Veja que receita maravilhosa eu tenho para vocês hoje! Eu fiz o pesto de limão! 😊🍋

Está delicioso.

A melhor receita com limão (por enquanto!) (talvez porque seja a mais de limão? 😀) entre todas as receitas com limão da minha coleção! Ou talvez simplesmente porque é a última em ordem de tempo? Ahhh quem sabe! De qualquer forma, me conquistou!

Quando a coluna Light and Tasty decidiu hoje sugerir uma receita rica em vitamina C, inicialmente pensei em uma receita com pimentão. Mas como todos sabem, a vitamina C é termolábil e se dispersa com cocções prolongadas, no final decidi escolher uma receita sem cozimento. E me deu vontade de tentar fazer o pesto de limão, que me deixava curiosa mas que eu ainda não tinha experimentado.

Fiz uma busca na rede para ter uma ideia e encontrei um mundo inteiro de receitas (bem, era previsível, de fato!). Existem pestos de limão feitos apenas com a casca, sem suco, e outros com suco, pestos de limão com bastante manjericão ou com pouco, com salsa ou sem, com muito parmesão ou com pouco parmesão…

Enfim, no final, tentei fazer do meu jeito, levando em consideração duas características principais que são importantes para mim: uma, com pouco óleo (para ser uma receita light), e duas, sem exagerar no parmesão (para limitar o sódio).

Prontos para a receita? 😊

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Deixo aqui outras receitas minhas com limão, e depois deem uma olhada na coleção também!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

👉 Com estas quantidades, você obtém pesto de limão suficiente para temperar 4-5 pratos de macarrão, ou um par de tigelinhas para servir com o aperitivo.

1 limão (casca ralada + cerca de 40 g de suco)
30 g nozes
20 g amêndoas
30 g parmesão ralado
1 dente alho (pequeno, ou meio grande)
1 ramo salsa
6 folhas manjericão
2 colheres azeite de oliva extra virgem
2 colheres água (fria)
pimenta (a gosto)

Ferramentas

Liquidificador de imersão com copo triturador

Passos

Aqui estão os ingredientes simples a serem usados para fazer este delicioso pesto de limão:
Lavar bem o limão.
Ralar a casca.
Espremer o limão e retirar as sementes.
👉 Se o limão for grande, para obter 40-50 gramas de suco, pode bastar apenas meio limão.
Esmagar as nozes.
Colocar no copo do triturador: as amêndoas cortadas em dois ou três pedaços (não inteiras), as nozes, a salsa, o manjericão, o dente de alho (pequeno, ou meio dente), o suco de limão, o azeite e duas colheres de sopa de água fria.
Triturar brevemente.
Adicionar o parmesão.
E por último a casca de limão ralada.
Triturar até obter a consistência desejada.
👉 Eu deixei com uma consistência granulosa, e nós gostamos muito. Pode-se torná-lo mais cremoso simplesmente triturando por mais tempo.
☝ Se você quiser obter um creme ainda mais fino, é melhor usar o acessório de imersão (associado ao copo alto e estreito que geralmente vem com os liquidificadores de imersão), em vez de usar o copo triturador como eu fiz. Neste caso, pode ser necessário ajustar a quantidade de ingredientes líquidos (óleo e água) para facilitar o trabalho das lâminas.
É ótimo para temperar massas, experimente com os espaguetes ! 😉😋
Mas é delicioso também para espalhar em crostini de pão, experimente!

Dicas sem sal

Sem sal Embaixo de cada receita, sempre trago uma pequena lista de dicas hipossódicas. Entre elas, é recomendado, entre outros, o uso do limão, que está entre os ingredientes que ‘enganam’ as papilas gustativas, permitindo-nos perceber menos a falta de sal (ou a menor quantidade, se você estiver reduzindo gradualmente). Para quem ainda não sabe que eu cozinho sem adição de sal, neste artigo está explicada toda a história desse nosso percurso familiar, do qual nos orgulhamos há mais de duas décadas. 😊

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu grânulo vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.

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Light and Tasty:

E agora aqui estão para vocês as receitas ricas em vitamina C das minhas colegas do Time:

Carla Emilia: Frango ao limão
Cinzia: Peito de frango à laranja
Claudia: Abacaxi grelhado com nozes
Daniela: Batatas doces e aipo-rábano ao forno com suco de tangerina
Elena: Taças com creme de ricota e kiwi
Milena: Sobremesa de groselha vermelha com creme de iogurte à laranja

Receitas Deliciosas

Pesto de limão