Vocês lembram da coroa de pão recheada de espinafre e queijo?
E vocês lembram que um par (ou algo mais) de anos atrás eu havia mostrado na página do Facebook uma coroa de pão recheada de pimentões? Então, hoje vou revelar a verdadeira verdade sobre aquele pão de pimentões. 😄🤭
E vou contar sobre o meu pão com recheio duplo, ou seja, uma nova coroa de pão que é uma mistura entre a de pimentões e a de espinafre. Uma receita que estava prestes a publicar na iminência da Páscoa, mas que não consegui completar, e fiquei muito desapontada por não poder propô-la a tempo porque as coroas de pão para mim são muito bonitas como centros de mesa nos almoços festivos.
E é um pão muito bonito também servido já fatiado. O pão recheado sempre faz um sucesso quando se tem convidados, pode acreditar!
Além disso, este pão com recheio duplo é uma receita ótima para piqueniques. 😉 E mesmo que a Páscoa já tenha passado, não passou a temporada de piqueniques – se o tempo permitir! – e o 25 de abril e os próximos domingos de primavera nos aguardam!
Se vocês estão se perguntando o porquê do recheio duplo… (alguns já devem ter adivinhado)… é o meu enésimo truque para resolver, ou melhor, contornar, o que ao longo dos anos se tornou o principal problema das refeições em nossa casa: agradar o paladar dos dois filhos, quase sempre opostos, sem ter que cozinhar duas coisas diferentes todas as vezes.
Vocês também têm esse “problema” diário? (vamos nos apoiar! 😃). Não tem (até um pouquinho invejo, viu! 😃), mas gosta da ideia de rechear o pão com dois recheios diferentes?
Ótimo! Vamos colocar a mão na massa então!
👇 Para mais ideias de pães (recheados ou não):
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20-25 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 massa fermentada (massa de pão ou para pizza, mais detalhes no procedimento)
- 160 g espinafre (pesado cozido)
- 220 g pimentão (pesado cozido)
- 120 g scamorza defumada
- 60 g mozzarella
- q.b. orégano
- q.b. pimenta
- 250 g pimentão (pesado cozido)
- 12 azeitonas verdes
- queijo (tipo fontal ou masdam)
Ferramentas
- Forno Sfornatutto DeLonghi
Procedimento
A forma que prefiro para o pão recheado é a de rosca, como a coroa já presente aqui no blog e como a receita de hoje. Outras vezes eu dobro como meia-lua, e outras vezes deixo como salame, ou seja, em versão longa, apenas enrolado. Este último caso do qual não tenho fotos para mostrar, mas que é facilmente intuível, e que preparei menos frequentemente porque geralmente devido ao comprimento do salame requer o uso do forno grande (que uso pouco porque prefiro usar o forninho, o sfornatutto Delonghi do qual já falei em outras receitas, por exemplo no pão com autólise). Nos forninhos, a forma redonda ou dobrada é indispensável por motivos de espaço, mas o cozimento fica ótimo da mesma forma como em qualquer outro forno elétrico.
Toda vez que preparo a massa, modifico algo, por isso pensei em não focar em uma única receita, mas em indicar a seguir alguns massas básicas, todas adequadas à receita e todas ótimas com o recheio. E todos eventualmente modificáveis substituindo metade da farinha (a 0 ou a 1 que uso com mais frequência) por farinha integral.
Massa de pão (ou para pizza e focaccias) com fermento biológico
Massa com ervas aromáticas (com fermento biológico)
Massa para focaccia (com licoli)
Esta última massa para focaccia (é a receita da focaccia de aspargos) adiciono-a porque é muito detalhada na descrição dos tempos de fermentação, portanto, pode ser útil para quem não tem muita familiaridade com os tempos de fermentação com fermento natural.
Dito isso, proceda da seguinte maneira:
1. quando a massa estiver fermentada, estender delicadamente com as mãos até obter um retângulo, exatamente como para uma pizza de tabuleiro ou uma focaccia
2. cobrir o retângulo de massa com o recheio.
Para o recheio eu costumo usar pimentões porque minha filha gosta muito e porque são muito vistosos quando se fatia o pão. A escolha do segundo recheio às vezes é mais complexa para mim porque meu filho realmente come poucas verduras (e todas detestadas por Flavia!). Mas se você não tem esse problema “incapacitante” pode se divertir usando todos os seus vegetais favoritos.
Algumas dicas:
– para os pimentões, recomendo cozinhar no microondas deixando-os “al dente” (basta cozinhá-los já cortados em tiras por 7-8 minutos),
– para o espinafre, ou outras folhas cozidas como acelga e chicória, após o cozimento é útil dar uma refogada na panela (talvez com alho e pimenta para temperar) para secá-los do excesso de umidade que pode comprometer o cozimento correto do pão por dentro,
– na escolha do queijo, é útil optar por um queijo maturado ou meio maturado; se quiser usar mozzarella, é melhor deixá-la escorrer antes, ou usar em pouca quantidade para evitar que solte muito líquido durante o cozimento
– o uso do queijo no recheio é opcional. Se você não pode usá-lo por motivos de saúde – porque intolerante ou porque precisa limitar o sal (lembre-se que infelizmente os queijos contêm muito) – pode substituí-lo por batatas ou, melhor ainda, por uma fonte de proteína diferente como os ovos.
Aqui está como se apresenta o interior do pão com recheio duplo (aquele que você viu nas duas fotos na introdução) antes de enrolar:
E aqui está para vocês o verdadeiro recheio (😉) do pão com pimentões do qual falei no início, aquele que foi o meu primeiro pão com recheio duplo e o primeiro pão com pimentões, precursor de muitos pães recheados subsequentes.
Com estas simples três fotos, explico a sequência de recheio e enrolamento:
Após obter o salame (que pode ser assado longo ou dobrado em meia-lua), se quiser obter a forma de rosca basta unir as duas extremidades.
E beliscar a massa para fechá-la bem ao longo de toda a borda.
Colocar a rosca, ou coroa, de pão na assadeira coberta com papel manteiga.
Assar a 180 graus (mas ajuste-se de acordo com o seu forno, lembro que geralmente asso em um forninho pequeno) por 30-40 minutos, o tempo dependendo da espessura do pão e/ou do recheio utilizado.
Após o cozimento, deixar esfriar o pão em uma grade antes de fatiá-lo.
Eis a versão com pimentões e espinafre:
Vou mostrar também o interior da versão com pimentões e azeitonas:
Dicas sem sal
Como sempre, me despeço deixando minhas dicas para cozinhar sem sal 🙂
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
● Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
● Utilize especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
● Utilize ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Utilize sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
● Utilize vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
● Utilize meu granulado vegetal sem sal
● Prefira alimentos frescos.
● Evite cozimentos em água, prefira cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
● Evite levar o saleiro à mesa!
● Conceda-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
● Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme seus hábitos.
Siga-me!
No meu canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook, no Pinterest e nos meus dois grupos: O grupo da Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e, se quiser… inscreva-se na minha Newsletter.
