Você está curioso para saber como surge do nada uma panpizza com alcachofras e batatas?

Exatamente assim:

Eu tinha uma massa pronta que deveria virar pão, ou pãezinhos. Um dos meus costumeiros, versáteis, fermentados semanais, feito em meia dose apenas para dois. Aí eu tinha uma alcachofra – que sobrou sozinha depois que outras duas viraram um molho para a massa – que coloquei na frigideira com uma batata (porque uma alcachofra só parecia pouco) com a ideia de cozinhar dois ovos dentro.

Pão, acompanhamento, verdura, não faltava nada para um jantar equilibrado.

Com a massa na mão pronta para ser dividida em pãezinhos, me inspirou a ideia de uma focaccia. Eu a estendi e… bem, é claro que até mesmo uma bela pizza alta e fofa com uma borda alta e fofa não seria ruim, quase…

E enquanto ajeitava a borda, me veio a dúvida: mas se em vez do pão eu faço uma pizza, o que a pizza tem a ver com ovos com alcachofras?

Ok, vai por um meio-termo! 🤪

Epílogo: o cônjuge se desfez em elogios de tanto que gostou, essa pizza tão fofa que merece ser chamada de panpizza. E assim comprei outra alcachofra e a refiz três dias depois, especialmente para fotografá-la e escrever a receita. 😊

Já que, além de ser um meio-termo entre um pão, uma pizza e uma focaccia, essa panpizza com alcachofras e batatas também parece uma torta salgada, só um pouco mais ‘inchada’ do que as tortas salgadas habituais… no final se revelou também como uma receita adequada para a seção Light and Tasty, que hoje dedica sua saída – ei, mas que coincidência! – às tortas salgadas. Aproveite! 😃

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Para mais ideias de pizza, panpizza ou focaccia, aqui também estão essas receitas 👇

panpizza com alcachofras e batatas e ricota

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: fatias: 8
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Primavera, Páscoa

Ingredientes para 1 panpizza de alcachofras e batatas

150 g farinha 0
100 g sêmola de trigo duro
80 g fermento natural líquido
80 g água
50 g kefir de leite
1 colher de chá azeite de oliva extravirgem (para untar a tigela)
1 alcachofra (cerca de 130 g limpa)
1 batata (pequena, cerca de 150 g)
80 g ricota
um quarto de cebola roxa
1 dente alho
1 ovo
manjerona
tomilho
pimenta
1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Forma de aro removível
Frigideira com tampa
Tigela

Passos para preparar a panpizza com alcachofras e batatas

Despeje o licoli (fermento natural líquido) em uma tigela, adicione o kefir e a água e misture.
Adicione as duas farinhas, misture primeiro com uma colher e depois amasse à mão por alguns minutos até obter uma massa bem incorporada.
Unte a tigela com uma colher de chá de óleo e coloque em um local protegido, coberta com uma tampa ou prato (ou coloque-a dentro do micro-ondas, neste caso não é necessário cobrir), e deixe a massa crescer por cerca de 7 horas.
👉 O tempo de fermentação depende do licoli, se estiver pouco ativo ou se estiver usando sobra, podem ser necessárias mais algumas horas.
👉 Para melhorar a massa e a fermentação é aconselhável fazer algumas dobras na tigela (2 ou 3 vezes, a cada 15-20 minutos) durante a primeira hora de fermentação.
Quando a massa estiver crescida, é aconselhável colocá-la na geladeira para esfriar um pouco (mesmo que apenas por meia hora), quando fria será mais fácil estendê-la na forma.
Limpe a alcachofra: retire as folhas externas, descasque o caule, corte a alcachofra ao meio e remova eventuais pelos internos, se houver.
Fatie a alcachofra e corte o caule em pedaços.
Descasque a batata e corte-a em fatias finas.
Fatie a cebola e pique o dente de alho.
Cozinhe na frigideira (com tampa fechada) a alcachofra com cebola e alho e um fio de óleo por cerca de 10 minutos, umedecendo, se necessário, com algumas colheres de sopa de água quente.
Eu temperei com uma boa pitada de tomilho e manjerona secos, mas você pode usar as ervas aromáticas de sua preferência, ótimo com alcachofras até mesmo apenas a clássica salsa.
Adicione as fatias de batata (melhor se forem finas para que cozinhem mais rápido) e continue cozinhando por mais 10 minutos, sempre com tampa fechada e sempre umedecendo com pouca água quente quando necessário.
Forre com uma folha de papel manteiga o fundo de uma forma de aro removível (diâmetro 24 cm).
Transfira a massa fermentada para a forma e estenda-a com as mãos, deixando a borda um pouco alta para que possa conter o recheio.
Espalhe sobre a massa a ricota (ou outro queijo cremoso de sua preferência).
O queijo fresco e a ricota são deliciosos feitos em casa, recomendo que experimente fazer ambos. 😉
Distribua as fatias de batata sobre a ricota.
Depois cubra tudo com as alcachofras.
Tempere com uma pitada de pimenta.
Por fim, despeje sobre as alcachofras o ovo (anteriormente batido com o garfo).
Asse e cozinhe a 200°C por cerca de 25 minutos.
Na metade do tempo de cozimento, retirei o aro da forma para cozinhar melhor a borda da panpizza.
Ótima quente, morna e fria, esta panpizza com alcachofras e batatas é perfeita para variar o clássico sábado-pizza, ou como pizza branca com alcachofras para servir a quem não quer ou não pode comer tomate.
É um prato único substancioso, mas também pode ser servida em fatias como entrada. E em vista das iminentes festividades pascais, pode ser colocada na cesta de piquenique no dia de Páscoa. 😊

Conselhos sem sal

Os minerais contidos na alcachofra e seu sabor característico tornam a alcachofra naturalmente saborosa, portanto, não apenas não é necessário salgar esta receita, mas também recomendo não jogar fora as folhas descartadas: basta secá-las e transformá-las em pó para obter um ótimo tempero.

Em este tutorial explico em detalhes como obter o pó de alcachofra.

Enquanto que em esta receita você encontra o gomasio de alcachofra. 😉

Se você estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ De vez em quando, dar-se uma escapada da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quiser, ou não puder, abrir mão do sal:
▫ Você ainda pode experimentar minhas receitas salgando conforme suas preferências.

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As outras receitas Light and Tasty:

Carla Emilia: Torta salgada com alho-poró
Claudia: Folhado com vagens, ricota e tomatinhos
Daniela: Galette com legumes mistos
Elena: Torta salgada de speck, queijo de cabra e restos de brócolis
Milena: Torta salgada com cebolas e iogurte

Receitas Deliciosas

Panpizza com alcachofras e batatas