Você já tentou fazer o pesto de folhas de aipo?
Se você é amante das experimentações na cozinha, como eu, se a ideia de jogar fora belas e frescas folhas de aipo te incomoda como me incomoda, então, você encontrou a receita certa para você. Como é para mim. 😊
Sempre tive um certo desconforto em ver as folhas de aipo indo para o lixo. E saber que vão para o balde de orgânicos em vez do indiferenciado nunca aliviou meu desconforto.
Sim, é verdade que as folhas menores e mais claras são deixadas no talo e são consumidas, na salada ou em pinzimonio. E é verdade que algumas folhas podem ser colocadas nas saladas, e que, há muito tempo, parei de jogá-las fora porque comecei a picá-las e adicioná-las ao refogado do ragu ou em molhos de vegetais, assim como faço com os talos de erva-doce (e ninguém nunca percebe 😛) (falo sobre os talos de erva-doce AQUI e também AQUI).
Mas é verdade que essa ideia do pesto nunca me ocorreu, demorei um pouco para descobri-la.
A ideia de usar as folhas do aipo para fazer pesto é realmente uma descoberta fantástica. Agora para mim se tornou uma receita habitual, que faço sempre que compro aipo, não sei mais dizer de onde veio, talvez de um livro, talvez das muitas receitas que se encontram online, cada uma feita à sua maneira, assim como esta receita minha é feita à minha maneira, mas estou feliz por tê-la descoberto.
Meu pesto de folhas de aipo não é sempre igual, às vezes faço com amêndoas, às vezes com nozes, às vezes com queijo, e às vezes sem.
O que mostro hoje é o último modelo, o que fiz da última vez, depois falo sobre possíveis e eventuais variações no procedimento.
Estão prontos? 🤩
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Se você procura outros pestos alternativos, aqui estão três! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g folhas de aipo
- 30 g amêndoas
- 1 colher pinoli
- 1 colher sementes de girassol
- 1 dente alho
- azeite de oliva extravirgem (quantidade a gosto)
- 2 colheres água
- pimenta (ou pimenta vermelha)
- manjericão (opcional)
- queijo cremoso (ou ricota ou queijo de cabra, opcional)
Ferramentas
- Triturador
Passos
A preparação do pesto de folhas de aipo é muito simples, e semelhante à de qualquer outro pesto:
– Lave as folhas. Podem ser adicionados também alguns pedaços de talo, especialmente as extremidades onde as folhas estão presas.
– Coloque todos os ingredientes no copo do triturador (ou de um mini processador de alimentos).
– Ligue o triturador acrescentando o óleo aos poucos.
– Triture até a consistência desejada.👉 A eventual adição de um pouco de água tem o objetivo de diminuir, mesmo que pouco, a quantidade total de óleo. Eu sempre faço isso em todos os meus pestos. Eu já tinha falado sobre isso, por exemplo, no meu pesto de manjericão.
👉 Quanto à quantidade de óleo, desta vez não indiquei nos ingredientes porque ultimamente eu tenho o hábito de usar pouco durante a preparação do pesto, para adicionar depois, se necessário, durante a salteada da massa. Sempre melhor adicionar depois do que perceber que a massa está muito oleosa.
Uso:
Aqueça brevemente o pesto de folhas de aipo em uma frigideira, adicione a massa recém-escorrida e salteie. Nesta fase ajuste a quantidade de óleo e decida se quer adicionar pimenta vermelha ou pimenta preta.
Bom apetite!
👉 A adição de pinoli e sementes de girassol é opcional, podem ser usados apenas pinoli ou apenas sementes de girassol, ou omiti-los aumentando as amêndoas: decida com base em seus gostos e no que você tem na despensa. Eu, desde que percebi que todo pesto feito com sementes de girassol fica delicioso, tenho o hábito de adicioná-las (quase) sempre. E, no entanto, todo pesto de qualquer tipo pode ser feito com uma mistura de sementes, o sabor só ganha. E como sementes fazem bem… aproveitemos essas receitas simples para adicionar um pouco de saudável criatividade na cozinha. 😊
👉 Para tornar o pesto de folhas de aipo mais cremoso, pode-se adicionar uma ou duas colheres de queijo cremoso ou ricota. Eu já experimentei com queijo de cabra e gostei muito, recomendo.
Quem não consegue renunciar ao pesto com queijo grana ou pecorino, sem problema: você pode simplesmente substituir as folhas de aipo pelas de manjericão na sua receita de pesto preferida. Ou da minha. 😉
Dicas sem sal
O alho dá muito sabor e, por isso, é um aliado precioso na cozinha hipossódica. Condimentos crus como este pesto ou outros pestos caseiros não precisam de sal porque o alho e eventualmente a pimenta fazem seu trabalho de darem sabor! 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta preta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
▫ Usar legumes picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceda-se às vezes um desvio à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar igualmente minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.
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