Algum tempo atrás, me pediram a receita desses palitinhos macios sabor pizza e hoje finalmente, um pouco atrasada… hmm… cerca de um ano mais ou menos… aqui está!
Esses palitinhos macios sabor pizza são deliciosos, realmente um chama o outro.
Para prepará-los, pode-se usar a massa de pizza preferida. Se você tem uma que usa habitualmente, ela serve perfeitamente. Desta vez, amassei rapidinho água, farinha e uma sobra de licoli, que pobrezinho tinha apenas três bolhinhas, mas que funcionou direitinho. A massa talvez tenha demorado um pouco mais para crescer, mas fez bonito. 🙂 Uma massa perfeita para palitinhos ou focaccias, claro, não para grandes pães, mas são sempre as coisas mais simples, aquelas que não se espera muito, que me dão mais satisfação. Isso acontece com você também?
☝ Se você quiser tentar fazer esses palitinhos macios com outras massas de base, aqui estão algumas ideias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 19 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 119,83 (Kcal)
- Instrumentos 23,70 (g) dos quais açúcares 0,48 (g)
- Proteínas 3,87 (g)
- Gordura 1,52 (g) dos quais saturados 0,23 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sódio 50,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 18-20 unidades
- 500 g farinha 0
- 200 g fermento natural líquido (sobra)
- 250 g água
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá azeite de oliva extravirgem (para untar a tigela)
- 120 g purê de tomate
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. orégano
Ferramentas
- Batedeira Planetária Russel Hobbs
- Assadeira extensível
Preparo
Despeje na tigela da batedeira a farinha, o licoli e a água. Monte o gancho para massas e ligue em baixa velocidade (velocidade 1 ou 2). Quando os ingredientes estiverem unidos, pode-se aumentar a velocidade para 3.
Continue amassando até que a massa esteja elástica (com minha planetária, não leva mais de 10 minutos), então transfira para um recipiente untado com uma colher de chá de óleo.
Coloque em um local protegido (eu, como vocês sabem, sempre coloco no micro-ondas, mas o forno desligado também serve) e deixe crescer até dobrar de tamanho. Minha massa dobrou em 6 horas.
O tempo para dobrar pode variar, pois depende da temperatura ambiente e da vitalidade do licoli (ou melhor dizendo, da pouca vitalidade da sobra).
Nas primeiras duas horas de crescimento, recomendo fazer as dobras Stretch and Fold por 3-4 vezes (a cada 30-45 minutos).
Se você não sabe o que são as dobras Stretch & Fold (também chamadas de S&F) eu remeto – clicando AQUI – à receita do meu pão com autólise onde você pode ver as fotos das dobras. Trata-se de uma operação muito mais simples do que parece, não se assuste 😉 Tem como objetivo tornar a massa elástica e incorporar ar: você deve pegar com a ponta dos dedos uma porção de massa, esticá-la para cima e depois dobrá-la sobre a própria massa.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, cubra o recipiente com a tampa ou com filme plástico e coloque na geladeira por algumas horas (eu deixo por 8 horas).
O objetivo do descanso na geladeira é maturar a massa e torná-la mais digerível.
Ou para desacelerar o crescimento, se – como sempre acontece comigo – você amassou à tarde e a massa cresce à meia-noite: nesse caso, é melhor ir dormir e deixar a cocção para o dia seguinte! 😀
Se quiser, é possível proceder com a modelagem e a cocção assim que dobrar de tamanho.
Depois de retirar a massa da geladeira, é bom deixá-la à temperatura ambiente por 1-2 horas para aclimatar.
Dependendo da temperatura ambiente, recomendo não prolongar além de 2 horas para evitar que passe do ponto de fermentação.
Proceda com a modelagem dos palitinhos, uma operação muito simples: pegue uma porção de massa, role-a na superfície de trabalho enfarinhada e forme o palitinho, em seguida, pressione-o suavemente com a ponta dos dedos.
Distribua o purê de tomate. Uma colher de chá (farta) para cada palitinho é suficiente.
Adicione uma pitada de orégano e um fio de azeite.
O azeite é opcional, eu os experimentei com e sem, e gostamos de ambos os jeitos, embora eu prefira a versão com azeite de oliva extravirgem. O azeite pode ser omitido se adicionar queijo.
Asse a 220 graus.
Tempo de cocção: 15-20 minutos (dependendo da espessura). Eventualmente, dependendo do seu forno, pode-se baixar para 200 graus após 10 minutos.
Um chama o outro! 🤩
Dicas sem sal
Como vocês sabem, eu cozinho sem sal, por isso esta receita é totalmente sem sal adicionado na massa nem no recheio.
Mas esta é uma receita-base, que se presta a muitas variações e muitas possibilidades de sabor. Já só enriquecendo o recheio com queijos, azeitonas e alcaparras, ou ainda com algumas tirinhas de presunto, a quantidade de sal diária é praticamente atingida. Por isso, é aconselhável evitar adicionar sal, pois quase todos os alimentos que usamos habitualmente contêm sal. Quem não pode usar produtos que contêm sal pode dar sabor a esses palitinhos sabor pizza usando produtos naturais que são de grande ajuda na culinária com pouco sódio: em primeiro lugar, sua majestade, o alho fresco picado, e depois (não em segundo lugar, mas com o mesmo status) a pimenta. 🙂 Mas você pode ser criativo também com outros alimentos, por exemplo, adicionando nozes picadas ou amêndoas, fazendo uma mistura de ervas aromáticas ou, por que não, usando o gomasio.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimentão, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cocção que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um relaxamento das regras. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.
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