Estou passando por uma “fase de fermentação”. Depois de tantos assados (e comidos) por dias, mas sem fotografar… Ooohhh, hoje finalmente decidi fotografar este pão com kefir!
Com os experimentos de panificação destes dias, produzi pães, pãezinhos e focaccias de todos os tipos. E sempre usando o kefir.
Tudo começou com a massa com ervas aromáticas. Foi aí que experimentei pela primeira vez adicionar um pouco de kefir na massa, e como funcionou, continuei com as experiências. Fiz focaccias, que também usei como base para pizza, mini focaccias assadas tanto no forno quanto na frigideira (às vezes eu tento de novo, assar na frigideira!), pãezinhos, pequenos, médios e minúsculos, porque os pãezinhos aqui em casa sempre funcionam bem, e depois uns dois pães como este. Talvez eu devesse ter chamado de pão de forma, ou pão de caixa… mas… mas sim, vai… é um pão, já o chamei assim. 😄
É um pão macio, com a crosta crocante, e é realmente gostoso, aqui acabou em dez minutos! Então, que seja apenas pão com kefir, já que (mas vá lá!) tem kefir (de leite) na massa.
E fermentou de forma tradicional, ou seja, da maneira que eu sempre conheci: usando fermento biológico simples.
Eeehhh, talvez vocês estejam se perguntando por que fiz essa observação sobre o fermento. 😊
É uma pequena antecipação. Diz respeito aos experimentos que estou fazendo nestes dias e que mal posso esperar para compartilhar com vocês 😉😄 Fiquem ligados! Teremos muito para panificar!!! (Atualização: os experimentos estavam relacionados com ESTA receita 😉 ).
Enquanto isso… experimentem este pão com kefir! É enriquecido com farelo de aveia e sementes de linhaça e girassol.
É ótimo como pão nas refeições ou para o lanche das crianças, mas nós adoramos no café da manhã com geleia de damasco. Experimentem!
Outros pães e massas com kefir, que agora se tornou insubstituível para mim, vocês podem encontrar aqui nestes links: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g sêmola de trigo duro remacinada
- 150 g farinha de espelta (semi-integral)
- 30 g farelo de aveia
- 250 g kefir de leite (ou iogurte como alternativa)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 50 g sementes diversas (usei sementes de linhaça e girassol, mas você pode variar)
- 60 g água (morna)
- Meia cubinho fermento biológico fresco
Ferramentas
- Forma para pão de forma
- Papel manteiga
Passos
Como para todas as massas fermentadas feitas com fermento biológico, primeiro dissolva o fermento na água.
Em uma tigela, despeje as farinhas, o farelo de aveia, o azeite, o kefir e a água em que o fermento foi dissolvido.
(*) Observação: sobre o kefir, indiquei 250 gramas, mas essa quantidade pode variar (até 280 gramas). Pode variar porque fiz este pão duas vezes e não usei a mesma quantidade exata nos dois casos, provavelmente devido à densidade do kefir. Se estiver um pouco líquido, pode ser necessário um peso menor. Quem produz kefir sabe por experiência que às vezes ele fica mais líquido e às vezes mais denso. Portanto, meu conselho é começar com 250 gramas e depois adicionar aos poucos, ajustando conforme a consistência da massa.
Misture com uma colher e, quando a massa ainda estiver mole, adicione as sementes.
Amasse com as mãos até obter uma massa bem homogênea.
Se ficar muito mole, adicione farinha, mas aos poucos. E mesmo se estiver mole (ao ponto de ser pegajosa), a massa fermentará muito bem.
Deixe fermentar em um local protegido até dobrar de tamanho (cerca de 3 horas).
Após a fermentação, transfira a massa para uma forma de pão de forma ou de pão de caixa revestida com papel manteiga e deixe fermentar novamente por cerca de uma hora. Como alternativa, pode-se deixar fermentar de uma só vez diretamente na forma (na segunda vez que fiz este pão, estava com o tempo contado e fiz assim).
Decore a superfície da massa com as sementes, pressionando levemente para prendê-las bem à massa, caso contrário, após o cozimento, tendem a se soltar.
Asse no forno a 180°C por 25-30 minutos.
Recomendo não fatiar quando o pão ainda estiver quente, mas esperar que esfrie um pouco.
Dicas sem sal
Este pão com kefir, como todos os meus fermentados e todas as minhas receitas, é sem sal adicionado. O pão é um dos alimentos que melhor se adapta à ausência de sal, pois quase sempre é consumido com outro acompanhamento. Se você chegou a este blog procurando receitas ou dicas para cozinhar sem sal, meu conselho hoje é exatamente esse: comece comprando pão sem sal (ou insosso, como é chamado em algumas regiões) ou, melhor ainda, faça o pão em casa para tentar reduzir o sal gradualmente e acostumar assim o seu paladar. 😉 De qualquer forma, se você está interessado em comer ou cozinhar sem sal, pode tentar aproveitar as dicas sem sal listadas abaixo:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▣ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▣ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos-da-índia, cominho…
▣ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▣ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▣ Usar hortaliças picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▣ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▣ Preferir alimentos frescos.
▣ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▣ Evitar levar o saleiro à mesa!
▣ Às vezes conceder-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▣ Você pode tentar mesmo assim minhas receitas sazonando conforme seus hábitos.
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