Eu havia preparado uma massa fermentada para usar uma parte do licoli após o refresco. Uma vez fermentada, já que era uma massa relativamente pequena, decidi assá-la na forma de bolo inglês. Enquanto forrava a forma com papel manteiga, pensei que essa poderia ser uma boa oportunidade para usar o emmental que sobrou após a realização das velas de queijo, uma receita de reaproveitamento feita rapidamente, só por fazer. Ao qual, durante o processo, decidi adicionar o parmesão, transformando a ideia inicial em um pão cacio e pepe. E assim, peguei o pilão e comecei a esmagar a pimenta.
Depois de esmagar a pimenta, ao me virar para pegar o ralador, meu olho caiu no pote de alcachofras, que comprei duas horas antes e que, depois de tirá-lo da sacola de compras, deixei ali aos pés, na bancada da cozinha, e foi uma decisão de um instante. Decidir transformar o pão cacio e pepe em um pão com alcachofras.
Uma sábia decisão 😄 ficou tão bom, que o júri da família já me ordenou repetir, em dose dupla!
É um pão com uma crosta crocante e o interior um pouco úmido, adequado para ser servido entre os aperitivos, tanto como pão de acompanhamento quanto para comer sozinho, tipo bolo salgado.
Realmente bom, tanto morno quanto frio, e portanto é adequado também para um lanche ou merenda ou para colocar em uma marmita ou cesta… enfim, já prevejo que será bom também na primavera, quando todos estaremos à procura de receitas para a Páscoa.
Mas agora é Natal. E um pão recheado pode se destacar como centro de mesa natalício, ou ser servido nos pratinhos de aperitivos, entre uma mozzarellina, um bignè recheado e uma torradinha em forma de árvore. 🌲 O que vocês acham? Querem tentar?
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Esta é a última receita Light and Tasty antes da pausa natalícia. Nossa coluna light semanal deseja a vocês um Feliz Natal, Boas Festas e um Feliz Ano Novo, e nos encontramos em janeiro de 2025!
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👇 Sugeri algumas linhas atrás os bignès e as torradinhas de salmão em forma de árvore, agora aqui embaixo deixo outras ideias de aperitivos que vocês podem adicionar a este pão cacio e pepe e alcachofra entre os seus aperitivos de festas: 😊👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
👉 Com as quantidades desta receita, obtém-se um pequeno pão de forma de onde se retiram cerca de 12 fatias.
- 230 g farinha Manitoba (tipo 0)
- 100 g fermento madre líquido (licoli)
- 80 g água
- 80 g kefir de leite (substituível por iogurte natural)
- 10 g azeite extra virgem
- 4 dentes alcachofra em conserva de óleo
- 15 g parmesão ralado
- 30 g emmenthal
- pimenta (esmagada no pilão)
Ferramentas
- Forma de bolo inglês
- Pilão
- Papel manteiga
- Faca
Passos
Preparar a massa: colocar o licoli, a água, o kefir, o óleo e a farinha em uma tigela e misturar brevemente. Sim, se obterá uma massa macia.
Deixá-la fermentar em um local protegido (dentro do forno ou dentro do micro-ondas) por cerca de 8 horas.
Forrar uma forma de bolo inglês com uma folha de papel manteiga.
Despejar um terço da massa fermentada na forma.
Escorrer bem o óleo de conservação das alcachofras, colocando-as por alguns minutos em uma peneira ou em um prato levemente inclinado (colocando um suporte sob um lado do prato)
Cortar as alcachofras em pedaços pequenos e dispor sobre a massa colocada na forma.
Esmagar a pimenta em grãos em um pilão.
👉 É melhor esmagá-la no pilão do que usar a pimenta já moída, para obter um pó grosso como é habitual fazer para a massa cacio e pepe.
Polvilhar uma pitada de pimenta (generosa) sobre as alcachofras.
Cobrir com uma camada de emmental ralado (ou em tirinhas) e com uma pitada de parmesão.
Despejar mais massa fermentada, deixando uma parte para a cobertura final, e distribuí-la delicadamente cobrindo o recheio.
Repetir uma segunda camada de alcachofras, pimenta, emmental e parmesão.
Depois cobrir com a massa restante.
Distribuí-la sobre o recheio com cuidado e delicadeza, ajudando-se com uma espátula, e cobrir bem tudo.
Completar com parmesão e pimenta, e levar ao forno.
Assar no forno a 200ºC por 35-40 minutos.
Cobrir a forma com uma folha de papel alumínio nos primeiros 20-25 minutos de cozimento para evitar que o parmesão na superfície queime.
Se depois de retirar o pão da forma a base do pão estiver úmida, basta colocá-lo novamente no forno por alguns minutos diretamente na grade, com o papel manteiga e sem a forma.
Retirar do forno e deixar esfriar, ou pelo menos amornar, o pão cacio e pepe e alcachofra em uma grelha antes de fatiar.
Experimente porque é realmente delicioso! 😋
Aproveite! 🤩
Dicas sem sal
Recomendo, não adicionem sal neste pão porque já é saboroso pela presença do parmesão e do queijo e pela abundante pimenta. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar pouco a pouco e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro para a mesa!
▫ Permitir-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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As outras receitas Light and Tasty:
Deixo vocês na companhia das receitas das minhas colegas Light and Tasty e com a coluna nos encontramos em janeiro!
Carla Emilia: Árvores de espinafre
Claudia: Torradinhas com salmão e tomatinhos
Daniela: Torradas com creme de amêndoas e bresaola
Elena: Gravlax de salmão
Milena: Bolinhas de castanha e speck
