolinhas com as mãos.
Coloque as bolinhas de massa na assadeira coberta com papel manteiga e asse a 180 graus por 10-15 minutos, dependendo do tamanho das bolinhas.
Naturalmente, você pode decidir o tamanho dos seus pãezinhos mignon temperados de acordo com o uso que planejou: todos os pãezinhos fotografados nesta receita têm 10 gramas, ou no máximo 20 gramas, cada. Aqui está uma foto mostrando a diferença entre os dois pesos:
De qualquer forma, tamanho (ou pequenez) à parte… o pão temperado é fantástico! Tenha paciência por alguns dias e escreverei outra receita sobre o tema 😉🤗 (Atualização: aqui está! –> é AQUI)
Embora estes na foto seguinte não sejam temperados, mas semi-integrais, estou colocando aqui para mostrar quão pequenos são, praticamente do diâmetro de uma salsicha, e como podem ser apresentados em um buffet ou em um simples aperitivo caseiro. Mesmo com simplicidade, pode-se obter um belo resultado!
Dicas sem sal
Além de amar as especiarias e as ervas aromáticas porque tornam qualquer comida saborosa, o principal motivo que me levou a cozinhar com esses fantásticos temperos naturais é que, como você sabe, eu cozinho sem sal adicionado.
Ahhh, sério? você ainda não sabe? Então, vá em frente! Leia já esse meu artigo! no qual conto como e por que comecei a cozinhar hipossódico. 🙂
Tente colocar em prática os meus conselhos sem sal!
Estes aqui:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar as especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
– Usar as ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar as sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Às vezes, permitir-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
Você ainda pode experimentar minhas receitas, salgando conforme seus hábitos.
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