Preparei exatamente 12 dias atrás esta panzanella com friselle e quartirolo ao sabor de gazpacho, e foi a primeira de uma série, ou seja, gostamos tanto que, depois, por alguns dias, repeti todos os dias! É uma receita crua bem fresca, ideal para o calor deste período, e muito rápida de preparar. Enfim, ‘rápido e bem’ em uma receita. 🙂
O engraçado é que naquele primeiro dia não era minha intenção preparar uma panzanella. Eu tinha planejado fazer gazpacho, para o qual comprei tudo necessário no dia anterior.
O gazpacho é o auge das receitas refrescantes e restauradoras, essencial quando está muito quente, adoramos, mas tem um pequeno defeito: deve ser preparado com antecedência para poder resfriar adequadamente. Neste período um pouco caótico para mim, entre trabalho e mudança, não consegui encaixar os tempos técnicos adequados e, na hora do almoço, me encontrei sem gazpacho.
Preparando o plano B, comecei a cortar os vegetais com a intenção de fingir um gazpacho desmontado, depois transformado – com a adição das friselle – em frisella sabor gazpacho, que por sua vez se tornou – após a adição do quartirolo – uma salada fusion inter-regional (para a série a importância de ser um bom titulador! 😄). No final, depois de colocar na mesa e começar a comer, decidi que é uma panzanella (!), porém com o inconfundível sabor de gazpacho.
Aqui está, a foto exata, exatamente ela, daquele dia, que mostrei a vocês imediatamente na página do Facebook e na legenda escrevi uma verdade sagrada: “Não sei mais o que inventar para cozinhar sem ligar o fogão”! 😄
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Fusion
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 1 pimentão (pequeno, ou meio se for grande)
- 2 tomates maduros (grandes, ou tomatinhos cereja)
- Meio pepino
- 1 cebola roxa de Tropea
- 2 friselle
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher vinagre
- Meio dente alho
- manjericão
- orégano
- 50 g quartirolo lombardo
Ferramentas
- Descascador
- Faca
- Tigela
Passos
Primeiramente, umedecer as friselle. Mergulhá-las por alguns segundos na água, depois colocá-las em um prato ou no fundo de uma tigela e regá-las com o vinagre.
👉 Indiquei 1 colher de vinagre nos ingredientes, na verdade coloquei a olho. 🙂 Ajuste ao seu gosto.
Quebrar as friselle de forma irregular.
Lavar e cortar os tomates e o pimentão em pedaços. Cortar o tomate diretamente sobre as friselle, assim o suco dos tomates será absorvido pelas friselle.
🍅 Se usar tomatinhos cereja, basta cortá-los ao meio. Nesse caso, como os tomatinhos têm menos suco, pode ser útil umedecer um pouco mais as friselle.
Descascar o pepino e cortá-lo em pedaços.
Fatiar a cebola.
🧅 É preferível usar a cebola roxa de Tropea, perfeita para este tipo de receitas de verão. Pode ser substituída por cebola dourada, mas nesse caso sugiro deixá-la de molho em água e vinagre por cerca de 15 minutos antes de adicioná-la à panzanella.
Temperar com azeite de oliva extravirgem, manjericão e orégano a gosto (o manjericão é fundamental), e eventualmente mais vinagre.
Neste ponto, a panzanella com friselle ao sabor de gazpacho está pronta. Eu a fiz várias vezes nesta versão com apenas vegetais e é deliciosa.
Mas gostamos muito com a adição de quartirolo, um queijo que gostamos muito, especialmente no verão, e que torna este prato um prato único. Uma refeição completa ótima também para levar à praia (talvez dentro de uma bonita e prática bolsa térmica 😉).
Depois de despedaçar o quartirolo, misture e deixe tudo descansar por 5-10 minutos (talvez na geladeira, apenas o tempo de amolecer bem as friselle).
Bom apetite!!!!
Dicas sem sal
Não é necessário salgar esta panzanella porque a presença do quartirolo e das friselle (se embaladas) garante o aporte de sal, pois está inevitavelmente presente nos dois ingredientes mencionados. Além disso, o vinagre e a cebola ajudam muito a “enganar” as papilas. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar condimentos de sabor intenso como o vinagre, de vinho ou balsâmico.
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelhado, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro para a mesa!
▫ Conceder-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salando de acordo com seus hábitos.
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