Passos

• Em uma tigela grande, coloque as duas farinhas, o fermento (refrescado e ativo), a água e o óleo.

  Misture e amasse rapidamente à mão.

  Deixe o pão crescer até dobrar de tamanho (o meu levou cerca de 6 horas), depois cubra a tigela e coloque na geladeira até o dia seguinte (eu deixei por 12 horas).

• Forre a panela Versilia com papel manteiga.

  👉 Para aderir melhor, o papel manteiga pode ser umedecido e espremido.

• Retire a tigela da geladeira.

  Transfira para a panela a massa fermentada (ainda fria da geladeira).

  👉 Preparei este pão integral duas vezes, procedendo de duas maneiras diferentes: da primeira vez, modelei a massa em forma alongada e a coloquei ao redor do furo central unindo as duas extremidades; na segunda vez, dividi a massa em 10 bolinhas e as coloquei próximas.

• Antes de iniciar o cozimento, deixe a massa reativar a fermentação em temperatura ambiente por cerca de uma hora.

  

• Antes de iniciar o cozimento, coloque o espalhador de chama (fornecido) sobre o fogão. Certifique-se de colocá-lo com a parte côncava voltada para cima.

  Coloque algumas colheres de água na parte côncava do espalhador de chama.

  👉 Este cuidado permite uma distribuição de calor mais uniforme.

  (Na foto seguinte, a água está lá, embora não seja bem visível 😅).

  

• Acenda o fogo e deixe o espalhador de chama aquecer por cerca de meio minuto.

  Feche a panela Versilia com a tampa.

  Coloque a panela sobre o espalhador de chama e inicie o cozimento com fogo alto nos primeiros 5 minutos, depois abaixe a chama ao mínimo.

  

• Continue o cozimento com o fogo no mínimo por 3 horas.

  Após algumas horas, abri a tampa e, com a ajuda do papel manteiga, levantei o pão para verificar o cozimento da base (é preciso ter cuidado para não se queimar pois o pão está bem quente). Ao encontrá-lo ainda cru, coloquei de volta na panela, fechei a tampa e continuei com o fogo no mínimo por mais uma hora.

  👉 Não sei se dessa forma contrariei alguma regra oficial sobre o uso da panela Versilia, por exemplo, me perguntei se a tampa pode ser aberta ao cozinhar pão (ao contrário de quando se cozinham bolos), mas no final o pão ficou bem cozido nas duas vezes, então diria que é possível fazer.

  É verdade que não aumentou muito, ficou um pouco baixinho, mas ficou bem cozido, com a miolo macio e a crosta crocante. E por isso estou muito satisfeita com esta minha primeira tentativa com a panela Versilia. 😊

  

• ☝ Esclarecimento sobre o tempo de cozimento: talvez 3 horas seja muito, acho que um pão como este pode ser cozido em menos tempo, mas como disse na introdução, esta é a minha primeira receita com a panela Versilia, então ainda preciso de algumas outras tentativas para conhecer melhor as características deste utensílio, que é uma simples panela, não tem botões nem botões 😃, mas só requer um mínimo de experiência para ajustar a chama.