O pesto de couve é uma receita completamente nova para mim, nunca comi e nunca preparei antes.
Isso porque a couve não é um vegetal comum aqui na minha região, ou pelo menos não era até alguns anos atrás, antes de começar esta era atual das misturas culinárias. Uma definição, essa, que acho muito explicativa e que já usei na receita da piada, ao contar para vocês o quanto era tradicionalista até pouco tempo atrás a cultura culinária deste nosso pedacinho da Romagna.
E o quanto, consequentemente, certas descobertas minhas foram tardias. Como a da couve, que em termos de tempo é definitivamente uma das mais recentes, se não a última.
Comprei e comi pela primeira vez na época desta salada (lembra dela?). Depois, após alguns acompanhamentos simples salteados, cozinhei como molho para os pizzoccheri (😋).
Hoje estou tentando novamente com o pesto.
Para mim é delicioso.
Claro, como era amplamente previsto, o resto do grupo não ficou empolgado – mas vá!! – 😄
Mas… não pelo sabor como eu erroneamente imaginava, mas sim pela cor! Muito escura! Em suma, tenho que encontrar uma maneira de clarear este pesto de couve. Mesmo que… não hoje! Porque hoje preciso que seja verde!
Sim, hoje a receita para o Light and Tasty deve ter um ingrediente verde, e por isso, apesar do nome, este pesto de couve que não é preto, é verde como eu preciso. 😃
A seguir outros ‘pestos alternativos’ meus:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3-4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 60 g couve
- 3 nozes
- 1 colher amêndoas
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. raspas de laranja (ralada)
Ferramentas
- Processador
Procedimento
1. Lavar a couve, remover a parte central puxando as folhas com a mão, ou usando uma faca.
2. Cortar grosseiramente as folhas e depois colocá-las em um processador junto com o alho, as amêndoas e as nozes.
3. Triturar tudo adicionando o azeite e duas colheres de água.
Sempre adiciono uma pequena quantidade de água aos pestos, pois permite reduzir o azeite e, assim, tornar o pesto mais leve. Depois é sempre possível ajustar o azeite ao momento de temperar a massa.
4. Finalmente adicionar uma raspada de raspas de laranja, uma ideia que me veio graças à já mencionada salada de couve com laranja e maçã, onde a combinação couve-laranja me agradou muito.
5. Usar o pesto de couve para temperar a massa, refogando brevemente. É útil adicionar nesta fase mais azeite, se desejado, e algumas colheres de água de cozimento da massa.
Para mim, como se nota, ficou um pouco granuloso porque quis que a receita fosse o mais light possível, então não adicionei mais azeite, nem queijos.
👉 Mas é possível, ao seu gosto, enriquecer o pesto com parmesão ou pecorino, ou “suavizá-lo” com um queijo fresco tipo creme.
Bom apetite!
Carla: Creme de alcachofra com camarões
Daniela: Guarnição de vegetais de primavera
Elena: Salada com truta salmonada e abacate
Flavia: Fluffosa de chá Matcha e sementes de papoula
Franca: Maccheroncini com grão-de-bico verde
Milena: Creme de chá Matcha
Serena: Guacamole
Dicas sem sal
O sabor intenso da couve se combina bem com o saborizante por excelência: o alho.
Além disso, como sempre, em vez de sal, pode-se enganar as papilas usando uma pitada de pimenta.
Na falta de raspas de laranja, tenho certeza de que as raspas de limão também combinam muito bem com a couve. Se você experimentar antes de mim, me diga o que achou!
🤗
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, menta…
Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
Usar meu granulado vegetal sem sal
Preferir alimentos frescos.
Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
Evitar trazer o saleiro para a mesa!
Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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